食物是最好的医药2
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北京朝阳
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作者于康
出版社天津教育出版社
ISBN9787530944622
出版时间2005-09
装帧平装
开本其他
定价29.8元
货号972056945358389259
上书时间2024-10-30
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前言
卫生部在2004年对我国居民营养与健康现状进行了专项调查。调查结果表明，对比上世纪90年代初期，我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容忽视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国18岁及以上居民高血压患病人数16亿多，与1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约7000多万人。血脂异常人数1.6亿，糖尿病患病人数2000多万。大城市每100个成年人中，就有30人超重，123人过于肥胖，肥胖率比1992年上升97％。
以上的调查数字说明，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在却在“吃”上出了问题，那么，究竞怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢?
《食物是最好的医药》对这个问题做了很好的解答。大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨，从12种最主要的导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最佳食疗方案。这本书出版后，受到了广大读者的好评。
现在这本《食物是最好的医药2：小食物大功效》同《食物是最好的医药》一样，依然是简洁实用的风格。本书的作者于康先生年轻有为，目前为北京协和医院营养科的副教授，他以一个临床营养学家的身份，向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不普通的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了每种食物的营养价值，在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。
《食物是最好的医药2：小食物大功效》文笔生动流畅，内容丰富翔实，写法疏密有致，明白而实用。许多内容不仅有很强的可操作性，还能给人思考和启发，在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助。“最好的医生是自己，最好的治疗是预防”。于康大夫的这本书可以帮助你“做自己的营养医生”。
做到营养合理与收入的提高和增加并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。
现在，市场上有关营养膳食的书多如牛毛，但营养的精品书却屈指可数。读者在选择上比较困难。健康科普书贵在“信、达、雅”，难在“三个一”——”一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。
我衷心希望这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳，祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。
全国健康教育首席专家洪昭光
作者简介
于康，北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。任中华医学会分会营养学会副主任委员，中国烹饪协会美食营养委员会理事、顾问委员会委员，北京市健康教育协会常务理事，《中国临床营养》杂志编委，《药食同源》杂志副主编等职。
在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇，并主编多部学术专著及科普丛书。
先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国协和医科大学教师奖等。
目录
序
前言
谷类
荞麦/2
玉米/4
小米/6
燕麦/8
大米/10
糯米/12
红薯/14
小麦/16
什么是“食品交换份”
蔬菜及豆类
芦笋/20
卷心菜/22
胡萝卜/24
花椰菜/26
芹菜/28
大白菜/30
茄子/32
大蒜/34
生姜/36
金针菇/38
青椒/40
海带/42
魔芋/44
韭菜/46
莲藕/48
洋葱/50
土豆/52
南瓜/54
萝卜/56
大葱/58
菠菜/60
番茄/62
西葫芦/64
山药/66
豆腐/68
豆芽/70
蚕豆/72
扁豆/74
绿豆/76
豌豆/78
怎么使用“食品交换份” (一)
水果
苹果/82
杏/84
香蕉/86
猕猴桃/88
葡萄/90
山楂/92
大枣/94
柠檬/96
芒果/98
橄榄/100
橘子/102
木瓜/104
桃/106
梨/108
柿子/O
菠萝/112
草莓/114
西瓜/116
怎么使用“食品交换份” (二)
油脂
玉米油/120
猪油/121
橄榄油/122
花生油/124
色拉油/126
香油/128
不同能量的糖尿病饮食内容
奶及乳制品
牛奶/132
酸奶/1 34
奶酪/136
等值奶类食品交换表
鱼禽肉蛋及坚果
牛肉/140
鸡肉/142
鸭肉/144
猪肝(或鸡旰、鸭旰等)/146
羊肉/148
猪肉/150
兔肉/152
鸡蛋/154
松花蛋/156
鲤鱼/158
螃蟹/160
鲫鱼/162
带鱼/164
海参/166
牡蛎/168
平鱼/170
虾/172
鱿鱼/174
甲鱼/l76
腰果/178
板栗/180
花生/182
开心果/184
核桃/186
等值鱼禽肉蛋类食品交换表
调味品、酒精饮料及其他
红糖/190
食盐/192
酱油/193
食醋/194
啤酒/196
白酒/198
葡萄酒/200
蜂蜜/202
茶/204
内容摘要
人一生的饮食总量约60吨，如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。如果我们能正确建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，食物就可以成为预防疾病的药物。
大众健康丛书的第一部《食物是好医药》以预防疾病为宗旨，从12种主要的引发各种疾病的根本原因出发，开出了食疗方案。
现在这本《食物是好医药2：小食物 大功效》由著名临床营养学家、北京协和医院营养科副主任医师于康大夫，根据2005年新饮食金字塔，向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不一般的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了每种食物的营养价值。在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。
全国健康教育首席专家洪昭光评价说：现在，市场上有关营养膳食的书多如牛毛，但营养的精品书却屈指可数。健康科普书贵在“信、达、雅”，难在“三个一”——“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。
主编推荐
好医生不是能为病人治病的医生，而是能告诉百姓如何不生病的医生。本书正是这样的好“医生”———书中提到的方法不仅可以治病，更重要的是能防病，能让大众通过简单、家常的方法来预防疾病。全书文笔生动，浅近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，而且贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。
本书以2005年美国新饮食金字塔为分类依据，精选98种健康又常见的食物，从营养价值，对疾病和健康的影响，饮食宜忌，选购、保存和食用方法，烹调和食用注意事项，相关食谱及食物搭配等多个角度进行阐述，让人对食物有真正全面又深入的了解，以建立合理的膳食标准。
《食物是好医药2：小食物大功效》文笔生动流畅，内容丰富翔实，写法疏密有致，明白而实用。许多内容不仅有很强的可操作性，还能给人思考和启发，在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助。“好医生是自己，好治疗是预防”。于康大夫的这本书可以帮助你“做自己的营养医生”。
做到营养合理与收入的提高和增加并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。
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