爱上咖啡馆（凤凰生活）
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北京朝阳
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作者齐鸣
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553756141
出版时间2016-01
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1029999163301544462
上书时间2024-11-12
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商品详情
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导语摘要
《爱上咖啡馆》是齐鸣继畅销专著《咖啡咖啡》《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的必备参考指南！
10余年咖啡馆创办、经营、教学经验无私分享，全程详解开咖啡馆的核心困惑。
汇集全世界近百家咖啡馆领域的最新案例实践、项目技术、前景分析等，内涵丰富、视野广阔，极具前瞻性与参考性。
“四分经营管理、六分人文情怀”全新理念，教你全面审视开咖啡馆的各项元素，理性经营，踏踏实实地实现梦想。
文采飞扬，文艺清新，阅读轻松，和您分享关于咖啡馆的无数精彩话题。
作者简介
齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，北京市共青团青檬夜校创业导师，知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师，10余年咖啡领域创业与经营实践，学员数以千计遍布海内外，著有《爱上咖啡馆》《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典》系列等作品。
目录
上篇 爱上咖啡馆
01 拥抱咖啡馆时代
从香港到东京 011
我的咖啡馆优越感 012
窝在咖啡馆：最美好的小奢之举 014
推崇咖啡馆的世俗情结和功利心 015
与你携手，拥抱咖啡馆时代 016
知行合一、亲历亲为最重要 020
附：我们有一份黑夜要忍受 021
02 小吴的咖啡梦想
咖啡师小吴的选择 023
亲历一帧明媚的画面 025
附：世间的流浪者 027
03 初心绽放，选择醇香
04 铂澜起步，痛并快乐
中篇 爱上咖啡馆
05 咖啡馆的关键要素
06 咖啡馆，一个美好的地儿
07 咖啡馆要有灵魂
08 我的咖啡馆价值观
下篇 开家咖啡馆
09 开家咖啡馆的若干理由
10 投资？生活？还是创业
11 开家咖啡馆之五阶段论（上）
12 开家咖啡馆之五阶段论（下）
13 咖啡馆是需要经营的餐饮业
14 咖啡馆经营应从品牌入手
15 浅谈咖啡馆的设计
16 咖啡，咖啡师，咖啡馆
附：致青春 221
内容摘要
《爱上咖啡馆/凤凰生活》以咖啡馆为核心话题，以咖啡馆的创办与经营为主线，具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则，其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。
《爱上咖啡馆/凤凰生活》立足于本土咖啡与咖啡馆文化，放眼全球咖啡馆领域，大量涉及目前全世界咖啡馆领域的实践、项目、技术和主题，大幅增加本书的内涵与丰富性，是广大咖啡馆爱好者和开店者的必备参考指南。
主编推荐
齐鸣继畅销专著《咖啡咖啡》《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的必备参考指南！
10余年咖啡馆创办、经营、教学经验无私分享，全程详解开咖啡馆的核心困惑。
汇集全世界近百家咖啡馆领域的案例实践、项目技术、前景分析等，内涵丰富、视野广阔，极具前瞻性与参考性。
“四分经营管理、六分人文情怀”全新理念，教你全面审视开咖啡馆的各项元素，理性经营，踏踏实实地实现梦想。
文采飞扬，文艺清新，阅读轻松，和您分享关于咖啡馆的无数精彩话题。
精彩内容
理想主义创业者当年，我对咖啡馆行业成功的关键要素真的研究不够，感性泛滥，理性匮乏。现在回想起来仍不禁微感羞惭。入行时带着太多感性色彩、理想化情绪和文艺范儿情结，总是希望在自己的咖啡馆里融入无限梦想和激情，希望空气中无处不在的都是快乐，希望植入有魅力的灵魂，表达自己对于事物的理解。或许是作为欧洲史爱好者的我，潜意识中一直铭记过去几个世纪欧洲咖啡馆对于文明进程的影响，“民主之饮，平等之地”是我最初对于铂澜咖啡馆的基本定位。说白了，囊中羞涩、并无豪华人脉资源、狂妄无知的愣头小子却妄图通过一隅小店来影响城市、感动社会。
见笑了，当时直就如此。
梦想难道不需要吗？激情难道有错吗？开家咖啡馆就是行尸走肉般制作咖啡简餐吗？就是埋头研究精品咖啡技术细节吗？就是挖空心思设计装修出一个别样空间吗？就是给走过路过的人提供一个歇腿聊天的地方吗？我们不妨最大化肯定如上这些。我非常认同罗永浩在自传中的一句话“……因为我知道，正是每一个放弃了理想的人，使得别人的人生变得更加丑恶、艰难、令人厌倦甚至是虚无……”犬儒主义者才是最可悲的，理想主义创业者无疑是伟大的，他们是世界的希望。
但是，仅有理想主义还不够。抬头伟大理想，低头现金花光。会很惨。
咖啡馆行业的本质属性是什么？怎么能够让这家小小咖啡馆先存活下来呢？眼前的备用金够支撑多久？如何迅速招聘到满意的员工？店员管理上需要注意什么？店员培训怎样去做？我该如何给出品定价？我应怎样做店内盘点？如何确定营业时间？打烊流程是什么？关店要求是什么？顾客关系如何维系？常客计划怎样设计？盘点与采购计划如何制定？……所有这些几乎都一无所知，完全靠在现实经营中不断碰壁去摸索，等到鼻青脸肿、晃晃悠悠还想爬起来时，原本还有少许散碎银子的口袋里便只剩下几个铜板。
最初的最初，我的开店选址能力严重欠缺，因为没有经验，再佐以“文人固有的偏执”，所以眼光大有问题。说得再具体些，对于商圈与口岸研究和判断或许是成功餐饮经营者最核心的技能之一，我当时显然并不具备，再加上经不住巧舌如簧的中介忽悠，运气也稍差，导致前两家店选址上都存在一些本不难觉察的硬伤，虚耗了资金尚在其次，浪费了大量精力和数年时间更为可惜。
2007年下半年开始，伴随着“北京奥运商机”炒作论调的泛滥，商铺售价、商铺租金、物料成本、人员薪资等都开始坐着火箭飙升，咖啡馆如雨后春笋般出现，很多商圈里咖啡馆彼此间竞争态势陡增，贴身肉搏战开始出现，对于大部分在京的中小型咖啡馆投资项目（百万元以内）来说，想要按照理想模型控制成本、收回投资已经不太现实。
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