辣过瘾-绝色川味

　　提及四川，你最先想到的是什么？是“天府之国”的富庶盆地，是国宝熊猫的温润故乡，还是盛产美女的人口大省？当然，如果你是个“吃货”，这些答案都会退而其次，深深印在脑海的只会是两个热辣辣的字——川菜。
　　有道是，食在中国，味在四川。一菜一格，百菜百味。川菜以其善变的风格将味蕾的触觉加以千方百计地放大，呈现给我们万千变幻的舌尖滋味，让我们陶醉不已。在历史的积淀和一代代川人的传承发扬下，这种美味深深根植在每个人的记忆深处，让我们魂牵梦绕。
　　放眼中国餐饮界，如川菜这般让人欲罢不能者无出其右。川菜更早已渗透到大江南北的每一个角落，甚至是任何有中国人的地方。走在城市大街或小巷中，或正宗、或山寨、或宏大、或小巧的川菜馆总会应接不暇地闯入眼帘。
　　世人常常将川菜误以为独一味的辣，这种误读流传千百年，深谙其味的巴山蜀水人笑而不语。川菜以辣著称，但又不止于辣，川菜的博大精深远甚于此。一菜一格，百菜百味的川菜仅复合味型就有20多种，伟大的川人就像艺术家一样，将信手拈来的食材的味道发挥得千姿百态、淋漓尽致。虽说川菜不等于麻辣，但川菜又离不开麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。但是如果一桌宴席上尽是麻辣，也未能体现川菜五味调和、浓淡各异的精髓。作为川菜中最具革命性的美食——火锅，以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点，迅速地、地毯式轰炸般征服了全国人民的脾胃。四川火锅的花样品种之繁多令人咂舌。这种但凡能吃的东西皆能涮、煮、烫的简单饮食方式竟能发展成一种全民皆喜的饮食习俗，且有愈演愈烈之势，令人称奇。
　　这本书收录了最受欢迎的二百余款绝色川菜，包括70多款川味小吃和150多道川味锅，涵盖了川式下酒小菜、街头小吃、主食面点及川味砂锅、火锅、干锅、汽锅、石锅、瓦钵、罐罐，让您在舌尖上全方位体验这说不完道不尽的巴山蜀水的味道之美。

　　美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

第一章 传世川味小吃
10 小吃虽小 滋味悠长
下酒小菜
11 怪味花生
12 盐水毛豆
12 盐水花生
13 蛋酥花仁
13 怪味蚕豆
14 五香瓜子
14 茶叶蛋
15 糟蛋
16 麻辣牛肉干
17 钵钵鸡
17 辣子炒田螺
18 酸辣粉
街头小吃
19 川北凉粉
20 臊子凉粉
21 鸡豆花
22 鸡丝豆腐脑
22 灯影苕片
23 川味香肠
23 粽叶排骨
24 荷叶蒸饼
25 荷叶蒸肉
26 杏仁豆腐
27 挂霜桃仁
28 海棠酥
28 荷花酥
29 菊花酥饼
30 萝卜酥
30 麻圆
31 猪油麻花
31 三大炮糍粑
32 珍珠丸子
33 笑口常开
主食面点
34 炸翻花
35 干煸牛肉面
36 燃面
36 甜水面
37 豆花面
39 宋嫂面
40 担担面
41 牛肉抄手
43 龙抄手
44 过桥抄手
45 水煎包子
47 韩包子
48 叉烧包子
49 奶酪香芋包
49 流沙奶黄包
50 钟水饺
51 姜汁水饺
52 韭菜鸡蛋水饺
53 芹菜牛肉煎饺
54 鸳鸯饺
55 鸡汁锅贴
56 玻璃烧卖
57 酸奶煎饼
58 农家葱煎饼
59 早餐藕饼
60 香浓玉米饼
61 芝麻煎软饼
62 早餐美味土豆饼
63 家常葱花油渣饼
64 葱花饼
65 鲜肉锅魁
66 萝卜丝饼
67 猪肉馅饼
68 农家肉饼
69 南瓜糯米糍
70 脆皮糯米卷
71 银丝卷
72 豆沙春卷
73 赖汤圆
74 三元及第粥
74 山药羊排粥
75 八宝羹
75 八宝饭
76 南瓜八宝饭

第二章
传世川味锅
78 品地道川锅 享绝妙川香
砂锅类
87 砂锅山药
88 生烧连锅汤
89 砂锅猪蹄
90 攒丝杂烩汤
91 砂锅豆腐汤
91 砂锅烧腊肉
92 腊肉绿豆汤
93 豆沙肥肠砂锅
94 砂锅炖牛肉
95 山珍牛肉锅
96 红汤砂锅肥牛
97 粉丝双丸砂锅
97 花椒牛仔锅
98 沙嗲羊肉锅
99 砂锅羊肉
100 清炖鸡
101 三菌炖鸡
102 白果炖鸡
102 花生仁煲鸡爪
103 酸辣鸭架锅
104 砂锅鱼头
105 鲢鱼豆腐煲
干锅类
106 干锅土鸡
107 干锅童子鸡
109 干锅乳鸽
110 干锅鸭子
111 干锅沸腾鱼
112 干锅甲鱼
锅仔、火锅类
113 山菌火锅
114 素食火锅
115 素什锦火锅
116 荤豆花火锅
117 腐竹排骨锅仔
118 家常火锅
119 红汤火锅
120 麻辣烫锅
120 肥牛金针锅仔
121 牛肉煲
122 肥牛火锅
123 牛筋沙司火锅
124 麻辣火锅
125 药膳火锅
126 毛肚火锅
127 金钱肚锅仔
128 川式羊肉火锅
129 涮羊肉火锅
130 羊肉火锅
131 羊脊骨火锅
132 羊杂汤锅
133 羊杂锅
134 火锅兔煲
135 肥肠鸡火锅
136 烧鸡公火锅
137 泡菜鸡火锅
138 锅仔火锅鸡
139 天麻乌鸡火锅
140 人参乌鸡煲
141 菊花火锅
142 江北三参鸭子锅
142 台湾姜母鸭火锅
143 天麻乳鸽火锅
144 鸵鸟肉火锅
145 乌江鱼火锅
146 水煮鱼火锅
147 酸汤鱼火锅
148 邮亭鲫鱼火锅
149 酸菜鱼火锅
150 锅仔花椒鱼片
151 鱼头火锅
152 鸳鸯鱼头锅
153 鲇鱼豆腐火锅
154 三文鱼火锅
155 鱼羊火锅
156 海陆空火锅
157 高汤火锅水饺
158 鲍鱼火锅
159 三鲜锅
160 一品海参锅
161 海鲜火锅
162 海味火锅
163 泡椒甲鱼煲
罐罐及其他
164 罐烧肉
165 坛子肉
166 罐罐豆花
167 瓦罐煨牛肉
169 石锅玉兔
170 石锅茶菇鸡
171 麻辣石锅鱼
172 瓦钵烧鳝筒
173 汽锅萝卜
174 清汤白菜
175 鸡汤山珍菌
177 酸菜米豆腐
179 酸辣红薯粉
180 盐菜浮圆汤
181 清汤圆子
182 萝卜连锅汤
183 清汤水滑肉
184 酸菜肉丝汤 
185 青椒焖肚条
187 坛子菜焖猪脚
188 南瓜蹄花汤 
188 海带肘子汤 
189 清汤腰方
190 双耳猪腰汤
190 竹笋猪血汤
191 水煮牛肉 
192 酸菜蘸水牛肉
193 羊肉芹菜汤
193 冬瓜羊排煲
194 青丸鸡丝汤
195 紫云鸡豆花 
196 五色鱼圆 
197 过江鱼 
198 蘸水鱼
199 酸菜鱼 
200 酸辣鳝鱼汤
201 水煮鳝鱼 
203 水煮回头鱼
204 汤圆炖鱼头
205 鱼羊海鲜汇
206 酸萝卜炖老板鱼
206 半汤鱼 
207 煎蛋蛤蜊汤
207 酸菜鱿鱼汤

　　11道下酒小菜，22道街头小吃，41道川式面点，令人大快朵颐！25道砂锅，52道火锅锅仔，让人停不下来！

　　品尝传世川味小吃、川味锅的绝妙滋味，是美食之旅更是文化盛宴！