食品企业管理
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北京朝阳
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作者李建新
出版社对外经贸大学出版社
ISBN9787566308948
出版时间2013-10
装帧平装
开本16开
定价31元
货号1003247448183390218
上书时间2024-12-03
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商品详情
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前言
经过十几年的跨越式发展，我国高职教育取得了长足进步，无论是办学数量还是招生规模都占了我国高等教育的半壁江山。但是，我们必须清醒地看到，目前我国经济的飞速发展及结构的重大调整，对高职教育提出了更高的要求。为使高职教育尽快适应新形势，2006年教育部、财政部联合启动了《国家示范性高等职业院校建设计划》，建设了百余所示范院校。2010年7月教育部再度发布《教育部、财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》，新增100所左右骨干高职建设院校。两次示范校建设计划的实施，主要目的就是通过示范性建设工程，引领、带动所有高职院校不断提高办学适应能力，提升办学质量和育人水平，增强服务区域经济和社会发展的功能。
最近，国务院颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年）（以下简称“规划纲要”）指出：“职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力……”，提出“要把提高质量作为重点；以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革；实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”。可见，国家已将提高教育质量作为今后一段时间高职教育教学改革的重点，并将“工学结合、校企合作、顶岗实习”列为人才模式改革的方向，明确提出高等职业教育主要培养具有“职业道德、职业技能和就业创业能力”的人。
教材作为“整个教育系统的软件”，是培养人才的蓝本。客观地讲，经过十几年的探索，我们已经认识到高职教育的培养目标、课程体系、教学模式与普通本科实施的学科教育之间的差异，并进行了多方面的教学改革研究与实践，也试图引进国外先进的课程模式以推动课程改革。但职业教育毕竟与其他高等教育不同，其中，“就业”和“高技能”是其主要的目标指向。因此，职业教育的课程设计应以满足产业发展为宗旨，以新的职业能力内涵为目标构建系统化的课程体系，突出体现“就业导向”的职业能力培养。但目前，我国职业教育教学和管理模式受传统教育思想和教育模式的影响较深，以能力为本位的教育观还未完全形成，课程改革和教材开发还远远满足不了形势发展对高职教育的要求。因此，为更好地适应我国走新型工业化道路，实现经济发展方式转变、产业结构优化升级的需要，高等职业教育必须加快课程体系改革和教材建设的步伐，建立符合时代特征和具有我国特色的职业教育新思维、新模式、新课程体系。
鉴于此，对外经济贸易大学出版社为适应教育发展的新形势，努力推动高职高专院校的教材建设，委托我们组织全国职业院校的教师及具有企业工作经验的业务骨干，编写这套工学结合新视野高职高专“十二五”规划教材。本系列教材暂包括基础课程、国际经贸、工商管理、财会金融、物流管理、连锁经营、电子商务、旅游与酒店管理等八大专业。
目录
任务一 企业管理概述
子任务一 企业的概念、特征与类型
子任务二 企业管理概述
子任务三 食品工业企业现状与发展趋势
子任务四 加强企业管理的意义
子任务五 网络时代企业管理的变革
任务二 食品企业组织机构与权责
子任务一 组织机构的概述及设置原则
子任务二 食品企业常见的组织结构类型
子任务三 食品企业的领导体制
任务三 食品企业生产管理
子任务一 食品企业生产管理概论
子任务二 食品企业的生产过程
子任务三 食品企业的生产布置
子任务四 食品企业的生产能力与生产计划
任务四 食品企业经营管理
子任务一 食品企业经营战略管理
子任务二 食品企业市场营销管理
子任务三 食品企业财务管理
子任务四 食品企业公共关系管理
任务五 食品企业设备管理
子任务一 食品企业设备管理概述
子任务二 食品企业设备资产管理
子任务三 食品企业设备的使用
子任务四 食品企业设备的维护和修理
子任务五 食品企业设备的故障管理和状态检查
任务六 食品企业人力资源开发与管理
子任务一 人力资源管理规划
子任务二 食品企业人力资源招聘与培训
子任务三 食品企业员工绩效评估
子任务四 食品企业薪酬与激励
任务七 食品企业质量与安全管理
子任务一 食品质量与安全管理体系
子任务二 食品原辅料质量安全管理
子任务三 生产加工过程管理
子任务四 出厂检验
子任务五 不合格食品召回管理
任务八 食品企业仓储物流管理
子任务一 仓储物流的内涵
子任务二 仓储物流管理概述
子任务三 食品仓储物流概述
子任务四 RFID技术在食品仓储物流中的应用
任务九 食品企业技术管理
子任务一 技术与技术管理
子任务二 技术创新概述
子任务三 技术引进和技术改造
子任务四 新产品的开发管理
子任务五 技术转让与知识产权的保护
任务十 食品企业环境与职业健康安全管理
子任务一 食品企业环境管理
子任务二 食品企业职业健康与安全管理
内容摘要
《食品企业管理/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》各册教材，在基础理论讲授之后，每篇均加列“技能训练”专章，通过采用典型案例分析、模拟操作等形式，引导学生对本篇的重点、难点内容进行分析、讨论、练习和模拟训练；每章结束后针对本章重点内容设计了“个案分析、学以致用、讨论思考”等项目，以达到强化学生对基础理论和业务环节处理技巧的掌握的目的。这些新增加的关于“能力培养”和“技能训练”等内容，约占整本教材篇幅的1/3，体现了国家对职业教育课程改革的诉求。这种编写体例的运用在目前经济类课程的教材中还较少见，希望这种新的尝试能经日后的教学实践验证，成为一种“能力培养”和“创新教育”的有效方法。
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