蔬菜酱制视频教程U盘（泡菜的制作流程调味配料原料配方）3书酱腌菜生产一本通
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。
￥ 198 九五品
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北京丰台
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作者徐清萍 主编 支欢欢 副主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122291301
年代不详
装帧平装
上书时间2023-11-06
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《视频——教你制作家庭咸菜酱菜泡菜》（68元包特快专递邮费）
咸菜、酱菜、泡菜，是人们居家生活中 常用的方便食品，它清香味美，富有营养，经济实惠，易于保存深受人们的喜爱。本片向您介绍以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法，在兼顾品种多样化的同时，注意风味的适口性及独特性，是居家饮食的理想帮手。
《视频——美味泡菜加工工艺》（68元包特快专递邮费）
泡菜是我国传统特色发酵食品，
1、青菜的泡制方法
2、野山椒的泡制方法
3、子姜的泡制方法
4、大蒜的泡制方法
5、萝卜的泡制方法
6、豇豆的泡制方法
7、莴笋的泡制方法
8、小黄瓜的泡制方法
9、青菜帮的泡制方法
10、凤爪的泡制方法
《正版图书---看视频！零基础学做泡菜》本书分别从家常泡菜、特色泡菜、各地风味泡菜以及泡菜的美味菜肴的角度，向您一一呈现每道泡菜的做法，无论是传统的经典味道，还是流行的韩式经典，统统囊括，酸、甜、咸、辣，样样都有，总有一款可以让你心动！书中还配有二维码，以视觉的方式将泡菜的制作直观地呈现到读者面前，只要跟着菜谱走，每一个读者都可以收获属于自己的风味泡菜。
Part
1 美味泡菜入门必修课
关于泡菜002
巧选泡菜原料 003
泡菜的特点与营养功效 004
了解泡菜中的亚硝酸盐 006
泡菜的制作流程008
泡菜的食用艺术013
泡菜的调味配料014
Part
2 传统的家常泡菜
香辣白菜条018
泡辣白菜019
什锦酸菜020
蒜味辣泡菜021
醋椒酸卷心菜022
泡菜心023
泡嫩芥菜024
大芥菜泡菜025
椒盐泡菜025
小油菜泡菜026
菜花泡菜027
泡鲜蔬四味 028
泡西蓝花 029
酸辣泡芹菜 030
麻辣泡芹菜 031
酸辣味泡芹菜032
咸酸味泡芹菜033
酸辣味泡西芹033
西芹泡菜 034
泡蒜薹035
醋泡蒜薹036
泡蒜苗梗037
萝卜缨泡菜038
红椒泡韭黄039
麻辣韭菜花泡菜040
咸酸味泡香菜041
泡蕨菜041
大葱泡菜042
自制酱黄瓜043
酒酿黄瓜044
香椿泡菜 045
泡佛手瓜046
红椒佛手瓜047
咸酸味泡苦瓜048
苦瓜泡菜049
泡苦瓜050
酸辣味泡苦瓜051
绝味泡双椒051
泡彩椒052
盐水泡青椒053
酱泡青椒054
豆豉剁辣椒055
开胃茄子泡菜056
辣味茄子泡菜057
蒜泥泡冬瓜条 058
泡冬瓜059
干辣椒泡冬瓜060
泡瓠瓜061
辣味苤蓝泡菜062
辣泡苤蓝063
咸酸味泡胡萝卜064
辣味胡萝卜泡菜065
萝卜时蔬泡菜066
胡萝卜泡菜067
白萝卜泡菜 067
双酱泡萝卜068
山椒泡萝卜069
酱腌白萝卜070
泡萝卜干071
腌萝卜干072
泡咸味蒜头什锦菜073
泡土豆074
酱泡莴笋075
辣莴笋泡菜076
辣椒莴笋片077
莴笋白菜泡菜078
莴笋泡菜079
咸酸味泡藕片079
芦笋泡菜080
泡芦笋 081
开胃酸笋丝 082
辣味冬笋泡菜 083
酒香味泡鲜榨菜 084
泡藠头什锦菜 085
姜蒜泡椒 086
泡平菇什锦菜 087
泡酸辣蘑菇 088
酸辣味泡木耳 089
咸酸味泡木耳 089
辣味豆角泡菜 090
泡酸辣四季豆091
豆角泡菜 092
麻辣豆角泡菜 093
姜蒜泡豆角 094
辣泡豆角 095
泡菜小毛豆 096
泡绿豆芽097
黄豆芽泡菜097
泡荷兰豆098
泡红椒豌豆099
醋泡黄豆100
花椒泡黄豆101
醋泡黑豆102
无骨泡椒凤爪103
泡凤爪104
麻辣泡凤爪 105
麻辣味泡鸡胗 105
野山椒味泡鸡胗106
泡菜脆猪耳107
泡鱼辣子108
中庄醉蟹109
屯溪醉蟹110
Part
3 诱人的特色泡菜
西北泡菜112
太原酸味泡菜 113
鲁味甜辣泡菜 114
扬州酱泡萝卜头115
河南泡菜116
川椒泡豆角117
川椒竹笋泡菜 118
泡川味红葱头119
朝鲜素泡白菜119
朝鲜素泡什锦120
韩式韭菜泡菜121
韩式辣味泡菜122
韩式白菜泡菜123
咖喱泡菜124
日式辣白菜125
芥末渍莲藕126
芥末白菜127
西式泡菜127
芝香泡菜128
当归泡芹菜129
肉苁蓉泡西芹130
白芍药泡双耳131
黄芪党参泡雪里蕻132
淮山泡花生133
菟丝子泡黄瓜134
鸡血藤泡莴笋135
百合泡豆角136
北沙参泡豆角137
金银花泡豆角137
桂圆泡鲜藕138
沙苑子泡鲜藕139
麦冬泡萝卜140
西洋参泡卷心菜141
泡鱼腥草142
人参小泡菜 143
玉竹泡白菜 144
五香泡菜145
五香洋葱泡菜146
五香泡卷心菜147
泡五香山药148
Part
4 解馋的风味泡菜
甜橙汁泡苹果150
咸酸苹果151
泡苹果152
甜橙汁泡雪梨153
泡雪梨154
咸酸雪梨155
开胃酸果156
酸梅圣女果 157
酸奶味泡圣女果 157
甜橙味泡圣女果 158
咸酸味菠萝 159
糖醋泡木瓜片 160
泡洋葱 161
咸酸味泡板栗 162
泡板栗 163
酸辣味泡板栗 164
黄豆酱泡香瓜 165
泡糖醋瓜皮 166
泡红椒西瓜皮167
泡糖醋香瓜 167
紫薯泡菜 168
泡芋头 169
甜酸莲藕泡菜 170
甜橙味泡莲藕片 171
酒香藠头泡菜172
甜藠头173
醋泡藠头 174
泡凉薯 175
泡老姜 175
泡糖醋红葱头 176
泡南瓜 177
泡柚子178
泡玉米笋179
咸酸味泡西葫芦180
酸辣味泡西葫芦181
泡糖醋胡萝卜182
花椒胡萝卜泡菜183
酒香萝卜泡菜184
豆香萝卜185
泡糖醋萝卜185
风味萝卜 186
泡糖蒜苗187
糖醋洋葱188
泡红糖蒜189
糖醋蒜瓣190
泡腊八蒜191
酒香蒜苗泡菜192
酱小青瓜193
小黄瓜酸辣泡菜194
速食泡黄瓜195
酱酸莴笋195
糖汁莴笋片196
糖醋莴笋泡菜197
酒香辣椒198
醉豆 199
山椒泡花生米200
冰醋四季豆201
咸酸甜豆角202
泡西红柿203
醋泡海带结204
Part
5 百变的泡菜美味菜
泡菜炒饭 206
泡菜肉末拌面207
泡菜海鲜饼 208
泡菜炒年糕 209
泡菜焖黄鱼210
泡椒鸡脆骨211
泡椒爆猪肝212
泡椒炒鸭肉213
泡鸡胗炒豆角 214
泡芦笋炒肉片215
泡黄豆焖猪皮215
泡菜炒蟹 216
泡豆角炒鸡柳217
酸豆角炒鸭肉 218
酸豆角煎蛋 219
韭菜花酸豆角炒鸭胗220
酸笋牛肉221
酸笋炒鸡胗222
酸笋福寿鱼223
泡菜五花肉223
酸萝卜炒鸭心224
酸萝卜肥肠煲225
酸萝卜老鸭汤226
酸板栗焖排骨227
香瓜酸汤鸡 228
米椒酸汤鸡229
酸菜炖鲇鱼230
酸菜小黄鱼231
酸菜白肉232
《正版图书----酱腌菜生产一本通》本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。
目 录
章酱腌菜加工原辅料1
节酱腌菜原料选择及预处理1
一、根菜类1
二、茎菜类4
三、叶菜类8
四、花菜类9
五、果菜类10
第二节酱腌菜辅料14
一、食盐14
二、调味品14
三、甜味料16
四、着色料18
五、防腐剂18
六、香辛料19
第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
节酱腌菜种类及常用术语22
一、酱腌菜种类22
二、酱腌菜生产常用术语25
第二节各类酱腌菜通用工艺33
一、盐渍菜33
二、酱菜42
三、泡菜53
四、酸菜56
五、糖醋菜58
第三节酱腌菜的包装及保存59
一、酱腌菜败坏的原因59
二、酱腌菜的包装保存技术61
第三章各类酱腌菜加工配方与工艺流程65
节盐渍菜和盐水渍菜65
一、根菜类盐渍菜66
二、茎菜类盐渍菜72
三、叶菜类盐渍菜87
四、果菜类盐渍菜107
五、盐水渍菜108
第二节酱渍菜113
一、根菜类酱渍菜114
二、茎菜类酱渍菜136
三、叶菜类酱渍菜157
四、果菜类酱渍菜161
五、花菜类酱渍菜204
六、其他酱渍菜205
第三节酱油渍菜215
一、根菜类酱油渍菜215
二、叶菜类酱油渍菜224
三、果菜类酱油渍菜225
四、其他类酱油渍菜227
第四节糖醋菜229
一、根菜类糖醋菜229
二、茎菜类糖醋菜236
三、果菜类糖醋菜248
四、花菜类糖醋菜262
第五节泡菜263
一、传统四川泡菜264
二、韩国泡菜276
三、新型泡菜277
四、根菜类泡菜280
五、茎菜类泡菜282
六、叶菜类泡菜285
七、果菜类泡菜295
第六节其他类酱腌菜304
一、虾油渍菜304
二、糟渍菜305
三、糠渍菜307
四、菜脯类309
五、菜酱类312
第四章酱腌菜加工设备315
节场地和容器315
一、摊晒场315
二、腌菜池315
三、陶瓷缸316
四、木桶316
第二节加工器具316
一、缸罩316
二、篾盖316
三、石头316
四、水具317
五、刀具317
六、案板317
七、搅拌、抓菜工具317
八、晒制用具317
九、罗筛317
十、针具318
十一、搬运工具318
十二、水管318
十三、仪表318
十四、苇席318
十五、磅秤318
十六、包装用具318
第三节输送设备319
第四节洗菜设备319
第五节倒菜设备319
第六节食盐溶解设备320
一、溶盐池320
二、流水式食盐溶解槽320
三、移动式食盐溶解槽321
四、食盐连续溶解槽321
第七节脱盐、脱水设备321
一、脱盐设备321
二、脱水设备322
第八节改制菜生产设备323
一、切菜机323
二、电磨324
第九节包装设备324
一、袋装机325
二、真空包装及真空充气包装机械326
三、高压蒸煮袋包装设备327
四、热收缩包装机328
五、固体物料充填机328
六、贴标签机、捆扎机330
第十节杀菌设备331
第五章酱腌菜生产质量控制333
节酱腌菜厂设计与卫生要求333
一、酱腌菜厂平面设计基本原则333
二、卫生管理与卫生制度334
三、酱腌菜的卫生管理336
四、酱腌菜感官评定方法340
第二节酱腌菜质量标准343
一、酱腌菜食品安全国家标准343
二、酱腌菜国内贸易行业标准344
参考文献348
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