味即道
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北京朝阳
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作者高成鸢著
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807684107
出版时间2023-08
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4437412
上书时间2024-07-26
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作者简介
高成鸢，1936年生，山东威海人。天津图书馆研究馆员，天津文史馆资深馆员。
上世纪90年代完成国家社科基金项目“尚齿”传统研究，论证此为华夏文化的精神本源，被评价“有开拓之功”；继而探寻华夏文化的物质本源，埋头二十年追溯从肉食到“粒食”的歧路，研究中餐饭-菜和食-味、煮蒸原理等。曾获中国食文化研究会“终身成就奖”，兼任中国烹饪协会、世界中餐业联合会文化顾问。
著有《食•味•道：华人的饮食歧路与文化异彩》《我们的国家：饮食与文化》《华夏幽境辟蹊：中华文化史源头课题论集》等。在《中国哲学史》《文史哲》等学刊发表《“水火”范畴与中华文明论纲》等论文百余篇。
目录
本书将奇趣随笔与学术考据相结合, 精彩展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。民以食为天。几千年来, “吃”深刻影响了国人的方方面面。日常饮食中, 众多旧习、熟语从何而来? 中餐、西餐为何有水火之别? 作者潜心研究数十年, 通过抽丝剥茧、比较研究, 针对中餐的由来、中餐烹调及赏味原理的剖析、饮食对中华文化的影响等华人之“食”的“天问”达上百个, 每问皆给出了自圆其说的解答。此外还引出了无数新奇的发现。
内容摘要
民以食为天。几千年来，国人饮食旧习缘何而成？山珍海味在前，为何仍钟情于白米饭？为何爱自找麻烦嘬鸡爪鸭头？味是鼻子嗅的还是舌头尝的？菜为何又是蔬菜，又是荤食菜肴？周公一饭三吐哺，为何不吞下去？不懂咂汤便享受不到真味？口感、味道有何不同？中西餐为何有水火之别……
中餐演进过程的漫长曲折，华人美食现象的光怪陆离，都是怎么形成的？作者针对食之“天问”达上百个，每问皆给出了自圆其说的解答。
本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合，全新展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。
主编推荐
追溯中餐演进道理，透视饭菜烹调原理；辨明华人赏味机理，旁及民族文化心理
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