雷诺特法式经典烹饪
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北京朝阳
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作者(法) 居伊·克伦策, 贝内迪克特·博尔托利著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568063487
出版时间2020-10
装帧精装
开本其他
定价228元
货号3566126
上书时间2024-07-25
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导语摘要
★法国雷诺特厨艺学院被誉为厨艺界哈佛，MOF的摇篮，也是厨神阿兰·杜卡斯的母校。
★本书作者居伊·克伦策是法国国宝级大师，法国唯一在职双MOF，被授予法国艺术与文学骑士勋章，2013年带领雷诺特学员获得博古斯大赛世界冠军。
★本书是雷诺特厨艺学校60周年食谱精选，除此之外，还特别加入了与奢侈品牌（如爱马仕、鳄鱼、高田贤三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈现了烹饪与艺术的盛宴。
目录
雷诺特顶级厨艺学院由法国著名厨艺大师-卡司通。雷诺特于1971年创立。目前是法国唯一一所带11个MOF和世界冠军, 以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。本书精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道顶级食谱的制作方法, 但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱, 而是从创意的方向和技巧上叙述, 例如爱、奢华、色度、食材、超自然、结构、泡沫、痕迹等。全书图片精美, 色彩分明, 食谱步骤明晰, 是创意法餐的权威之作。
内容摘要
雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通·雷诺特于1971年创立，是目前法国专享一所带11个MOF和世界冠军，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。本书作者居伊·克伦策是法国专享在职双料很好MOF。书中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道很好食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。此外，书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。
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1.法国雷诺特厨艺学院被誉为厨艺界哈佛，MOF的摇篮，也是厨神阿兰·杜卡斯的母校。2.《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊·克伦策是法国重量大师，法国专享在职双MOF，被授予法国艺术与文学骑士勋章，2013年带领雷诺特学员获得博古斯大赛世界冠军。3.《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》是雷诺特厨艺学校60周年食谱精选，除此之外，还特别加入了与奢侈品牌（如爱马仕、鳄鱼、高田贤三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈现了烹饪与艺术的盛宴。
精彩内容
在2004年，居伊·克伦策被邀请加入加斯东·雷诺特先生旗下。新的职业生涯开启了。5年内，他忠诚地辅佐着一位极具人格魅力、享有世界性声誉以及拥有非凡美食品位的殿堂级大师。由于居伊的第一份职业的缘故，这位现代甜点的先驱之父对他委以重任，目标为“为传统甜点增彩”：不仅仅是改良传统甜点，亦需将雷诺特学校、餐厅、宴会等，皆进行革新。这个被法国工匠协会称为“斯特拉斯堡，行业之联盟”的地方正是这位极具天赋的主厨完美发挥自己禀赋的平台，亦呼应了他的籍贯：阿尔萨斯。所有一切并非是偶然。自成为研发中心的主管后，居伊每日都能感受到，这个拥有超过500人的庞大机构，自有其运行的驱动力：源自每位员工内心深处，对于这份独一无二的，全世界熠熠生辉的文化遗产的热爱。身边簇拥着法国美食领域最拔尖的人物，居伊好似交响乐团的指挥，要激发出每一位学员自身的潜能，以及无限的创造力，年复一年，为世人呈现出精雕细琢的作品，永不停止。从店铺到宴会，身为艺术爱好者的居伊与团队更是拥有金手指般的能力，将日常的食物幻化为高定作品，无论甜点或者咸点，美感与美味兼顾。
对新事物的求知欲望，是他生活里的源动力。因为最近开始涉及咖啡豆烘烤和职业咖啡师的领域，这位主厨已经构思如何将新学识运用到工作中。“禀赋，就应当源自对职业的热爱”，一日更甚一日，司汤达式的哲学思考依旧能在他心中激起巨大回响。“我知道我沉浸在自己职业的纯粹的愉悦里，因为工作中引发的亢奋使得我完全丧失了时间这一概念。”他正色道。
身处在这个冠军的摇篮，放眼望去，皆是各个领域的最佳学徒、法国、欧洲乃至世界冠军。居伊擅长于鼓舞人心，并以感染力使得团队成员们都迷恋上竞争的滋味。
传播激情，分享匠艺，滋长乐趣……以及，留下印记。
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