吃的误区

于康，著名临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。 
 养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。 

第一章 谷薯类食物食用误区 6 
 主食认识误区 6 
 不吃主食多吃菜 _002 
 粗粮越多越好 _006 
 南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _010 
 多吃面食生男孩 _013 
 玉米能治癌，玉米须能降血糖 _016 
 薯类认识误区 23 
 土豆、红薯不是主食 _019 
 紫薯比红薯、白薯好 _023 
 第二章 蔬菜水果食用误区 30 
 蔬菜食用误区 30 
 蔬菜就是绿叶菜 _028 
 反季节蔬菜不该吃 _033 
 吃茄子能吸走体内油脂 _036 
 吃芹菜降血压 _039 
 吃菠菜补铁 _042 
 水果的食用误区 46 
 维生素C片可以代替水果和蔬菜 _044 
 用水果替代正餐可以减肥 _048 
 荔枝，好吃可以多吃点儿 _051 
 第三章 鱼、禽、肉、蛋食用误区 56 
 肉类食用误区 56 
 肉汤精华多，营养又美味 _056 
 西方人高大是因为吃牛肉 _060 
 吃鱼就吃淡水活鱼 _064 
 海参抗癌 _067 
 鱼翅——高贵的补品 _071 
 燕窝营养价值高 _074 
 吃胎盘“大补” _077 
 蛋类食用误区 83 
 鸡蛋生吃最营养 _080 
 吃蛋白不吃蛋黄 _084 
 “土”鸡蛋营养价值更高 _088 
 毛鸡蛋是营养“大补”佳品 _093 
 第四章 乳类、大豆和坚果食用误区 99 
 奶制品食用误区 99 
 喝牛奶易致癌 _096 
 把牛奶当水喝 _100 
 酸奶不是奶 _103 
 空腹喝牛奶 _107 
 牛奶，越贵越好 _111 
 进口奶粉比国产奶粉好 _115 
 大豆食用误区 123 
 吃大豆会导致性早熟和乳腺癌 _119 
 豆浆不如牛奶好 _124 
 坚果食用误区 131 
 吃坚果等于喝油 _126 
 吃核桃补脑 _130 
 第五章 油、盐、糖食用误区 138 
 吃油的误区 138 
 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134 
 所有的植物油都是好油 _138 
 反式脂肪（酸）危害没那么严重 _143 
 吃盐的误区 152 
 钾盐好，应该多吃点儿 _148 
 少吃盐，多来点儿酱油调味 _155 
 吃糖的误区 163 
 吃糖多就会得糖尿病 _158 
 红糖比白糖营养、滋补 _162 
 其他调味品食用误区 173 
 吃醋“功效”多，杀菌、减肥、软化血管 _166 
 鸡精比味精有营养、上档次 _171 
 葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174 
 第六章 饮品饮用误区 187 
 饮水的误区 187 
 碱性水比白开水有营养 _180 
 渴了才喝水，不渴不喝水 _186 
 结石患者多喝水能排石 _191 
 饮酒的误区 203 
 “保肝护肝”好酒，劝君更进一杯 _194 
 喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _198 
 红酒加雪碧，啤酒当水喝 _201 
 饮茶的误区 213 
 新茶新鲜价值高 _204 
 喝茶能治痛风、能解酒 _209 
 各种饮料的饮用误区 222 
 碳酸饮料:杀精 _212 
 咖啡：除了提神，一无是处 _216 
 奶茶：奶和茶的结合，营养好 _222 
 凉茶：“去火”佳饮，多喝有益 _224 
 果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _226 
 第七章 饮食习惯误区 240 
 饮食观误区 240 
 用食物代替药物 _230 
 以形补形，吃啥补啥 _233 
 食物相克 _236 
 蛋白质补充越多越好 _239 
 食物的酸碱性能改变人体的“酸碱性” _243 
 一日三餐乱食误区 260 
 早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 _247 
 午餐：边刷手机边吃 _252 
 晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _255 
 零食食用误区 274 
 加餐：只有孩子和病人才需要 _259 
 所有零食都是垃圾食品 _262 
 烹调方法误区 281 
 生吃食物更营养 _266 
 高温热油炒菜更香 _271 
 剩油继续炒菜，不浪费 _274 
 第八章 不同人群饮食误区 294 
 女性特殊时期饮食误区 294 
 月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _278 
 更年期：豆浆食疗堪比药效 _282 
 备孕期：叶酸没什么意义 _286 
 孕期：多吃少动 _290 
 哺乳期：第一个月要吃无盐餐 _297 
 婴幼儿及学龄前儿童喂养误区 321 
 新生婴儿不必非得母乳喂养 _303 
 新生婴儿钙铁锌都要补 _306 
 宝宝哭闹就是饿了 _309 
 宝宝辅食首选：蛋黄加点盐 _312 
 满2周岁宝宝偏食习惯无法纠正 _317 
 老年人饮食误区 338 
 年纪大了都要吃点儿保健品 _321 
 怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _325 
 剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _329 
 素食者饮食误区 350 
 吃素更健康，还能降压降脂 _332 
 吃素能减肥：科学健康变更美 _335 
 素食可多“料”、不限量、以生冷食物为主 _338 
 附图表 362 
 我国居民平衡膳食宝塔、膳食餐盘（2016） 362 
 各类食物组提供的主要营养素 363 
 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364 
 不同年龄轻体力活动的能量需要量（EER） 364 
 不同身体活动水平的成年人食物份数 365 
 常见食物的标准份量及能量 365 

本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

1.北京协和医院营养科主任医师、著名临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。 
 2.每个误区之后都有详细膳食建议 
 3.这些常识你都知道吗 
 吃土豆一定要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……