面食不难
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北京朝阳
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作者飞雪无霜 著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538193046
出版时间2014-05
装帧平装
开本其他
定价45元
货号8519573
上书时间2024-06-23
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商品详情
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导语摘要
中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。想要做好面食，最基础的无非是要和好面团。飞雪无霜编著的《面食不难》就教给大家若干种基础面团的制作方法，掌握了这些面团的制作，就可以做出花样繁多的美味面食了。无论你想吃面条还是想吃馒头，想吃饺子还是想吃包子，或是想吃发糕和烙饼，书里都能教会你该怎么做。超详细的步骤说明能解除你制作过程中的一切疑问，即使没做过饭的朋友也能学会哦！
作者简介
飞雪无霜，知名美食达人，既能玩转西点烘焙，又极擅长中式面点的制作，既是技术派高手，又十分接地气儿，拥有千万以上的不错粉丝。曾在多家杂志发表美食类文章，也出版过多部美食类图书。
目录
Part1 制作面食的主要材料
Part2 制作面食的主要工具
Part3 面食的制作窍门
? 冷水面团的制作
? 冷水面糊的制作
? 烫面面团的制作
? 半烫面团的制作
? 发酵面团的制作
? 油酥面团的制作
? 面条面团的制作
? 彩色面团的制作
? 做好家常主食的小技巧
? 制作面点的手法
Part4 面食的种类
? 第1类 冷水面团类
??? 彩色面条
??? 黄瓜炸酱面
??? 肉末豆角面
??? 肉圆青菜面
??? 荠菜煎饺
??? 猪肉玉米饺
??? 辣酱葱花蛋饼
??? 杂粮煎饼
??? 薄脆
??? 杂蔬炒猫耳朵
??? 黄瓜鸡蛋卷饼
??? 鲜肉馄饨
? 第2类 发酵面团类
??? 速发花卷、馒头和包子
??? 可可双色馒头
??? 红糖馒头
??? 旋转银丝卷
??? 猪爪卷
??? 葱花卷
??? 燕麦蝴蝶卷
??? 金丝卷
??? 葱香薄饼
??? 羊肉卷饼
??? 芝麻红糖三角包
??? 荠菜包子
??? 肉酱包子
??? 果酱包子
??? 猪肉香菇包子
??? 三丁包子
??? 梅干菜破酥包
??? 鲜肉包
??? 香葱生煎包
??? 猪肉玉米包
??? 家常麻饼
??? 椰蓉千层糕
??? 红糖蒸糕
??? 枣糕
??? 葱香发面饼
??? 葱油煎蛋饼
??? 肉夹馍
? 第3类 烫面面团类
??? 四喜蒸饺
??? 萝卜丝鸡蛋饼
??? 胡萝卜春饼
??? 火腿葱花饼
??? 烫面空心烧饼
??? 韭菜盒子
??? 烫面葱油饼
??? 糯米小烧卖
??? 红糖烧饼
? 第4类 油酥面团类
??? 黑芝麻烧饼
??? 家常葱油饼
??? 鸡蛋灌饼
??? 葱烧饼
??? 芝麻小烧饼
? 第5类 米粉类
??? 葡萄干米糕
??? 鲜肉汤圆
??? 咸味菠菜汤圆
??? 三色汤圆
??? 百果松糕
??? 红糖松糕
??? 芝麻南瓜糯米饼
??? 红糖麻团
内容摘要
当我们提到面食的时候，一定会想到家，想到一
家三口其乐融融地坐在桌边就餐的情景。所以我觉得面食应该是温馨的。
中国的面食有很多种，比如最常见的馒头、包子、面条、馄饨等，基本上每天都会食用。那么怎么样在家里轻松上手，做出美味好吃的面食呢？本书会跟
大家一同分享各种面食的制作方法，一书在手，面食
全有。
飞雪无霜编著的《面食不难》主要按面团的种类进行分类，比如冷水面团、发酵面团、烫面面团、油酥面团等。
首先从人们最喜爱的面条人手。面条多是用冷水面团，制作相对比较简单，只要有面粉和水就能完成制作。一般来说，高筋面粉做的面条最好吃，就是因为高筋面粉比较筋道。
烫面面团目的是让而不筋道，将面烫熟。这样做出来的面类食品，冷热兼食。
发酵类面食在中式面点中也占有很大一部分。它口感独特，松软可口，而且发酵类的食品对人体健康有益。特别是主食中蒸制食品，相对而言，食用起来更健康，而且花样也是多种多样。
还有一类是油酥类食品。层层起酥的质地，让人欲罢不能。从很久以前，人们就特别偏爱油酥类的制品。即使到现在，葱油饼、芝麻烧饼等仍然受到人们的特别喜爱。
以上种种中式面食在家里就能轻松制作，只要稍稍花点时间勤动手，就能让家人吃到美味多样的面食
了！让我们一起动手吧！
主编推荐
爱吃面食的人很多，但似乎做面食在很多人眼里是件有点儿难又有些麻烦的事儿。
想吃面条，应该怎么和面？水和面粉的比例如何？
想吃馒头，又该怎么和面？水和面粉的比例又是多少？
想吃饼呢？看似真的有点复杂，自己能做好吗？
放心，有了飞雪无霜老师的指导，你会发现：噢！原来做面食并不难！竟然这么简单！而且还能做出这么多超出你想像的花样来。
有了这本书，你也可以成为一个做面食的高手，快行动起来吧！
精彩内容
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