食品雕刻与实用造型:卢健食品造型艺术

图书标准信息

• 作者 卢健 编
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2000-10
• 版次 1
• ISBN 9787530423257
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 80页
• 字数 87千字

【内容简介】

食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。

  本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。

【作者简介】

卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。

【目录】

第一篇 食品雕刻的基础知识

  一、食品雕刻的意义

  二、常见的食品雕刻原料及用途

  三、食品雕刻的基本方法

  四、食品雕刻的种类及特点

  五、冰雕

  六、黄油雕

第二篇 实用食品雕刻技法与图解

  一、花卉的雕刻

    月季花

    牡丹花

    荷花

    菊花

    大丽花

    茶花

  二、鸟（禽）类的雕刻

    翅膀的结构及种类

    翅膀的雕刻

    鸟爪的结构

    鸟爪的种类

    孔雀

    绶带鸟

    鹤

    鸳鸯

    鹦鹉

    鹰

    金丝鸟

    锦鸡

    燕子

    翠鸟

    天鹅

  三、鱼虫类的雕刻

    金鱼

    鲤鱼

    蝈蝈

    蝴蝶

  四、兽的雕刻

    奔马

    鹿

  五、龙的雕刻

    龙头

    躯干

    四肢

    尾部

  六、凤凰的雕刻

  七、人物的雕刻

    寿星

  八、冰雕

    戏浪

  九、黄油雕

    大象

第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项

  一、食品雕刻的运用

    餐前席面美化

    菜肴的装饰美化

  二、食品雕刻运用中的注意事项

  三、作品的保管存放

    食品雕刻作品的保管存放

    黄油雕作品的保管存放

    冰雕作品的保管存放