舌尖上的中国
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北京朝阳
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作者李春梅
出版社中国华侨出版社
ISBN9787511322135
出版时间2012-10
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1496027007036278784
上书时间2024-11-22
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导语摘要
擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解和敬畏。将无限的想象空间赋予各种食材，不同的材料。不同的烹饪方法，不同的调昧品。让食物变得更加美昧。酸、甜、苦、辣、咸、鲜……舌尖挑逗的。不仅仅是一个人的味蕾。更是光阴故事下人们的文化传承，是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。李春梅等编著的《舌尖上的中国(中华美食的前世今生)》对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。书中从中华饮食的起源和发展、主要菜系和菜品、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手。收录了有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、独有风味和鲜明特色。折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。
目录
第一章 光阴中的烟火气
饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论
至善至美，中华佳馔——历代名宴
八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
深宅大院中的珍馐美味——官府菜
五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜
名家论吃
中国人的饮食——林语堂
谈吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 岁月积淀的沉香
食不厌精，脍不厌细——鲁菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅细腻，国宴本色——苏菜
选料博杂，生猛时尚——粤菜
湘味隽永，热辣风情——湘菜
新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
文人气质，淡雅宜人——浙菜
一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
名家论吃
饮食男女在福州 ——郁达夫
狮子头——梁实秋
拌鸭掌——梁实秋
第三章 中国人的主食故事
制作精致，品类丰富——中国面点
纵有珍肴万席，不如饺子一垫_——饺子文化
大江南北，遍地开花——中国的面条
农耕文化的精髓——米文化
宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
名家论吃
饺子——梁实秋
咸菜茨菇汤——汪曾祺
八宝饭——梁实秋
第四章 厨房里藏匿的秘密
物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
三分技术七分火——重火功的中国菜
名家论吃
“五荤伐性”——李庆西
“原汁原味”——李庆西
两做鱼——梁实秋
第五章 口腹之欲中的人文情怀
美食应配美器——闲话餐具
室雅客来勤——美食与环境
夫礼之初， 始诸饮食——饮食礼仪
幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
亘古于今，名垂文史——文学名著中的饮食文化
岁时的寄托——四时八节话饮食
流觞曲水，野于饮食——野餐史话
各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗
信仰孕育，自觉神秘——宗教与饮食
名家论吃
论吃饭——朱自清
劝菜——王了一
说吃——李广田
第六章 历史与文化的馈赠
菜以人传，人因菜扬——名人与名菜
庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事
品味古老的饮食文化——餐饮老字号
内涵丰富，美食之源——菜单源流
精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析
食出有典——中国传统美食典故
名家论吃
“涮庐”闲话——陈建功
火腿——梁实秋
烧鸭——梁实秋
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味——中国小吃
新颖奇特，超乎想象——中华怪吃
奇珍异馔，适可而吃——虫餐
异材适用，美味神奇——茶餐与花餐
新秦淮八绝——秦淮河畔的美味
名家论吃
豆汁儿——梁实秋
北平的零食小贩——梁实秋
奇特的食物——王了一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃养生之道——茶的功用
中国十大名茶——十大名茶
各地茶馆风情——茶馆
泡茶“四要素”——泡茶要点
品茗比赛——斗茶
弃“浓”择“淡”——饮茶学问
相映成趣，锦上添花——美酒与美食
养生酒文化
名家论吃
喝茶——梁实秋
泡茶馆——汪曾祺
饮酒——梁实秋
第九章 对健康的永恒追求
崇尚健康，回归自然——食素有理
医食同源之妙——巧用药膳
不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健
食物搭配的讲究——饮食宜忌
名家论吃
豆腐——梁实秋
辣椒——王了一
戒酒——老舍
内容摘要
中国以“美食大国”享誉世界。不仅各种美昧佳肴遍布全国各地。中国菜品更是风行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中。每一个中国人舌尖上的故乡构成了整个中国。并且形成一种文化得以世代传承。在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。
李春梅等编著的《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》中从中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、著名小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手。收录了有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、独有风味和鲜明特色，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。
一碗汤喝尽一个时代的味道。一道菜品出半生浮沉的记忆。在这本书中。我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系。感动我们的不仅仅是食物的味道。还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的昧道。
主编推荐
擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解和敬畏。将无限的想象空间赋予各种食材，不同的材料。不同的烹饪方法，不同的调昧品。让食物变得更加美昧。酸、甜、苦、辣、咸、鲜……舌尖挑逗的。不仅仅是一个人的味蕾。更是光阴故事下人们的文化传承，是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。李春梅等编著的《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。书中从中华饮食的起源和发展、主要菜系和菜品、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手。收录了有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、独有风味和鲜明特色。折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。
精彩内容
群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想春秋战国时期是群芳吐蕊、百家争鸣的时期，各学派除了在政治问题上存在分歧以外，对饮食文化也都有各自的思考。南于对饮食文化的重视程度不同，各学派的饮食文化思想存在着很大的差异。有些学派比较重视饮食文化，饮食文化思想也
比较深刻和广泛；有些学派则忽视饮食文化，饮食文化思想也比较消极和落后。在先秦诸子的饮食文化思想中，最具代表性的为儒家、墨家、道家和法家。
儒家起源于古代掌管祭祀的方士、术士，酒食是祭祀中最重要的组成部分，因此儒家是重视饮食文化的。儒家的创始人物孑L子就是十分重视饮食的人，他提出的“食不厌精、脍不厌细”的观点，不知影响了多少人。不仅如此，他还将饮食作为立国的三个基本条件之一，主张统治者“节用而爱人”。不过他认为普通的民众不必如此，而是应该追求饮食的美味。
在孔子关于饮食的论述中，大多都是与祭祀有关的。比如说“割不正不食”“不宿肉”“祭肉出二三日不食”等，都是从祭祀中总结出来的原则。
祭祖的食物一定要按照规格进行切割，否则就不能食用；为国君助祭的肉食要当天吃完，不能留到第二天；家中祭祀的肉食也要在三天内吃完，三天后就不能吃了。孔子对饮食
的态度就像对待祭祀一样严肃，即使对待粗糙的食物也不例外，他在《论语·乡党篇》中就表达了这样的观点：“虽蔬食菜羹、瓜祭，必齐如也。”在《论语·乡党篇》中，孔子提出了很多饮食原则，这些饮食原则在现代人看来或许没有什么，但在当时却十分具有进步意义。如放久变味的食物不能食
用；烹饪不熟的食物不能食用；变色的食物不能食用；无法保证其清洁的食物不能食用；不到吃饭的时间不能进食；吃饭以主食为主，不能进食过多的肉类菜肴；酒可以喝，但以不醉为度；不能一次进食过多；进食的时候不能说话，等等。此外，孔子对食物的搭配也非常讲究。如他认为肉菜应该蘸酱而食，“不得其酱不食”，且不同的肉食要搭配不同的酱。
儒家的代表人物孟子也认为人们追求食物的美味是无可非议的。他在其著作中提到：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。”并认为这样的欲望是非常合理的。对于某些统治者为了满足自身的口腹之欲而要求人民清心寡欲，孟子十分看不惯，他认为统治者应该施行仁政，与人民一起享受生活的乐趣。只有人民丰衣足食
，社会才会和谐，统治者无权剥夺人民的口腹之欲。儒家的另一位代表人物苟子则与孟子的观点相反，认为追求美味是“人性恶”的表现，这就脱离了儒家的观点而接近法家观点了。
法家的创始人韩非子不仅不重视饮食文化的进步，而且还主张对统治者和人民区别对待。统治者可以纵酒淫乐，尽情享受美味佳肴；而人民则要勤劳节俭，无欲无求。他认为统治者追求美味是顺理成章的，国家并不会因此而衰亡。在《说疑》中，他说赵之先君敬候“不修德行，而好纵欲，适身体之所安，耳目之所乐，冬日晕弋(畋猎取乐)，夏浮淫(荡舟取乐)，为长夜(夜中作乐)，数日不废御殇”，但是赵国并没有因此而灭亡。
韩非子的说法也不能说全无道理，君主一人追求美食确实不足以导致国家的衰亡，但问题是统治者穷奢极欲，遭殃的往往是人民。统治者越贪图享受，对人民的剥削就会越严重。韩非子不但鼓励统治者纵欲，而且还主张提高酒肉之价，让老百姓买不起肉，强制民众节欲，这样国家才会富强。这种主张显然会受到统治者的欢迎，但却严重损害了人民的利益。
与法家不同，墨家主张君民平等，强调粮食对国君和人民同样重要。墨家的创始人墨子说：“凡五谷者，民之所仰也，君之所以为养也。故民无仰则君无养，民无食则不可事。…‘尽也农夫之所以早出暮人，强乎耕嫁树艺，多聚菽粟，而不敢怠倦者，何也？日：彼以强必富，不强必贫；强必饱，不强必饥，故不敢怠倦”。墨子认为，人民之所以努力工作，是受到了口腹之欲的驱遣，如果人民努力工作却满足不了口腹之欲，甚至有人饿死，那就会导致民众怨声载道，不利于统治者的统治。
墨子认为统治者应该以身作则，节制饮食，以免造成浪费。他在《辞过》中说：统治者“厚作敛于百姓，以为美食刍豢，蒸羹鱼鳖。大国累百器，小国累十器；美食方丈，目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味，冬则冻冰，夏则饰髓。人君为饮食如此，故左右象之，是以富贵者奢侈，孤寡者冻馁，虽欲无乱，不可得也。君实欲天下治而恶其乱，当为食饮，不可不节。”墨子的饮食思想非常质朴，代表了个体农民和小手工业者的利益。他认为食物只要能够“充虚继气，强肱股耳目聪明”就可以了，不需要追逐什么美味。在墨子看来，君王平时的饮食有一饭一菜就足够了，使用的餐具也不应该追求奢华，简陋的陶土器皿就可以满足盛放食物的需要，又何必去讲究美观
呢？墨子的思想是从实用的观点出发的，反映了小生产者的朴素愿望，但实际上却是难以实现的。
相对于墨家的饮食文化思想，道家的思想要更消极。道家主张“无欲无求”，将人的各种欲望都抑制在最低点。道家的创始人老子认为，人们应该满足于最低的生活标准，而不应该有太多的欲望。道家的代表人物庄子更是主张回到太古时代，消除一切文明，重新过“茹毛饮血”的生活。他们不仅不希望饮食文化有所进步，反倒还希望向后倒退。如果真是这样，那么社会就永远都不会进步了。P5-7
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