新经典川菜：小吃
布衣餐饮丛书：厨师必读系列
￥ 17.5 九五品
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广东珠海
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作者王胜武
出版社四川人民出版社
ISBN9787220059865
出版时间2002-08
版次1
印刷时间2002-08
印次1
装帧平装
开本32开
纸张其他
货号S
上书时间2019-03-30
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商品详情
- 品相描述：九五品
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- 商品描述
- 新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。 新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。 本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。[C188]
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