老北京菜菜谱-北京风味小吃-食谱

图书标准信息

• 作者 佟长友 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-08
• 版次 1
• ISBN 9787800225130
• 定价 7.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 70页
• 字数 49千字

【内容简介】

本书重点介绍了120种京味小吃的传统配料、制作方法、特点以及有关习俗和掌故。有了这本书，原料易得，制作简便，只要按照忆中的要领去做，读者完全可以在自己家里，亲手制作出真正充满京味的小吃来，这将为您的家庭生活增许多情趣，本书适宜广大家庭及小吃制作爱者阅坊，也可供餐饮业工作人员参考。

【目录】

美哉！北京小吃

一、蒸煮类

  大蜂糕

  果料糖蜂糕

  碗糕

  花糕

  藉糕

  榆钱糕

  寿桃

  小窝头

  枣荷叶

  银丝卷

  肉丁镘头

  菠菜篓

  烫面饺

  烧麦 

  羊眼包子

  倒僧帽

  豌豆包

  开花馒头

  千屋饼

  扒糕

  饹饹

  莜面搓鱼子

  芸豆饼

  木樨小枣

二、炸烙烤类

  江米面炸糕

  烫面炸糕

  奶没炸糕

  棒槌果子

  焦圈

  脆麻花

  馓子麻花

  蜜麻花

  蜜三刀

  姜汁排叉

  开口笑

  春卷

  炸卷果

  炸三角

  白薯铃

  炸口袋

  龙须饼

  蒸食炸

  炸肉火烧

  炸回头

  一品烧饼

  脂油饼

  锅贴

  京乐肉饼

  羊肉饼

  煎饼

  腰子饼

  褡裢火烧

  锅饼

  灌肠

  墩饽饽

  糖火烧

  糖螺蛳转

  芝麻酱烧饼

  马蹄烧饼

  肉末烧饼

  藤萝饼

  玫瑰饼

  牛舌饼

  咸酥烧饼

  蛤蟆吐蜜

  萝卜丝饼

  卷酥

  硬面镯子

三、粘货类

  爱窝窝

  豌豆黄

  江米凉糕

  栗子凉糕

  小豆凉糕

  枣切凉糕

  芝麻卷糕

  驴打滚

  芸豆糕

  芸豆卷

  盆糕

  山药糕

  紫米糕

  八宝饭

  小枣粽子

  江米糕

  白年糕

四、流食类

  豆汁

  豆腐脑

  老豆腐

  卤炸豆腐

  ……

肉食类