食品感官检验技术
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北京朝阳
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作者樊镇棣
出版社中国质检出版社(原中国计量出版社)
ISBN9787502644406
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1192315681782743048
上书时间2024-11-14
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商品详情
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前言
民以食为天，食以安为先，人们对食品安全的关注度日益增强，食品行业已成为支撑国民经济的重要产业和社会的敏感领域。近年来，食品安全问题层出不穷，对整个社会的发展造成了一定的不利影响。为了保障食品安全，促进食品产业的有序发展，近期国家对食品安全的监管和整治力度不断加强。经过各相关主管部门的不懈努力，我国已基本形成并明确了卫生与农业部门实施食品卫生监测与食品原材料监管、检验检疫部门承担进出口食品监管、食品药品监管部门从事食品生产及流通环节监管的制度完善的食品安全监管体系。在整个食品行业快速发展的同时，行业自身的结构性调整也在不断深化，这种调整使其对本行业的技术水平、知识结构和人才特点提出了更高的要求，而与此相关的职业教育正是在食品科学与工程各项理论的实际应用层面培养专业人才的重要渠道，因此，近年来教育部对食品类各专业的职业教育发展日益重视，并连年加大投入以提高教育质量，以期向社会提供更加适应经济发展的应用型技术人才。为此，教育部对高职高专院校食品类各专业的具体设置和教材目录也多次进行了相应的调整，使高职高专教育逐步从普通本科的教育模式中脱离出来，使其真正成为为国家培养生产一线的高级技术应用型人才的职业教育，“十三五”期间，这种转化将加速推进并最终得以完善。为适应这一特点，编写高职高专院校食品类各专业所需的教材势在必行。
针对以上变化与调整，由中国质检出版社牵头组织了“十三五”高职高专院校规划教材的编写与出版工作，该套教材主要适用于高职高专院校的食品类各相关专业。由于该领域各专业的技术应用性强、知识结构更新快，因此，我们有针对性地组织了河南农业职业学院、江苏食品职业技术学院、包头轻工职业技术学院、四川旅游学院、甘肃畜牧工程职业技术学院、江苏农林职业技术学院、无锡商业职业技术学院、江苏畜牧兽医职业技术学院、吉林农业科技学院、广东环境保护工程职业学院、清远职业技术学院、黑龙江民族职业学院以及上海农林职业技术学院等40多所相关高校、职业院校、科研院所以及企业中兼具丰富工程实践和教学经验的专家学者担当各教材的主编与主审，从而为我们成功推出该套框架好、内容新、适应面广的高质量教材提供了必要的保障，以此来满足食品类各专业普通高等教育和职业教育的不断发展和当前全社会对建立食品安全体系的迫切需要；这也对培养素质全面、适应性强、有创新能力的应用型技术人才，进一步提高食品类各专业高等教育和职业教育教材的编写水平起到了积极的推动作用。
针对应用型人才培养院校食品类各专业的实际教学需要，本系列教材的编写尤其注重了理论与实践的深度融合，不仅将食品科学与工程领域科技发展的新理论合理融人教材中，使读者通过对教材的学习，可以深入把握食品行业发展的全貌，而且也将食品行业的新知识、新技术、新工艺、新材料编入教材中，使读者掌握最先进的知识和技能，这对我国新世纪应用型人才的培养大有裨益。相信该套教材的成功推出，必将会推动我国食品类高等教育和职业教育教材体系建设的逐步完善和不断发展，从而对国家的新世纪人才培养战略起到积极的促进作用。
教材审定委员会
2017年4月
目录
第一篇 理论模块
学习模块一 绪论——初步接触感官检验
学习模块二 感官检测的基础
子模块一 感官因素
子模块二 人的感觉因素
学习模块三 食品感官检验的基本条件
子模块一 感官检验的环境、样品的制备及呈送
子模块二 感官检验评价员的选拔及培训
学习模块四 常用的食品感官检验方法
学习模块五 常见大宗民生消费食品的感官检验
子模块一 米面、油脂类的感官检验
子模块二 肉及肉制品、鱼及水产品的感官检验
子模块三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官检验
子模块四 酒类的感官检验
子模块五 茶类的感官检验
第二篇 实践部分
学习情境一 味觉识别及阈值测定（基本滋昧的辨别）
学习情境二 焙烤食品的感官检验
实验一 烘焙制品（如饼干、糕点等）偏爱度评价实验（排序检验法）
实验二 面包的感官检验
实验三 饼干的感官检验
实验四 裱花蛋糕的感官检验
实验五 月饼的感官检验
实验六 方便面的感官检验
学习情境三 酒类的感官检验
实验一 白酒评比实验（评分检验法）
实验二 啤酒色泽评价实验（分类检验法）
实验三 葡萄酒感官检验
学习情境四 茶叶的感官检验（品评茶叶）
学习情境五 自选食品感官检验
实验一 不同品牌酸奶的差别实验（二点检验法）
实验二 不周品牌高温灭菌乳差异实验（二-三点检验法）
实验三 不同品牌纯果汁差异评价实验（三点检验法）
实验四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差异实验（A-非A检验法）
实验五 果酱风味综合评价实验（描述检验法）
实验六 罐头类食品的感官实验
实验七 嗅觉辨别实验（范式实验和啜食技术）
附录 实际工作任务案例
参考文献
内容摘要
《食品感官检验技术/“十三五”高职高专院校规划教材》从理论和实践两方面，系统介绍了食品感官检验技术发展、感官检验基础知识、常用的评定方法、常见食品感官鉴别知识、感官技能训练、常见大宗民生食品感官评定方法等内容。并引入、行业或企业相关检验标准，同时注入工作案例，便于读者对真实工作环境的熟悉及技能把握。
《食品感官检验技术/“十三五”高职高专院校规划教材》作为轻工食品类食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术等专业教材，也可作为食品质量监督稽查、食品企业等单位内训参考用书。
精彩内容
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