选对食品健康100分
￥ 8.36 2.8折 ￥ 29.8 八五品
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北京朝阳
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作者《好生活百事通》编委会
出版社中国纺织出版社
ISBN9787506477550
出版时间2011-10
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定价29.8元
货号1799622652315463680
上书时间2024-08-26
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目录
Part 1 民以何食为天
今天，我们还能吃什么
令人触目惊心的食品安全事件
食品安全是人命关天的头等大事
健康是吃出来的，疾病也是吃出来的
科学认知，为食品安全护航
食品安全的涵义
食品安全之殇
食品中的三大不安全因素
生物学因素
化学因素
物理因素
专题：购买保健食品，借你一双慧眼
兴奋剂类
改善性功能、抗疲劳保健食品中乱加的违禁成分
减肥类保健食品中乱加的违禁成分
Part 2 食物中毒――环境卫生与食品的污染及防范
食品中的环境污染残留物
农药
常见种类
农药污染食物的途径及原因
易残留农药的食物
过量食用农药残留食物对人体的危害
抗生素
常见种类
抗生素污染食物的途径及原因
易残留抗生素的食物
过量食用抗生素残留食物对人体的危害
激素
常见种类
激素污染食物的途径及原因
易残留激素的食物
过量食用激素残留食物对人体的危害
二？英
常见种类
二英污染食物的途径及原因
易残留二嗯英的食物
过量食用二英残留食物对人体的危害
多氯联苯
常见种类
多氯联苯污染食物的途径及原因
易残留多氯联苯的食物
过量食用多氯联苯残留食物对人体的危害
重金属污染
常见种类
重金属污染食物的途径及原因
易残留重金属的食物
过量食用重金属残留食物对人体的危害
食品的虫类污染
苍蝇
蟑螂
储藏粮食中的螨虫
食品的包装污染
食品包装污染食物的途径
食品包装污染的食物对人体的危害
如何避免食品包装带来的食品污染
养成良好的食品卫生习惯
注意饮食卫生习惯
保持厨房用具卫生
下厨时做好个人卫生
一次性餐具里的卫生隐患
别把冰箱当保险箱
洗涤剂并不是卫生的保障
洗涤剂的危害
正确使用洗涤剂的方法
烹调加工对食物安全的影响
如何消除食物中的有毒成分
恰当食用下列食物
食物中毒的预防与急救
食物本身就是一把双刃剑
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
真菌性食物中毒
反式脂肪影响脑部发育
预防食物中毒应遵循的原则
常见食物中毒的急救
专题：生活中可能存在的食物毒害
Part 3 食物隐性中毒――从食品添加剂看食品安全
认识食品添加剂
食品添加剂的定义、分类与作用
食品添加剂的定义
食品添加剂的分类
食品添加剂的作用
食品添加剂让食物和生活丰富多彩
如何正确看待食品添加剂
决定食品添加剂危害的标准――剂量
滥用食品添加剂的危害
常见的食品添加剂
防腐剂
己二烯酸类
苯甲酸类
对羟基苯甲酸酯类
丙酸类
醋酸类
杀菌剂
氯系杀茵剂
过氧化氢(双氧水)
抗氧化剂
天然抗氧化剂
化学抗氧化剂
漂白剂-
还原性漂白剂
过氧化苯甲酰
保色剂
膨松剂
碳酸氢钠(小苏打、苏打粉)
碳酸铵(碳铵)、碳酸氢铵(铵粉、重碳酸铵、酸式碳酸铵、食臭粉等)
钾明矶(明矶、钾矶、钾铝矶等)
食品品质改良剂
氮化钙
硬脂酰乳酸钠
二氧化硅(石英)
营养添加剂
维生素D
铁
L-醋酸赖氨酸
着色剂
人工合成着色剂
天然着色剂
香料
合成香料
天然香料
调味剂
甜味剂
酸味剂
鲜味剂
黏稠剂
天然黏稠剂
半合成黏稠剂
结着剂
食品工业用化学药品
碱类加工助剂
酸类加工助剂
离子交换树脂加工助剂
溶剂
可食用溶剂
不可食用溶剂
乳化剂
脂肪酸酯类
修饰淀粉及盐类
其他
非法的食品添加剂
硼砂
甲醛
吊白块
荧光增白剂
盐基性芥黄
盐基性桃红精
苏丹红
甘精
其他非法的食品添加剂
水杨酸
溴酸钾
铜盐
一氧化碳
氧化铅
香豆素
奶油黄(对二甲基氨基偶氮苯)
不属于食品的添加物
三聚氰胺
瘦肉精
如何防范食品添加剂的风险
使用食品添加剂的具体要求
如何与食品添加剂“和平共处”
仔细查看包装，选择食品添加剂较少的加工食品
选择加工程序少的食品
不贪便宜货，慎买打折食品
尽量不要一次吃多种加工食品
让儿童远离艳丽的果冻、糖果和饮料
自己动手做饭，从源头拒绝食品添加剂
具有简单的怀疑精神
专题：食品配料表中的隐身术
让人看不懂的食品配料表
“无食品添加剂”是误导
食品添加剂的“隐身”手段
Part 4 食品安全风险的防范
提高个人的食品安全防范意识
防范食品安全风险，对自己负责
对待食品安全危机的基本态度
对食品安全问题应有正确认识
留意生活中的食品安全信息
了解各种食材的正确处理方法
养成多样化的饮食习惯
食品安全八项注意
食品安全十项守则
读懂食品标签，选购安全食品
为什么要看食品标签
看标签六步走
食品的配料表能告诉我们什么
了解食品的原料和配料
知道食品中使用了哪些食品添加剂
购买食品要看清生产厂家和地址
生产日期与保质期、保存期的涵义
生产日期――食品成为最终产品的日期
保质期――最佳食用期
保存期――推荐的最终食用期
识别食品包装上的认证标志
商品条码
卫生许可证
有机食品、绿色食品、无公害食品的区别和选择
有机食品
绿色食品
无公害食品
有机食品、绿色食品、无公害食品的区别
食品安全认证(QS)
HACCP认证
其他认证标志
国家免检产品标志(已废止)
中国名牌标志
保健食品标志
地理标志产品保护标志
食物过敏的防范与处理
购买食品要注意标签上的过敏提示
食物过敏反应的症状
哪些食物能引起过敏反应
如何应对食物过敏反应
确认过敏食物
回避过敏食物
替代过敏食物
饮食调养
脱敏疗法
药物治疗
预防食物过敏
减少食物风险的饮食法
食品的原料越少越安全
越少煎炸的食物越安全
调味品越少的食物越安全
排毒饮食，减少食物风险
胡萝卜+葡萄――助肝排毒
黄瓜+樱桃――助肾排毒
黑木耳+蜂蜜――润肠排毒
专题：物以稀为贵，食物以稀为险
Part 5 吃得放心，吃出健康
蔬菜的选购与安全处理
白菜
韭菜
菜花
土显
芦笋
四季豆
莲藕
水果的选购与安全处理
苹果
西瓜
芒果
草莓
荔枝
葡萄
橙子
五谷杂粮的选购与安全处理
大米
玉米
肉禽蛋的选购与安全处理
猪肉
牛肉
鸡肉
鸡蛋
水产海鲜的选购与安全处理
虾
螃蟹
养殖鱼类
野生鱼类
蛤蜊
牡蛎
头足类水产
专题：关于转基因食品
什么是转基因食品
转基因食品引发的问题
转基因食品存在哪些安全隐患
Part 6 加工食品的选购与安全处理
零食的选购与安全处理
方便面
糖果
果冻
饼干
巧克力
鱿鱼丝
豆干制品
米面豆制品的选购与安全处理
豆腐
西式烘焙食品
中式糕点
米粉与米粉制品
腌渍发酵制品的选购与安全处理
皮蛋
腌腊肉制品
酱腌菜
蜜饯
罐头食品的选购与安全处理
鱼罐头
水果罐头
干货的选购与安全处理
香菇
黄花菜
银耳
水产干制品
调味品的选购与安全处理
食用油
酱油
醋
果酱
蜂蜜
辣椒酱
饮品的选购与安全处理
牛乳制品
碳酸饮料
酒精饮料
果汁
专题：走出食品安全认识上的误区
食品检测合格的产品不等于完全无害
不应过度依赖政府部门对食品安全的监管
关注食品安全问题并非杞人忧天
附录1 食品安全最新监管政策节选
附录2 常见食物的风险危害来源
附录3 食品中可能违法添加的非食用物质名单
附录4 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
附录5 常见食品掺假手段解密
内容摘要
本书内容从选购、储存、烹调到一句话小窍门，一条龙讲解从菜篮子到餐桌的食品安全攻略，涵盖全部日常食物，内容简洁、实用，语言生动，帮您在轻松之中打造健康堡垒。
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