DK鸡尾酒——调酒的艺术

各位读者朋友， 非常荣幸为您设计制作一杯属于你自己的经典鸡尾酒。 我在酒吧和酒店工作了近25年。2010年， 我和我的搭档蕾奥妮· 冯· 卡纳普得到了接管位于德国慕尼黑黄金酒吧的机会。 在这段时间里， 我获得了不少酒吧工作的经验和技能。亮点还包括我作为酒吧经理和恩斯特·赖西特哈勒一起工作的5年。 我在他的国际外卖酒吧进行服务足迹遍布美国洛杉矶和阿联酋迪拜。 随后的7年在德国慕尼黑的舒曼酒吧不断完善我的调酒技能。一直在世界酒吧柜台后面工作，不仅见证了鸡尾酒市场的艰难日子，也迎来了鸡尾酒在20世纪90年代末的一个全新黄金时代。这些经历影响了自己的调酒风格，也是我的创作之旅中作品和书籍的灵感来

源。从墨西哥的糖厂、苏格兰单一麦芽酿酒厂，到澳大利亚的咖啡烘焙机，我周游世界寻找新的经验和方法。现在我将这些实践知识运用到黄金酒吧中。黄金酒吧是于1937年在慕尼黑艺术馆（艺术之家）开业的。第二次世界大战后，他们的以全球饮料为主题的镀金内饰被粉刷后消失了。这些沉浸在历史中的房间， 在2003年被“重新装饰”， 更具创造性，引入新思维，认真重新诠释—这就是我如何调制鸡尾酒的方法。大部分鸡尾酒的调制都是基于经典，再借助一些现代

思维和技术，进行了一些改良。我的调酒理念很简单：永远不要全部接受除非它是最好的。我一直反对使用不符合我想法和质量的产品。 一杯鸡尾酒是很多原料的总和，这些原料是一定要记住的。书中看到的所有列出配方饮品的照片，都是在黄金酒吧拍摄的。此外，有些杯子和器具都是古董原件， 已经有200年历史了。

最后，除了创意，尽职地为客户服务也十分重要。作为调酒师，需要夜以继日地提供服务。切记，能得到客户完全信任

的机会只有一次，只有这样，才能履行作为一名真正鸡尾酒传播者的使命。

克克劳斯·圣·莱纳是德国成功，也是负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业，曾经在名为“俄斯特·莱希瑟勒”的酒吧做了5年的服务生领班， 之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的“舒曼酒吧” 待了7年。2010他与莉奥妮·冯·卡纳普合作，在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年，他一举夺得了“调酒棒奖年度佳调酒师”的称号，他的酒吧也于2013年获得“年度佳酒吧”的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为“世界50大酒吧之一”。克劳斯·圣·莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判，同时也在世界各地举办培训活动。此外，他不仅是慕尼黑酒

吧圈（Barzirkel München）的创始人之一，也是调酒器制造商，并出售自己的苦味酒和汤力水。

序言 6

其乐无穷的经典鸡尾酒 8

调酒设备 10

杯具 14

基酒 15

果汁 18

糖和糖浆 20

冰块 22

调制：摇混，搅拌…过滤24

配方

简洁与智慧

—随时可调的简单鸡尾酒 28

经典与改变

—大众化的配方与创造性的改变 72

非凡与卓越

—独特品位的鸡尾酒 118

附录 154

基础原料 158

基酒ABC 164

基酒类鸡尾酒 170

受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172

鸡尾酒用品供应商 174

作者致谢，译者寄言 175

鸡尾酒分为三章。 在和第二章中，您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中，您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒，当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中，你可以根据你的心情或所处的场合找到完美的饮品。