扫一扫，“码”上学做烘焙
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￥ 10.74 3.6折 ￥ 29.8 九品
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作者甘智荣
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538885248
出版时间2016-04
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1009752834319171592
上书时间2024-11-22
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商品详情
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导语摘要
甘智荣主编的《扫一扫码上学做烘焙》集合了初级、中级、高级的烘焙，全方位展示面包、蛋糕、饼干、甜点四大类烘焙，配料合理，步骤准确，动作到位，图文与视频紧密结合，手机一扫，让你上手做烘焙。本书以简单、易学为主要原则，让你在一学就会，学做烘焙简直信手拈来！
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
01烘焙基础知识
002.... 认识基本的烘焙工具
006.... 了解基本的烘焙原料
012.... 掌握基本的烘焙小窍门
02T初级烘焙
016.... 面包
016.... 基础面团制作
017.... 丹麦面团的制作
018.... 法国风味面包
019.... 竹炭法式面包
020.... 全麦辫子包
022.... 早餐包
023.... 芝麻法包
024.... 红豆杂粮面包
025.... 提子杂粮包
026.... 杏仁杂粮包
027.... 英国生姜面包
028.... 燕麦红豆吐司
029.... 全麦话梅吐司
030.... 亚麻籽吐司
031.... 蛋糕
031.... 玛芬蛋糕体
032.... 海绵蛋糕体
033.... 芝士蛋糕体
034.... 咖啡戚风蛋糕体
035.... 咖啡提子玛芬
036.... 草莓香草玛芬
038.... 杏仁蛋奶玛芬
039.... 核桃麦芬蛋糕
040.... 巧克力奶油麦芬蛋糕
042.... 芒果慕斯蛋糕
043.... 蓝莓冻芝士蛋糕
044.... 南瓜芝士蛋糕
046.... 原味戚风蛋糕
047.... 红茶海绵蛋糕
048.... 抹茶蜂蜜蛋糕
050.... 虎皮蛋糕
051.... 饼干
051.... 打发黄油
052.... 全蛋打发
053.... 蛋白打发
054.... 黄油曲奇
055.... 奶香曲奇
056.... 奶黄饼
057.... 希腊可球
058.... 芝麻酥球
059.... 巧克力燕麦能量球
060.... 南瓜籽薄片
061.... 香醇肉桂酥饼
062.... 玛格丽特小饼干
063.... 趣多多
064.... 甜点
064.... 挞皮
065.... 蛋挞
066.... 巧克力蛋挞
067.... 黄桃牛奶布丁
068.... 焦糖布丁
069.... 草莓奶酪
070.... 巧克力奶酪
071.... 意大利奶酪
072.... 泡芙
073.... 宫廷桃酥
074.... 椰子球
03中级烘焙
076.... 面包
076.... 椰香面包
078.... 牛角包
080.... 奶香桃心包
082.... 罗宋包
084.... 蒜香面包
086.... 拖鞋面包
088.... 梅花腊肠面包
090.... 金色城堡
092.... 雪花面包
094.... 乡村面包
096.... 千层面包
098.... 橘香可颂
100.... 焦糖香蕉可颂
102.... 紫薯吐司
104.... 胡萝卜吐司
106.... 蛋糕
106.... 樱桃芝士蛋糕
108.... 巧克力芝士蛋糕
110.... 柠檬冻芝士蛋糕
112.... 可可戚风蛋糕
114.... 北海道戚风蛋糕
116.... 咖啡卷
118.... 果园蛋糕
120.... 千层蛋糕
122.... 草莓千层蛋糕
124.... 红豆天使蛋糕
126.... 饼干
126.... 巧克力腰果曲奇
128.... 罗蜜雅饼干
130.... 果酱饼干
131.... 黄油饼干
132.... 苏打饼干
133.... 美式巧克力豆饼干
134.... 黄金烧
135.... 格格花心
136.... 巧克力酥饼
137.... 全麦核桃酥饼
138.... 纽扣小饼干
139.... 猫舌饼
140.... 抹茶薄饼
141.... 白兰饼
142.... 香草饼干
143.... 达克酥饼
144.... 香甜裂纹小饼
145.... 甜点
145.... 红茶布丁
146.... 红茶奶酪
148.... 苹果派
150.... 蓝莓挞
152.... 香橙挞
153.... 冰激凌泡芙
154.... 绿茶酥
156.... 核桃酥
158.... 古典巧克力
04高级烘焙
160.... 面包
160.... 奶香杏仁堡
162.... 蛋黄面包
164.... 毛毛虫
166.... 芒果面包
168.... 天然酵母蜂蜜面包
171.... 天然酵母养生桂圆包
174.... 巧克力可颂
176.... 情丝面包
179.... 水果情丝
182.... 丹麦玫瑰花
184.... 蛋糕
184.... 草莓慕斯蛋糕
187.... 提子慕斯蛋糕
190.... 芝士蛋糕
192.... 红豆戚风蛋糕
194.... 香橙蛋糕
196.... 抹茶蛋糕
198.... 英式红茶奶酪
200.... 饼干
200.... 奶油松饼
202.... 葡萄奶酥饼干
204.... 双色巧克力耳朵饼干
206.... 杏仁蜂蜜小西饼
208.... 千层饼干
210.... 双色耳朵饼干
212.... 四色棋格饼干
215.... 枸杞什锦饼
216.... 贝果干酪
218.... 甜点
218.... 咖啡双色布丁
220.... 提子派
222.... 脆皮葡挞
224.... 椰挞
226.... 日式泡芙
228.... 巧克力脆皮泡芙
230.... 菊花酥
232.... 巧克力司康
233.... 蔓越莓司康
234.... 红豆司康
内容摘要本书共有四个章节，*一章节将介绍关于烘焙的基本知识，主要包括有基础原料、基础工具和制作烘焙窍门的阐述，让您快速了解并掌握烘焙。接下来的三章将按照初级、中级、高级安排，每一级别都介绍了面包、蛋糕、饼干以及点心四大类精彩纷呈的烘焙作品，而且，每个烘焙成品介绍了烘焙的材料、做法等内容，还有步骤图为您展示，更配有二维码，用手机轻松一扫，就可以观看对应成品的制作视频。本书以简单、易学为主要原则，教你学做烘焙。
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