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饮食:健康无油素食

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北京朝阳

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作者[英]玛琳·沃森·塔拉著，廖娟译

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518437306

出版时间2021-10

装帧平装

开本16开

定价79.8元

货号11379833

上书时间2024-09-28

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
玛琳·沃森·塔拉茹素已久，对人类生态学充满激情，她与丈夫比尔·塔拉共同创建了人类生态饮食法。玛琳凭借自己40多年的经验，参考自然平衡饮食法、传统中医理念以及在T.柯林·坎贝尔中心对植物学营养的学习和研究，在本书中提供了非常专业的饮食建议。找她咨询的客户有电影明星、艺术界名人，还有皇室成员等，近10年她开始教授厨师们关于植物烹饪的技巧和营养知识。作为许多健康杂志和网站的专栏作家，她分享着自己对健康生活的认识，并渴望将自己丰富的阅历分享给全世界。

目录
生态厨房食物口感和五味征服你的厨房四周纯素饮食—轻松过渡厨房设备早餐吃什么？能量糙米粥混合烤格兰诺拉麦片炒豆腐咸甜荞麦可丽饼丰盛美好的浓汤快手味噌汤夏日玉米杂烩汤烤南瓜红薯浓汤配酸梅杏仁奶油黑豆汤配酸奶油和香葱姜汁酱油红豆汤龙蒿防风汤配酸丁白芸豆杏仁汤配青酱辣味绿小扁豆汤配酸奶油鹰嘴豆蔬菜汤配颗粒花生酱和香料烤核桃蘑菇浓汤配美味腰果奶油快手菜烤褐菇和红甜椒三明治地中海鹰嘴豆沙拉三明治纯素墨西哥卷饼纯素加州反卷寿司配酱油姜汁糖醋脆皮天贝酸三明治一碗食辣味杂豆碗玉米螺旋面配西蓝花柠檬腰果奶油酱日式炒面一碗食脆皮芝麻天贝蔬菜小米碗配甜味花生酱蔬菜面筋碗柠檬焗豆腐糙米碗拉面碗配新鲜萝卜和绿叶菜环球融合菜红小扁豆咖喱杏仁绿豆汉堡配红薯条传统自然平衡饮食风格餐盘千层面酸面团比萨炖豆子配绿色蔬菜和玉米野米黑豆玉米馅饼意式大麦米烩饭配香菇和白味噌纯素西班牙海鲜饭铁板呷呷豆腐泰式蔬菜炒面配罗望子酱照烧黑豆汉堡饼藏红花蔬菜塔吉锅配古斯古斯褐菇酸奶油酱蔬菜天贝惠灵顿卷配香菇汁三色藜麦炒蔬菜烤红甜椒鹰嘴豆奶油咖喱罗勒西洋菜青酱意面纯素牧羊人派配香菇汁令人垂涎的配菜和沙拉奶油圆白菜沙拉美式螺旋意面沙拉古斯古斯彩虹沙拉配柠檬酸橙芝麻酱黄瓜裙带菜桃子沙拉配浓郁梅子酱汁筑前煮蒸羽衣甘蓝配甜醋冷压沙拉芦笋配纯素荷兰酱柠檬海藻沙拉配烤核桃姜汁胡萝卜和西洋菜脆皮香料菜花烤混合蔬菜脆皮薯角配番茄酱美妙绝伦的酱汁、沙拉汁和蘸酱番茄酱酸奶油经典鹰嘴豆泥莎莎酱牛油果酱泰式酱汁罗勒西洋菜青酱柠檬酸橙芝麻酱玛琳的自制番茄酱香菇汁无油蛋黄酱甜点生姜苹果泥配腰果奶油和格兰诺拉麦片献给母亲的黑白巧克力蛋糕桃子寒天果冻配椰枣奶油巧克力红豆能量球甜樱桃冰激凌配巧克力酱燕麦核桃饼干柠檬挞迷你香橙巧克力罐甜蜜能量棒巧克力葡萄干曲奇胡萝卜蛋糕配柠檬糖霜茶和自然平衡家庭疗愈法提高免疫力——富含矿物质的魔法汤帮助消化——青梅酱油葛根汤肾脏排毒——红豆茶富含叶绿素的茶——欧芹香菜饮燃脂动力——干香菇和萝卜干茶人类生态饮食——未来营养学人类健康环境经济社会公正顾全大局我们吃什么——尽可能选择有机的、地的食材全谷物食物蔬菜水果坚果和种子亚洲食物杂集关于营养参考文献

内容摘要
我们吃什么——尽可能选择有机的、当季的、当地的食材

没有什么“超级食物”，只有具有特殊品质的食物。构成健康饮食的大多数食物并不是只有一种特定营养素。健康的食物通常包含多种营养物质且易于消化。烹饪可以带出食物的美味，并帮助消化。
下面列出的食物几乎在世界各地都可以找到。我并不是根据植物学进行分类的，而是基于经常在市场购物的人所熟悉的分类。

全谷物食物

我们的人类生态饮食法以谷物为基础。作为一种食物类别，每英亩的谷物比其他任何食物能给人类提供更多的易保存食物。谷物的营养价值加上长时间储存而不变质的能力，使它们成为人类历重要的单一作物。它们保证了社会有能力在干旱或有害虫的存在期间生存下去，它们是抵御经济不景气的保障。
谷物含有出色的营养成分。它们含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维，易于消化和代谢。谷物用途广泛，可以做成粥、面包和面条等。
在北美洲和南美洲，主要的谷物是玉米（甜玉米）和安第斯山脉的藜麦。燕麦在不列颠群岛是主要的作物；荞麦和大麦则在欧洲流行；亚洲盛产小麦、小米和大米；非洲的主要作物是小麦和小米。这些谷物成了居住文化的象征。
当说到全谷物食物时，我们总是指粗粮。这意味着只有不可食用的外壳被移除了，谷物的麸皮、纤维素还没有被打破。外皮完整的谷物能够发芽，含有胚芽、碳水化合物和麸皮。其中的微量营养素受到了保护。当外部的纤维素被去除时，氧化过程就会发生，谷物开始失去其营养价值。这个过程就是我们所说的“精制”。
关于食用全谷物食物的许多困惑是由那些支持大量食用动物源性食品的人故意制造成的。我认为这些宣传大多是误导性的，完全违反人体的直觉。例如阿特金斯饮食法和原始人饮食法，这些低碳水化合物饮食法可以产生短期的减肥效果，但实际上是非常危险和不健康的饮食方式。
一个从未公布的真相是这些饮食其实是通过减少精制加工食品而非全谷物食物来起作用的，加工产品通常含有高果糖甜味剂和糖，当你把那些以谷物为基础的饮食与那些以空热量、高脂肪和蛋白质为主的现代饮食的人进行比较时，谷物并不是导致体重增加的原因。自从快餐问世以来，传统谷物文化中的人们才饱受肥胖之苦。

主编推荐
现代社会的人们迫切需要身体和灵魂的疗愈，沉浸在美味的全食物和天然蔬食所带来的美好中，是滋养我们的感官、思想和身体的好方法之一。书中介绍了如何用实用、富有创意和娱悦身心的方法过渡到全食物饮食方式来改善我们的健康，提高生命活力。让你可以大快朵颐，同时又能消除多余的脂肪，重获魅力和健康。作者认同柯林·坎贝尔教授在《救命饮食》中的理念，书中不仅介绍了很多前沿的营养科学知识，还有可供实践操作的84道全蔬食食谱，这本书专为想要尝试健康全蔬食，又不想牺牲口味的人所准备！

精彩内容
作者向全世界的健康生活专家学习，写成此书。本书是同时向读者展示原因和方法的素食食谱书，书中既有关于营养学的知识、维生素和纯素营养的介绍，又有从科学、环境、古代智慧教育的角度介绍的食谱，有早餐、汤品、快手菜、一碗食、沙拉、蘸酱、甜点、融合菜以及茶饮等，结合了地球上的健康食材，这些食谱都是用植物性食材制作而成，并且未使用油，每道食谱都配有精美的照片及详尽的步骤。书中介绍了很多前沿的营养科学知识，并对一些常见的误区进行了解答，作者力求向读者传递健康饮食、爱护动物、环保、世界和平的理念，希望将健康传递给每一个人。

媒体评论
现代社会的人们迫切需要身体和灵魂的疗愈，沉浸在美味的全食物和天然蔬食所带来的美好中，是滋养我们的感官、思想和身体的好方法之一。书中介绍了如何用实用、富有创意和娱悦身心的方法过渡到全食物饮食方式来改善我们的健康，提高生命活力。让你可以大快朵颐，同时又能消除多余的脂肪，重获魅力和健康。作者认同柯林·坎贝尔教授在《救命饮食》中的理念，书中不仅介绍了很多前沿的营养科学知识，还有可供实践操作的84道全蔬食食谱，这本书专为想要尝试健康全蔬食，又不想牺牲口味的人所准备！

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