普洱茶茶艺技能培训教材

上篇 普洱茶基础知识

第一章 普洱茶历史文化

第一节 普洱茶的历史

一、汉朝时期

二、三国时期

三、唐朝时期

四、宋朝时期

五、元朝时期

六、明朝时期

七、清朝时期

八、近代至当代时期

第二节 普洱茶与茶马古道文化

一、普洱荼与茶马古道的渊源

二、茶马古道的起源和发展过程

三、茶马古道的衰落与新生

第三节 普洱茶与云南少数民族文化

一、普洱茶与云南少数民族

二、云南少数民族文化与普洱茶文化的关系

三、云南少数民族茶俗

【自测题】

【主要参考文献】

第二章 普洱茶树品种与栽培技术

第一节 云南茶区分布概况

一、茶树的概念和分类

二、云南茶区分布

第二节 普洱茶树品种

一、茶树品种概况

二、普洱茶树品种

第三节 普洱茶树品种繁殖技术

一、有性繁殖

二、无性繁殖

第四节 普洱茶树栽培管理技术

一、园地选择与规划

二、园地开垦

三、栽培管理

四、病虫害防控

五、鲜叶采摘

六、冬季封园

七、衰老茶园改造

八、茶园减灾救护

【知识拓展】

【自测题】

【主要参考文献】

第三章 普洱茶的加工与贮藏

……

下篇 普洱茶茶艺技能

附录

第一节普洱茶的历史我国有很长的饮茶历史记录，但是论其起源，国内有许多争论，说法不一。茶文化学者认真研究考证后，认定云南是世界茶树发源地。云南是人类的起源地之一，热带和亚热带优越的自然条件使他们的食物来源偏重采集业，这使得他们对大自然中各种植物，包括茶的认识较为深刻。一般而言，茶树在其系统发育的历史长河中，总是在不断进化。因此，凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地，而作为原产地，种植历史的悠久也就不言而喻。云南已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，种类之繁，分布之广，性状之异，堪称世界之最。云南的野生大茶树具有原始茶树的形态特征和生化特性，证明云南是茶树原产地的中心地带。据不完全统计，已在云南的27个县市境内发现大茶树，树高在数米以上的大约有20处，树干直径在100厘米以上的有数十株。

云南茶叶的发展历史也就是普洱茶的发展历史。普洱市（原思茅区)的种茶历史悠久，境内至今还有大片保护良好、种类齐全的野生型、过渡型、栽培型古茶树和茶园。镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县千家寨2700多年的野生型古茶树，澜沧拉祜族自治县邦崴上千年的过渡型“古茶树王”和景迈山万亩人工栽培型千年古茶园，构成了闻名中外的“古茶树博物馆”。

云南是一个多民族的省份，各民族都有着自己悠久灿烂的历史，濮人在人类发展史上最早发现和利用了茶。东晋常璩（347年或稍后）的《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……丹漆茶蜜，皆纳贡之。”周武王在公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王，当时，云南的濮人向周武王敬贡云南茶。这时的云南茶，后来被称为普洱茶。据罗平、师宗县志记载，大约2100年前，当地已进行了野生茶树人工驯化栽培。秦修“五尺道”，在云南派官“置吏”，标志着中央王朝对云南正式统治的开始，此时云南便开始有了文字记录。普洱茶的发展历久弥新，进入21世纪，2008年12月1日国家正式实施了普洱茶国家标准（GB/T2111-2008）。该标准规定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按普洱茶加工工艺品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。现将普洱茶的发展历史概述于下。一、汉朝时期三国魏吴普的《本草·菜部》记有：“苦菜一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁……”“荼”，即古“茶”字；“益州”，系西汉武帝元封二年（前109）封尝羌为滇王，以滇池为中心设的益州郡。这说明西汉时期，云南就已有种植茶树。另据傣文记载，在东汉时期，云南已经进行茶树栽培。普洱茶最早的历史可追溯到汉朝时期，至今有2000多年的历史了，那时候的普洱茶严格意义上还不能叫作“普洱茶”。二、三国时期三国时期，今云南、贵州和四川西南部被称为“南中”。南中部分奴隶主贵族据地自雄，诸葛亮为了为“北伐中原”做准备，亲率大军，五月渡泸(今金沙江)，平定南中，并调整郡县建置，团结少数民族上层，发展云南经济，其中种植茶树是非常重要的一项内容。“武侯遗种”叙述的是武侯在1700多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶种植历史。檀萃的《滇海虞衡志》记载：“茶山有……

本书包括普洱茶历史文化，普洱茶的品种资源及种植管理技术，普洱茶的加工、贮藏及保健功能，茶礼仪及普洱茶冲泡技艺，普洱茶的品质鉴评及收藏，茶艺馆、茶店经营管理，茶艺师职业道德修养及法律、法规知识，普洱茶产品质量相关标准，共八章内容。本书为普洱市构建普洱茶标准体系实施方案的主要组成部分，其目的是培育普洱茶茶艺技术人才，推广规范化的普洱茶茶艺标准，树立云南普洱茶文化标杆。本书为普洱茶标准体系构建中的一个重要部分，其不仅率先提出了普洱茶茶艺的标准，对推广普洱茶文化贡献自己的力量，同时作为普洱茶茶艺培训的教材，具有很高的运用价值。