日韩料理
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北京朝阳
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作者张浩主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444564
出版时间2024-03
装帧平装
开本其他
定价49元
货号4554360
上书时间2024-09-26
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商品详情
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作者简介
张浩，四川旅游学院讲师，承担《西餐工艺》《西餐菜肴制作》《亚洲菜知识制作》《西餐烹饪基础》《西餐宴会设计等课程教学》,主编《亚洲菜知识》。四川省精品课程西菜制作技术团队成员，校级精品课程西餐工艺团队成员，四川省国家职业技能鉴定高级技能考评
员，四川省中级技师，一级西点师，高级（原特三级）中式烹调师。
目录
本书主要讲授的日本料理和韩国料理的基础理论和菜肴制作技术, 主要包括: 绪论、日本料理部分、韩国料理部分、料理融合与变化。每个章节包含相关理论基本知识、拓展知识、相关知识、思考题、课程思政等等, 分别从菜系形成的社会、经济、历史、文化、技术等方面综合介绍日韩料理发展饮食文化。教学内容注重理论知识结构广泛、基础知识的应用性、技能水平的实践性, 最后分别对料理融合与变化的知识, 强化行业与企业的结合分析, 能够满足高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的烹饪技能和专业理论知识的需求。
内容摘要
本教材主要讲授的日本料理和韩国料理的基础理论和菜肴制作技术，主要包括：绪论、日本料理部分、韩国料理部分、料理融合与变化。每个章节包含相关理论基本知识、拓展知识、相关知识、思考题、课程思政等等，分别从菜系形成的社会、经济、历史、文化、技术等方面综合介绍日韩料理发展饮食文化。教学内容注重理论知识结构广泛、基础知识的应用性、技能水平的实践性，最后分别对料理融合与变化的知识，强化行业与企业的结合分析，能够满足高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的烹饪技能和专业理论知识的需求。
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