中式烹饪热菜

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北京朝阳

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作者陈雪玲主编

出版社西北工业大学出版社

ISBN9787561276785

出版时间2021-02

装帧平装

开本16开

定价29元

货号11305419

上书时间2024-09-28

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商品描述: 目录
模块一中式热菜基础知识…
任务1概述…
任务2中式热菜的地位与作用·
任务3中式热菜的分类·
任务4厨房岗位职责·
任务5厨房安全及设备使用与注意事项·
模块二炒
任务1炒的概念及特点
任务2青椒土豆丝…
任务3干焙土豆丝·
任务4黑芥肉丝
任务5青椒肉丝
任务6银芽鸡丝（软炒）
模块小结
模块三爆
任务1爆的概念及特点
任务2爆炒腰花
任务3五彩鱼丝
任务4宫保鸡丁（酱爆）模块小结
模块四烧
任务1烧的概念及特点
任务2酱烧鳝鱼
任务3干烧鱼
模块小结…
模块五煮
任务1煮的概念及特点
任务2酸菜鱼
任务3水煮牛肉
任务4鸡豆花
任务5清汤鱼丸
任务6酸木瓜鸡

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