全家都爱吃的经典湘菜
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￥ 13.08 3.3折 ￥ 39.8 九品
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作者甘智荣
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537265737
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1060167663588327433
上书时间2024-10-31
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商品详情
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前言
提及湘菜，很多人脑海中立即浮现一个字：“辣”。然而湘菜之所以闻名中外，且作为湖湘文化的符号之一，其魅力自然远远不止一个“辣”字。湘菜为什么这么受欢迎？有人总结出六个关键词：料特，艺巧，香醇，色靓，名雅，器绝。丰富的食材、精细的刀工、调味的多样、外形的美观、菜名的雅趣以及成菜与盛器的巧妙搭配使湘菜尽得“色、香、味”之美，并随着时代的发展，越来越受到人们的青睐。
随着湘菜的流行之势愈演愈烈，各大湘菜馆纷纷落户全国各地，成为不少美食爱好者的去处。事实上，正宗美味的湘菜不只列于饭馆的菜单上，更可以成为自家厨房里的佳肴。面对口味丰富的湘菜，你是否常常有心尝试，却又望而却步？其实，湘菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的烹调方法，搭配湘菜独有的烹调技巧与调味方式，在家也能做出地道的湘菜，让你和家人足不出户，亦能大快朵颐，在酣畅淋漓的美味中，享受饭店级别的待遇。
本书从湘菜的基本特征和烹调技法人手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了200多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单.通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
别让你的厨房闲置，用心意和热情为生活增添一抹亮色吧。试着动手，学做几道特色湘菜，给自己一份舌尖上的慰藉，给家人一份贴心的关怀。
导语摘要
甘智荣主编的《全家都爱吃的经典湘菜》从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了200多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
作者简介甘智荣
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
目录Part 1 走进湘菜的世界
湘菜的特点
湘菜的特色烹调方法
湘菜的特色调味品
解密正宗湘菜的做法
Part 2 经典素湘菜
油泼生菜
辣炒刀豆
铁板花菜
炒魔芋
湘西外婆菜
老干妈孜然莲藕
圆椒炒芋头
剁椒佛手瓜丝
芥蓝炒冬瓜
豆瓣茄子
青椒炒尖笋
香菇豌豆炒笋丁
剁椒冬笋
青椒炒粉丝
香菇炒冬笋
豆豉香炒辣椒
黄瓜炒木耳
木耳烩豆腐
木耳山药
青椒酱炒杏鲍菇
农家葱爆豆腐
家常香煎豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
酱爆香干丁
辣炒香干
茼蒿炒豆干
香菜千丝
扁豆丝炒豆腐干
青红椒炒腐竹
油焖笋尖
酱烧面筋
芦笋煨冬瓜
紫苏煎黄瓜
擂辣椒
蒸三丝
荷包青椒
梅菜蒸冬瓜
泡椒蒸冬瓜
湘味蒸丝瓜
粉蒸芋头
剁椒蒸香芋
剁椒腐竹蒸娃娃菜
泡椒黄瓜
凉拌木耳
凉拌莴笋条
芹菜胡萝卜丝拌腐竹
海带拌腐竹
金针菇拌豆干
麻油萝卜丝
醉豆
腐乳拌薄荷鱼腥草
豆皮拌豆苗
Part 3 经典畜肉类湘菜
肉末苦瓜条
芹菜腊肉
蒜薹炒肉丝
玉米年糕炒肉
尖椒肉丝葫芦瓜
明笋香菇
杏鲍菇炒腊肉
酱炒平菇肉丝
蒜薹木耳炒肉丝
辣椒剔骨肉
湘煎口蘑
……
Part 4 经典禽蛋类湘菜
Part 5 经典水产类湘菜
Part 6 经典湘味小吃主食
内容摘要《全家都爱吃的经典湘菜》从湘菜的基本特征和烹调技法人手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了200多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单.通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
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