• 我的第一堂中式点心课
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

我的第一堂中式点心课

正版二手书,欢迎选购

10.87 3.0折 36 九品

仅1件

北京朝阳
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者叶伟志

出版社河南科技

ISBN9787534945199

出版时间2010-05

装帧平装

开本16开

定价36元

货号1054643809017249807

上书时间2024-12-06

宏铭图书店

十三年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:九品
商品描述
前言
我是来自中国台南白河的农家子弟。15岁时,我就在日志中写道:“我一定要当个全能的点心师!”当时的想法也许很幼稚,但我却一直努力不懈地坚持下去,告诉自己绝不能轻易放弃,一直到20岁退伍那年开始在北部发展,转眼间已经11年了。

 一路走来,从永和豆浆、西点餐厅、面包店到大饭店中式点心,在涵碧楼工作期间考上了高雄餐旅学院,完成学业后,专心学习各种点心、中餐、西餐及铁板烧料理,并且非常荣幸地到上海豫园最有名的绿波廊酒家做交流。之后又被聘请到新加坡最知名的利苑酒家香港餐饮集团工作,一方面能够学习国外的点心技艺,另一方面也见识到不同风格的文化及管理,这些经历对我来说有非常大的帮助。

 为了将我所学所知与同样喜爱中式点心的朋友们分享,特别编写了这本《我的第一堂中式点心课》。本书简单、精致、易懂,让读者能轻松学会怎样做中式点心,相信您只要准备好相关工具与材料,想做出一份漂亮又可口的点心将不再是遥不可及的事。

 在此,我要特别感谢一位多年好友——屏东市粤满楼餐厅的陈美凤小姐,无私地提供场地、食材、设备和人力,全力支持我,这本书才得以顺利完成。同时,也非常感谢各位读者的支持,希望大家都能喜欢它。

作者简介
叶伟志 Yeh Wei Chih 

 专长: 

 西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心 

 经历: 

 中国上海绿波廊酒家客座点心主厨 

 新加坡利苑餐饮集团点心主管 

 台北君悦漂亮厅副主厨 

 稻江技术学院技术教师 

 证照:西点面包烘焙证照、中餐证照、西餐证照 

 学历:高雄餐旅学院餐旅管理科毕业

目录
基石出面团的

 制作方法

 发酵包子面团

 发酵馒头面团

 油酥皮

 烫水面团

 冷水面团

 水晶皮

 熟澄面团

 Part1 蒸得好吃

 珍珠丸子

 蟹黄蒸烧卖

 豉汁蒸排骨

 港式萝卜糕

 荷叶珍珠鸡

 港式腊味饭

 野菇水晶饺

 芹香蒸饺

 小笼汤包

 葱香猪肉包

 黑芝麻流沙包

 黄金流沙包

 牛奶小馒头

 小寿桃

 马拉糕

 红糖糕

 冰花炖奶

 Part2 炸得好吃

 金丝百花球

 炸芋头酥.

 萝卜丝酥饼

 沙拉明虾饺

 酥炸咸水饺

 香蕉虾筒

 水晶肉圆

 虾仁脆春卷

 素春卷

 芝麻球

 脆皮荸荠条

 酥炸花好月圆

 Part3 煎得好吃

 香煎锅贴

 冰花脆汁煎饺

 葱油饼

 牛肉馅饼

 韭菜合子

 枣泥锅饼

 芝麻煎软饼

 Part4 烤得好吃

 木轮芋头酥

 太阳饼

 蛋黄酥

 老婆饼

 台式菠萝酥

 奶皇月饼

 广式月饼

 Part5 煮得好吃

 虾仁馄饨

 鲜肉水饺

 莲子桂花糕

 藕粉甜汤

 芒果奶酪

 芒果布丁

 芒果雪米糍

 马来椰丝娘惹糕

 冰皮草莓月饼

 黑芝麻糊

 太极露

 龟苓膏

 雪山紫米露

 金枝玉叶露

 杏仁豆腐

 芝麻流沙汤圆

 酒酿甜汤圆

 材料介绍

 器具介绍

内容摘要
  

  很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事,对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了这本《我的一堂中式点心课》,通过详尽的图文解说,将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享,让一次学习制作中式点心的您也能轻松上手!



主编推荐
  

  一咬就爆浆的流沙包、汤汁饱满的小笼汤包、口口香甜的枣泥锅饼,大厨私传经典中式点心的美食秘方,跟着《我的一堂中式点心课》一步步学着做,让您一次动手就成功!
     流沙包的馅料如何调制口感才能滑顺?冰花脆汁煎饺怎么煎才漂亮?小笼汤包里加了什么才流汤汁?看似复杂的中式点心,其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典中式点心,内容分为蒸、炸、煎、烤、煮五大单元,将中式点心制作过程中的窍门一一破解,详尽的图文解说让做法更加简单易学,诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情!



   相关推荐   

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP