看得见的美味

　　序言

　　他的网名叫“云”，也许是与名字里的韻谐音。在我看来，这是一个浪漫又充满变化的意象。我们认识十多年，看着他在大学时代喜欢摄影，而后一步步进入商业静物摄影行业，把爱好当作职业，把美食拍得美轮美奂。而后脱离体制，成为自由摄影师。既是一份挑战，也为自己开辟了更广阔的天地。鬼知道这背后都经历了什么？有着类似经历的人，才会惺惺相惜。

　　星巴克的月饼与粽子、松下集团的厨房电器、一茶一坐集团的菜单等，怎么摆盘，美食才比较好看？配什么背景？用什么道具？什么火候拍，蔬菜才看起来最诱人？用什么刀切，从什么方向切，水果的剖面才最好看？光线怎么控制，曝光又该如何？如此种种……这些看似“深夜报复社会”拉仇恨的美食作品，不用猜都知道要经历重重困难，是摄影师自己与自己“过不去”的对话。

　　拍得好的人很多，讲得好的人也很多。既拍得好，又讲得好的就稀缺了。同时颜值高就更加过分了！写教程是需要勇气的。当一些摄影师小有成就之时，往往不愿意把自己的看家本领告诉别人。“教会学生，饿死师傅”之事总是让人心寒。只有真正武功高强心胸开阔的自信之人，才会不惧。因为自己向前漫步的速度，已经让别人奔跑着也追赶不上，更何况早出

　　发了这么多年呢？

　　缪韻老师在我们构架的“原来这么拍”摄影教学体系里就是一位金牌授课老师，他开设的美食摄影课，无论是作品本身，还是授课教学的方式，都让学员为之倾倒。这本书的推出，是这些课程精华的一次集中性汇演，能帮助徘徊在商业摄影门口的摄影师、爱好者们打开一扇进入职业性质拍摄的窗户。哪怕你只是想在朋友圈众多的美食照片中脱颖而出，这本书也是制胜法宝。也祝缪韻老师在摄影的道路上脚步轻盈！

　　张千里

　　自序

　　我是一个野生摄影师。

　　我在大学里学的是房地产经营管理专业，翻译过来就是将来去工地搬砖，或者做房产中介，运气好点可能考个公务员房管所混一辈子。那会只是个混文凭的念头。

　　大二时有朋友送了父亲一台数码相机，我记得还是塞5号电池的那种，电池很不耐用，出门得带很多充电电池，还特别重，CF卡也很贵，800多块钱8GB，好在不是RAW格式，容量还算够用。像素可能也就200多万。就这么一台简单的相机，让我神差鬼使地走上了摄影的不归路。那时经常旷课出去拍照。由于旷课太多导致大二留级，却也因此遇到了现在的老婆。在恩师的帮助下顺利毕业，断然拒绝接触房地产相关行业，选择投身摄影领域。先是从事婚庆，再是建筑，偶然的机会接触到美食摄，自此找到了职业方向，一直到现在。自学技术、摸索灯光布光时用了各种方法：看杂志广告，看美食网站，看国外网红博客。我当年掌握的所有拍摄技巧、后期技术，都是网上找教程、逛论坛，一点点积累起来的，加上自己不断的探究、实验才最终学成，成长道路漫长而辛酸，走了不少弯路。如果是现在，网络更发达，国外资源相当丰富，乐意分享的教程也详细，只要愿意，必定能找到答案。学习资源相比当年已不可同日而语。从业多年，正好我自己也有许多心得想要整理，于是凝结成这本书。对于想要自学美食摄影的读者，在铺天盖地的庞杂资源面前，我这本书也能略尽一份薄力。

　　需要一提的是，学习摄影，也许不像你所想象的“依葫芦画瓢”那么简单。常常有同学问我说，他照着样图的光位摆拍的，可就是拍不出相同的感觉。问题就出在观察不够仔细：切开的苹果摆放角度差一点点，光线质感完全就不一样。我曾经做过实验，在灯位不变的条件下，物品摆放角度变化几毫米都会影响到质感的表现，所以美食摄影是一个非常细致的

　　工作，需要不停变换摆放角度，要用如丝般细腻的心去对待，耐心的寻找食材最完美的一面，静的下心来和自己折腾。限于书的介质属性，我只能讲出八九分，却无法给你演示如何微调，更无法上手帮你操作，得出最好的结果。这一段探究过程，就需要你在书本之外，自己用时间来完成。

　　经过反复练习和分析，归纳出结论，在脑海中留下深刻记忆，建立美感和认知，时间长了就会产生反应。类似于体操运动员持续不断的练习，产生肌肉记忆。看得多了，拍得多了，想表达的方式也会多样化。比如现在需要拍摄一个苹果，我脑海中便瞬间会有5~6个场景可以塑造，这样摆必定是最好看的，已经深谙此道，这一切都来源于平时的积累和观察。经过足够多的学习和训练，你也可以做到这样。

　　起步阶段不知道从何下手是非常正常的，我的建议是从简单的场景、简单的素材开始，比如家里的餐桌、一个苹果；从最熟悉的食材道具入手，平时常用的砧板，碗筷刀叉；从最爱烧最爱吃的菜开始，比如最爱吃番茄炒蛋，那必定倾注更多感情最想拍好它。在这样的条件下，你已经成功一大半了。

　　愿此书能陪你度过有趣而难忘的学习生涯。

　　最后，我要感谢很多人。

　　首先，我想要感谢父母，赋予我对美、对艺术的无穷创造力。感谢夫人的支持和鼓励，不论多么艰难，始终鼓励我怀揣梦想，勇往直前。感谢JCDecaux的Tina和小丛，带我迈入职业摄影师行业。房地产经营管理专业出身，很庆幸能够将自己的爱好变成职业，而不是毕业后去工地造房子或者卖二手房。感谢王老师、大麦和金总，不遗余力的支持、栽培我，耐心的等我成长，在易果生鲜这个优秀的平台实现自我价值。感谢吕玫老师、熙可集团欧阳女士的知遇之恩，GMStudio工作室一路走来感恩有你！感谢职业生涯13年来，一起成长的技术指导老俞，总是给我恰当的建议，直言不讳。

　　这本书是我美食摄影事业的一个节点，相信，亦是一个新的起点。

　　缪韻

　　商业美食、产品摄影师

　　视觉中国（Getty Images）签约摄影师 

　　G.M.Studio 创始人

　　合作品牌：易果生鲜，星巴克，松下电器，一茶一坐集团，熙可集团，上海中心大厦，上海环球金融中心，小米手机等。

Chapter1走近野生美食摄影师002

美食摄影的分类004

商业美食摄影师的职责011

如何学习014

Chapter2道具是美食摄影的灵魂016

Chapter3如何控制光线038

Chapter4用相机和镜头说话048

高速快门在美食中的运用061

入射角和反射角063

拍摄的角度和透视关系065

一些拍摄案例067

拍摄角度071

Chapter5食材的拍摄技巧076

Chapter6自然光和闪光灯086

在餐厅拍摄102

Chapter7构图法则112

三分法126

平均构图138

对角线构图142

Chapter8如何迈出场景布置第一步144

简单摆放146

进阶摆放151

一些补充172

Chapter9数码后期的思路174

基本操作176

案例183

 这是一本带你走向职业美食摄影之路的书。在书中，作者用丰富的拍摄经验，详细分解商业美食摄影中食材选择、食物造型、布光、构图和后期的奥秘，让高端的商业美食摄影不再神秘。

 本书适合热爱美食摄影的读者阅读。

　　缪韻是我关注已久的美食摄影师，其人年轻，片子却精炼老道，征服了众多国内一线的品牌客户。

　　缪韻的成长经历是非科班摄影师的一种典型：在职业生涯的某个阶段发现了自己的真正爱好，并为之投入十二分的热情和精力，通过不断的学习、训练，快速成才并在行业占有一席之地。这样的经历和由此得来的宝贵经验，也非常适合于向别人分享。

　　这本书浓缩了缪韻多年学习、钻研与实战的诸多心得，对于想要自学商业美食摄影的读者来说，不可谓不宝贵。愿大家在阅读中，能有所戚戚，亦能有所得。