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烧烤制作技术视频U盘 书烧烤一次成功

主要讲述了：烧烤主料的选择、烧烤调料的选择、烧烤工具介绍、常见烧烤加工工艺、烧烤注意事项、烧烤的健康吃法等内容。

￥ 198 九五品

库存10件

北京丰台
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者汉竹

出版社江苏凤凰科学技术出版社

ISBN9787553742069

年代不详

装帧平装

上书时间2023-03-23

东南北中书社

十三年老店
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   商品详情   

品相描述：九五品
视频以U盘发货，请以实物图片为准！
商品描述
《美味烧烤加工工艺》视频

光盘简介:

烧烤作为一种美食，深受大众的青睐。烧烤口味的好坏受主料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、调料选择等诸多因素的影响。要取得良好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的。《美味烧烤加工工艺》主要讲述了：烧烤主料的选择、烧烤调料的选择、烧烤工具介绍、常见烧烤加工工艺、烧烤注意事项、烧烤的健康吃法等内容。
1. 烤羊肉串
2. 烤鸡翅
3. 烤鱼
4. 烤牛肉
5. 烤大蒜
6. 烤藕片
7. 烤馒头片
8. 烤茄子
9. 烤韭菜
10. 烤豆腐干
11. 烤玉米

《肉串的制作》视频

通常人们都以为只有饭店可以制作肉串，如果您掌握了肉串的制作方法，同样 可以在家中制作美味的肉串食品。本片向您介绍：肉串制作前的准备、羊肉类串的制作、牛肉类串的制作、鸡肉类串的制作、鱼类串的制作、海鲜类串的制作、炸串的制作

《美味烧烤》 

PART ONE 美味烧烤有章可循
一、烧烤起源及现状
二、烧烤的技法分类
三、烤前原材料处理及工具介绍
四、选择烧烤食物的原则与禁忌
五、味之源调料介绍
六、营养加倍烧烤诀窍

PART TWO 烧烤好滋味
一、明烤——肉类
烤五花肉
烤羊肉
烤牛肉
烤牛板筋
烤牛肋骨
烤牛肉丸
烤黄喉
烤羊棒骨
烤羊排
烤羊腰
烤鸡皮
烤鸡翅
台湾烤肠
芝士鸡肉肠
烤鸡脆骨
烤鸡腿
烤鸡肉串
烤凤爪
烤鸡胗

二、明烤——水产类
烤黄花鱼
烤秋刀鱼
纤夫烤鱼
烤带鱼
烤章鱼丸子
烤多春鱼
烤鲫鱼
烤鱿鱼须
干烤鱿鱼
烤鳗鱼
烤日本八爪鱼
烤日本蟹柳
蒜蓉烤生蚝
蜜汁烧青口
串烧虾
烤扇贝

三、明烤——蔬帛类
烤金针菇
烤香菇
烤花菜
烤韭菜
烤茄子
烤四季豆
原味烤玉米
烤青椒
串烧鲜彩椒
烤藕片
烤大蒜
烤土豆片
烤豆腐干

四、铁板烧、烤箱烤——肉类
烤金猪
炯烤棒骨
烤牛里脊
烤胸叉肉
铁板烧纽西兰剔骨
烤鸡翅
香烧安格斯肉眼
铁板西冷扒
烤LA牛排
烤牛舌头
烤全羊
烤羊蹄
烤春鸡
烘香烤羊肉
烤羊腿
美式烤鸡腿
铁板鸡扒
铁板鹅肝
广东烤鹅
烤鸭

五、铁板烧、烤箱烤——水产类
锡纸包花甲
锡纸包鱼
酱烧鲭花鱼
美极烧青鱼
烤腌白海鲳
烤带子配芦笋
铁板虾
锡纸包虾
铁板鱿鱼
铁板银雪鱼
铁板秋刀鱼

六、铁板烧、烤箱烤——蔬果类
铁板香蕉
香菇青椒串烤
烤水果串

《台式铁板烧》技术光盘1VCD
《台式铁板烧》介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。

本节目时长60分钟为您全面演示美昧独特的台式铁板烧的制作方法。

铁板烧所用的基本调料、铁板烧的用具。

01 香煎明虾
02 南极冰鱼
03 红烧银鳕鱼
04 芝士波斯顿龙虾
05 芝士煸生蚝
06 清蒸扇贝
07 鲍汁辽参
08 西芹兰花蚌
09 加拿大象拔蚌
10 香煎法式鹅肝
11 乌鱼子肉卷
12 鹅肝冈卷
13 金针蘑肉卷
14 超顶级雪花牛
15 黑椒雪花牛
16 香煎牛小排
17 香蒜鸡排
18 洋葱丝银芽
19 姜蓉法式羊排
20 黑鱼子蒸蛋
21 铁板烧什锦炒饭

《图书——看光盘学做烧烤》
本书收录172道烧烤美味，每一道都滋味无穷，令人垂涎。精美的大图，完整的制作步骤，搭配用料，以及光盘全方位详解，让美味在你手中无处遁形。
本书共分为五个章节。章详细介绍了烧烤的相关常识。 二章到 五章根据食材的种类对烧烤食物进行分类，依次为爽脆素食篇、美味肉禽蛋篇、鲜香水产篇、主食点心篇。精美大图搭配 的制作步骤，更有二维码扫描光盘，让您轻松做烧烤，尽享美味欢聚时刻。
会动的美味：看光盘学做烧烤

《图书——烧烤一次成功》
《烧烤，一次成功》收录了具人气的近100种烧烤配方，解决了烧烤新手们关心的知识和常遇到的难题，将制作美味烧烤的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者娓娓道来，并就重点步骤和方法配图详解。
　　《烧烤，一次成功》分为7大章节，首先介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。然后按肉类、水产、素食、主食、甜点等分类介绍了近100道烧烤配方，并提供户外烤和在家烤两种烧烤方式，并贴心的推荐了适宜搭配的美酒和美味秘方。后专门推荐了适合小朋友食用的健康烧烤。希望读者能都找到合适自己的美味。

《图书——开一家赚钱的烧烤店》
烧烤，这一传承自远古祖先的财富，拥有着永不过时的魅力。且不说烧烤的魅力所在，单单是诱人的香味，恐怕男女老少都要为之倾倒。为了帮助众多的创业者走好烧烤中的淘金之路，我们量身打造了此书。
本书从以往的许多烧烤店的起步、发展、兴衰的经验教训中，选择了影响烧烤店经营成败的必不可少的重要细节，详细阐述了成功开设烧烤店的知识和技巧，为准备创业开饭店的朋友和正在从事烧烤店经营的小老板们提供了实务指南。
本书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开设烧烤店的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。
章 周密分析，不打无把握之仗
经历千年的魅力烧烤
烧烤在中国
多种多样的烧烤
烧烤的诱人前景
分析市场，量身定位
 二章 不可忽视，前期准备要充分
科学地规划资金
慧眼独识好商圈
详解烧烤店选址
黄金地段的选择
走出选址误区
房屋租赁
办理合法经营手续
 三章 胸怀丘壑，全方位设计
设计“点睛”招牌
打破常规的烧烤间设计
灯光照明有讲究
追求人性化的内部环境
布置洗手间的学问
取名有术
开业庆典的设计
 四章 以人为本，细节管理
烧烤需要技术型人才
激活员工
熟知烧烤店工作程序
烧烤未动，管理先行
营造独特烧烤文化
 五章 精心采购，紧握烧烤店之“血脉”
原料的采购方法
采购的精细流程
验收作业
严格的仓储管理
 六章 服务一流，抓住顾客的心
服务的基本标准
服务差异性
服务有禁忌
巧妙应对顾客投诉
特殊顾客的接待
灵活处理特殊情况
 七章 掌控成市，握好自己的钱袋
加强成本意识
制定成本控制方法
各类烧烤成本的控制
现金周转优化
预估烧烤店未来经营状况
 八章 注重安全，大家好才是真的好
防火防盗要重视
保证食品卫生
维护环境卫生
关心店员的卫生健康
 九章 不图小利，价格催生竞争力
如何确定价格
知己知彼，定价无忧
烧烤店必看的定价之法
 十章 奇思妙想，活用经营手段
为烧烤店做宣传
弱势烧烤店的存活之道
绿色烧烤流行时
精心培养回头客

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