乡愁的滋味

图书标准信息

• 作者 胡川安 郭婷 郭忠豪 著
• 出版社 商务印书馆
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787100195058
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 100千字

【内容简介】

城市，是乡愁的起点与终点。
  大都市的街巷间，汇集了五湖四海的舌尖美味，展示出多姿多彩的文化交融，也藏匿着无穷无尽的历史悬念。本书聚焦东京、上海和纽约三地“唇齿间的乡愁”，试图通过独具情怀的饮食，在国际都会的多元文化中回溯历史。三位年轻学者从文化记忆的特殊视角，探访美食的异乡与故乡，完成对城市往昔的追忆与解读，在广阔的时空脉络里，带领读者品尝时光流转间的乡愁滋味。
  日式烧肉、咖哩、红豆面包和麻婆豆腐，东京的美食地图勾起他乡亦故乡的情怀，也见证了东西文化交会的亘永记忆。一碗罗宋汤背后，藏着流亡白俄与夜上海的昔日流光，蛰居街角的栗子蛋糕与蝴蝶酥，更诉说着家国往事中的魔都风华。在纽约打拼的台湾人，则为中式餐饮闯出一席之地，这些戍守他乡的移民勤劳且智慧，终将故土的滋味扎根于大洋彼岸。这些美食温暖了脾胃之外，更承载着一代代异乡人的情怀，串联起世代间关于生活、迁徙与品味的记忆。

【作者简介】

胡川安，喜欢从细节中理解时代，从生活中观察时代。曾在本、巴黎、美国和加拿大生活，于麦吉尔大学取得历史学博士。写作历史专栏，也耽于艺术、音乐和美食，著有和食古早味：你不知道的本料理故事东京历史迷走等。

【目录】

推荐序 父亲的“西餐”/ 韩良忆

 

序 唇齿间的乡愁

 

东京：东洋与西洋的交会 / 胡川安

 

面包的“和食”化：面包与红豆面包的故事

“日式”烧肉很“韩式”？韩国人留在日本的遗产

独立领袖的家乡味：印度咖哩、日式咖哩与亚细亚主义

麻婆豆腐跨海飘香：陈建民与四川料理在日本

 

上海：风云际会的脚注 / 郭婷

海上旧梦：咖啡香里的苦涩和传奇

罗宋汤与流亡上海的故事

法租界的红房子西菜社：不曾融化的火焰冰激凌

蝴蝶酥：从奥斯曼土耳其帝国到国际饭店

 

纽约：戍守他乡的台湾人 / 郭忠豪

 

历史学家进厨房：纽约李正三与郭正昭的故事

曼哈顿的辣椒味道：蜀湘园集团的故事

法拉盛骄傲的台湾料理：吕明森的“红叶餐厅”

台湾珍珠奶茶在纽约：CoCo 茶饮与 ViVi 茶饮的故事

小结：为什么要写纽约台湾人经营餐馆？

 

后记 从深夜食堂小队到《乡愁的滋味》/ 谢金鱼