分子料理美食

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北京朝阳

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作者新东方烹饪教育组编

出版社中国人民大学出版社

ISBN9787300302485

出版时间2021-12

装帧平装

开本其他

定价31元

货号3965159

上书时间2024-07-24

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商品描述: 目录
本书从分子料理的原料到分子料理的技法, 图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发, 介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术, 包括50多种精美的分子美食制作流程, 分子美食学的十余种烹饪技法, 开启了美食创造的千万种可能。

内容摘要
分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在很好餐厅中越来越常见。
本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设“分子美食料理”课程。

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