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豆腐制作技术视频U盘 书豆腐制品加工技术

《豆制品的家庭作坊式制作工艺》前半部分先总体介绍了豆制品的制作工艺流程：浸泡与水洗——磨浆——浆渣分离——煮浆——点浆，后半部分具体讲述了豆腐、豆腐干、千张、腐竹的制作方法和制作过程中应当注意的问题。

￥ 268 九五品

库存9件

北京丰台
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作者不详

出版社农业教育声像出版社

年代不详

装帧平装

上书时间2023-02-19

东南北中书社

十三年老店
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品相描述：九五品
视频以U盘发货，请以实物图片为准
商品描述
《 视频——豆制品的家庭作坊式制作工艺》 (两种封面随机发货）

　《豆制品的家庭作坊式制作工艺》前半部分先总体介绍了豆制品的制作工艺流程：浸泡与水洗——磨浆——浆渣分离——煮浆——点浆，后半部分具体讲述了豆腐、豆腐干、千张、腐竹的制作方法和制作过程中应当注意的问题。

一、豆制品的工艺流程
二、豆腐的制作
三、豆腐干的制作
四、千张的制作
五、腐竹的制作

《 视频——新豆制品加工（1-2）》（2片/套）

该片既介绍了豆制品工业化生产技术，又介绍了家庭制作豆制品菜肴的方法，希望本片能为人们掌握豆制品的制作起到一些帮助作用。主要内容包括：豆腐制作方法，腐竹，豆腐乳大豆蛋白香肠、熏香干、圆鸡、素什锦、玫瑰香干、葱油腐竹、熏花干、素烧鹅、卤素熏鱼等。

《 视频——豆制品制作技术（豆制品加工方法）》

由于豆制品的营养丰富、价格低廉、口味多样，深受人们欢迎。但这些豆制品是怎样加工出来的呢？本片向您介绍几种豆制品的的制作方法：辣干、兰花豆干、素鹅、素火腿、花椒鸡丁、焦香肉条、麻辣肉干

《图书——豆腐制品加工技术》

本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。本书可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。

《图书——豆腐生产新技术》2018新版
本书介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的生产设备、质量管理体系、副产品综合利用等问题。
内容简介
本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。
目　　录
章概述1
节豆腐的历史与发展1
一、豆腐的起源和历史1
二、豆腐生产的发展现状4
三、豆腐制作技术的外传5
四、豆腐生产存在问题8
 二节豆腐的营养价值8
 三节豆腐的分类13
一、按照产品外观形态、内含成分、加工方法及风味划分13
二、按照所用凝固剂不同划分14
三、按照所用凝固剂和豆腐含水量划分15
四、按照市场销售划分15
 四节豆腐生产的发展方向16
一、生产要机械化和自动化16
二、工艺要科学化和标准化17
三、品种要多样化、包装化18
 二章豆腐生产原辅料19
节主要原料19
一、大豆的分类19
二、大豆的贮藏21
三、大豆的等级（质量）标准23
四、脱脂大豆24
五、其他主要原料25
 二节辅料25
一、凝固剂25
二、消泡剂33
三、防腐剂34
四、质量改善剂35
五、生产用水36
 三章豆腐生产的基本理论和基本工艺37
节豆腐生产的基本原理37
一、豆腐凝乳形成的机理37
二、影响豆腐凝乳形成的因素38
三、大豆蛋白在豆腐制作过程中的变化41
四、豆腐凝固剂的作用原理43
 二节豆腐生产的基本工艺44

 四章各种豆腐制作工艺65

《图书——豆腐优质生产新技术》

豆腐生产的原料和辅料，豆腐生产的基本工艺，各种新型大豆、非大豆豆腐的加工技术，豆腐的质量检验与卫生管理，以及豆腐生产车间的设施设备等不、内容。兴农科教站全书内容丰富，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可供广大豆腐生产专业户、豆制品加工厂的管理人员和技术人员学习使用，也可供院校食品加工专业师生阅读参考。

《图书——传统卤水豆制品加工技艺:小本经营致富指南》
《传统卤水豆制品加工技艺:小本经营致富指南》既是一本非常难得的豆制品加工教材，也是一条比较快捷的致富门路，不仅可供各地农贸市场和食堂、宾馆的豆制品加工者学习参考，也可为准备从事小本经营的创业人士提供一门实用技术。

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