面包宝典
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北京朝阳
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作者彭程主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443642
出版时间2023-07
装帧精装
开本其他
定价198元
货号4420766
上书时间2024-09-26
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商品详情
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作者简介
主编
彭程
中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员
第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长
长沙市首届职业技能大赛·裁判长
广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长
世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员
FHC国际甜品烘焙大赛·裁判员
国家职业焙烤技能竞赛·裁判员
第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员
国家糕点、烘焙工·一级/高级技师
国家职业技能等级能力评价·质量督导员
法国 CAP 职业西点师
彭程西式餐饮学校创始人
长安开元教育集团研发总监
法国米其林餐厅·西点师
中欧国际工商学院 EMBA 硕士
已出版作品：《法式甜点》
编委成员
韩宇
目录
本书是彭程的美味人生系列之面包宝典, 收录了数十款面包食谱, 每道食谱列有制作难度、食谱分量、制作时间、保存方式、详细的图文步骤, 并配有贴心的提醒, 清晰、详细、循序渐进, 以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。本书的图片拍摄风格清新时尚, 深受年轻人喜爱。另外, 书中还介绍了大量的烘焙科学原理, 让读者不仅学会面包烘焙, 还能了解来龙去脉。
内容摘要
本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。
本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。
主编推荐
一本搞定面包理论和配方！
配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？
→可以看看你用的是软水还是硬水。
添加什么原料可以延长面包保存时间？
→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。
还有常见失败问题解析：吐司缩腰的原因，吐司表皮过厚的原因，吐司底部沉积的原因……
作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方，操作简单，成功率高；加入健康食材，增加营养价值；用少量面团延展多款产品，让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验，给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。
理论与实践步骤相结合，助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用
媒体评论
这本书充分体现了面包技法的精华，只需按照步骤操作即可轻松掌握，款款有新意，颜值高，图片清晰逼真，在制作技术运用上有深入的研究说明，是目前这么多专业书籍中的一本面包制作教材！
--干文华（轻工大国工匠）
”热爱”对于做面包来说是必不可少的，而彭程总是给人温暖、舒服、热情的感觉。希望这本书能够大卖，不负彭程对法式美食所投入的心血。因为有彭程，法式西点得以在中国更闪耀！
--西里·维尼亚（法国”PAUL保罗面包”研发总监）
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