广式烧腊制作技术视频，烧烤制作技术资料套装
￥ 398 九五品
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北京丰台
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作者曾韶东
出版社广东人民出版社
年代不详
装帧平装
上书时间2016-04-03
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商品详情
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《正版光盘——美味烧烤加工工艺》 烧烤作为一种美食，深受大众的青睐。烧烤口味的好坏受主料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、调料选择等诸多因素的影响。要取得良好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的。《美味烧烤加工工艺》主要讲述了：烧烤主料的选择、烧烤调料的选择、烧烤工具介绍、常见烧烤加工工艺、烧烤注意事项、烧烤的健康吃法等内容。
目录
1. 烤羊肉串
2. 烤鸡翅
3. 烤鱼
4. 烤牛肉
5. 烤大蒜
6. 烤藕片
7. 烤馒头片
8. 烤茄子
9. 烤韭菜
10. 烤豆腐干
11. 烤玉米
《正版1VCD光盘----肉串的制作》
通常人们都以为只有饭店可以制作肉串，如果您掌握了肉串的制作方法，同样 可以在家中制作美味的肉串食品。本片向您介绍：肉串制作前的准备、羊肉类串的制作、牛肉类串的制作、鸡肉类串的制作、鱼类串的制作、海鲜类串的制作、炸串的制作
《CCTV7正版光盘——盐水鸭加工技术 德州扒鸡 1VCD 》（68元包特快专递邮费）
《盐水鸭加工技术》从原料的选择与处理、清洗、炒盐、腌制、熬卤、挂沥、煮制等方面，向您详细介绍盐水鸭的制作工艺。
《CCTV7正版光盘——道口烧鸡制作技术 （VCD）》（68元包特快专递邮费） 道口烧鸡是出产于河南省滑县道口的具有造型独特、味道醇香、远近闻名的地方特产。本片向您介绍道口烧鸡的制作技术：选料、宰杀、造型、炸鸡、卤煮。
《CCTV农广天地正版光盘-- 烤全羊 1DVD》
烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。据史料记载，它也是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，是元朝宫廷御宴——诈马宴中不可或缺的一道美食。烤全羊流传至今，烤制方法已有很多种，总结起来主要有焖炉烤全羊、碳烤带皮全羊、草原手抓烤全羊。本片详细介绍了这三种烤制方法。
《正版光盘——烤乳猪制作技术》您详细介绍烤乳猪的制作技术。本片内容包括中式烤乳猪的制作技及西式烤乳猪的制作部分。最后介绍只取乳猪腿的西式烤乳猪的制作方法
。
《正版光盘——北京烤鸭的制作技术》北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道浑厚、肥而不腻的特色，被誉为天下美食，驰名中外。《北京烤鸭的制作技术》就介绍北京烤鸭的制作技术：选胚、开生、烤制、片鸭、配料。
《正版光盘----跟我学做广式烧腊》含三片光盘。广式烧腊制品自成一格，独领粤菜美食风骚。譬如烧乳猪、烧鹅、蜜汁烧肉排等菜品就曾经传遍大江南北。按照不同的加工方法广式烧腊被分为烧烤类、卤味类、腊味类、白切类和熏制类几种肉食制品。
本节目为您演示风味独特的广式烧腊品类的制作方法，从最基础的制作烧腊制品的选料、调卤料讲起，讲解详细到位，示范做法简单易学，相信您看完这个节目就可不出家门而品到正宗美味的广式烧腊。
CD1
01 选料
02 调料制备
03 烧冰肉鸡肝扎
04 广式烧鸭
05 澳门烧肉
06 蜜汁叉烧
07 烧猪肚
CD2
01 卤水牛舌
02 熏香鱼
03 腊肉
04 汾酒牛肉
05 卤水猪大肠
06 白切鸡
07 腊肠
08 卤水蛋豆腐
09 熏兔排
CD3
01 脆皮仔鸡
02 卤水猪肚
03 脆皮大肠
04 烧桂花香扎
05 烧鹅肝
06 无骨肉腩
《正版图书---看视频学做烧烤》 本书收录172道烧烤美味，每一道都滋味无穷，令人垂涎。精美的大图，完整的制作步骤，搭配精准用料，以及视频全方位详解，让美味在你手中无处遁形。
内容推荐
本书共分为五个章节。第一章详细介绍了烧烤的相关常识。第二章到第五章根据食材的种类对烧烤食物进行分类，依次为爽脆素食篇、美味肉禽蛋篇、鲜香水产篇、主食点心篇。精美大图搭配详尽的制作步骤，更有二维码扫描视频，让您轻松做烧烤，尽享美味欢聚时刻。
出版社: 山东电子音像出版社; 第1版 (2015年4月1日)
平装: 240页
定价: 29.8
开本: 16
目录
会动的美味：看视频学做烧烤
part1 不可不知的烧烤常识
必备的烧烤工具 002
最常用的烧烤调料 004
烧烤常用的经典酱料 006
如何正确使用烧烤炉和烤箱 010
烧烤的小窍门有哪些 012
如何烧烤更健康 017
户外烧烤应注意什么 020
part2 爽脆素食篇
串烧蔬菜 023
烤娃娃菜 024
烤上海青 025
炭烤香菜 026
烤韭菜 027
蒜蓉烤菠菜 028
烤双色甘蓝 029
串烧双花 029
蒜蓉茄子 030
炭烤茄片 031
孜然烤洋葱 032
炭烤黄瓜片 033
蜜汁烤玉米 033
黄油烤玉米笋 034
烤冬笋 035
串烤莲藕片 036
烤彩椒 037
烤尖椒 038
烤圣女果 039
黑胡椒土豆片 040
烤土豆仔 041
烤南瓜 041
芝士五彩烤南瓜盅 043
炭烤云南小瓜 044
烤胡萝卜荸荠 045
烤白萝卜串 046
烤心里美萝卜 047
烤山药 047
蜜汁烤紫薯 048
玉桂烤薯串 049
香烤芸豆 050
香烤四季豆 051
香烤豆角 052
香烤蒜薹 053
豆皮金针菇卷 055
烤金针菇 056
蒜香烤口蘑 056
烤杏鲍菇 057
串烤香菇 058
香辣烤豆腐干 059
烤兰花豆腐干 060
芝麻白香干 061
烤豆皮卷 063
烤油三角 065
烤水果串 067
蜜汁烤苹果圈 068
蜜汁烤木瓜 069
蜜汁烤菠萝 070
烤金橘 070
part3 美味肉、禽、蛋篇
培根玉米笋卷 073
培根金菇卷 074
培根土豆卷 074
烤烟肉肠仔卷 075
炭烤广式腊肠 076
烤台湾香肠 077
黄瓜香肠串 079
年糕香肠 081
烤香辣大肠 083
烤火腿片 084
黑胡椒烤贡丸 085
圆椒镶肉 087
炭烤菠萝肉串 089
韩式烤五花肉 091
蜜汁猪扒 093
蜜汁烤带骨猪扒 094
秘制脆仔排 095
炭烧脆仔排 095
美式烧猪排 097
炭烤肉排 099
烤腰串 100
猪肝烧 101
炭烤猪舌 103
串烧猪心 104
烤猪皮 104
牛肉土豆串 105
烤牛肉串 107
牛蹄筋彩椒串 108
沙爹牛肉串 108
烤金菇牛肉卷 109
甘蓝牛肉串烧 111
牛肉菜花串 112
串烧牛柳 113
烤香辣牛肚 113
烤牛肉酿香菇 115
蜜汁牛仔骨 117
香草牛仔骨 119
茴香粒烧牛柳排 121
烤黑椒西冷牛排 123
烤牛肉丸 124
炭烤包心牛肉丸 125
烤双色丸 125
烤羊肉串 127
香草烧羊排 129
烤羊全排 131
法式烤羊柳 132
迷迭香烤鸡脯肉 133
烤春鸡 135
咖喱鸡肉串 136
串烧鸡肾 137
烤百里香鸡肉饼 139
串烧麻辣鸡块 141
碳烧鸡脆骨 142
烤鸡脆骨 143
骨肉相连 143
麻辣翅尖 144
烤香辣鸡中翅 145
烤鸡全翅 147
咖喱鸡翅 148
黑椒烤鸡腿 149
蜜汁烧鸡全腿 151
香辣烤凤爪 153
香辣鸡脖 155
烤鸡肉肠 156
串烤鸡心 157
香辣鸭掌 158
香辣鸭肠 159
串烤鸭胗 160
烤乳鸽 160
烤鹌鹑蛋 161
烤鹌鹑 162
part4 鲜香水产篇
罗勒烤鲈鱼柳 165
莳萝草烤银鳕鱼 167
烤银鳕鱼 169
串烧三文鱼 171
莳萝草烤三文鱼 173
锡烤福寿鱼 174
烤秋刀鱼 175
香辣青鱼 176
串烧墨鱼仔 177
烤墨鱼丸 178
烤鱿鱼干 179
香辣干鱿串 181
串烤鱿鱼花 183
蔬菜鱿鱼卷 185
炭烤鱿鱼须 187
烤鳗鱼 189
烤原汁鲍鱼 191
盐烧多春鱼 192
辣烤沙尖鱼 193
炭烤金鲳鱼 195
炭烤舌鳎鱼 197
香辣马面鱼 198
烤日式八爪鱼 199
茴香籽马鲛鱼 201
香辣螺肉串 202
孜然串烧虾 203
香草黄油烤明虾 205
烤芒果虾串 207
炭烤虾丸 208
香辣蟹柳 209
炭烤蛤蜊 210
蒜蓉扇贝 211
甜辣酱烤扇贝 213
金菇扇贝 214
紫苏烤小扇贝 215
锡纸烤花甲 216
蒜茸烤生蚝 217
莳萝草烤带子 218
葡式烤青口 219
培根蒜茸烧青口 221
香辣海鲜串 222
part5 主食点心篇
烤年糕 224
香辣香芋馒头片 225
黄油烤馒头片 226
孜然烤馒头片 227
腐乳汁烤馒头片 228
甜辣烤包子 229
烤小烧饼 230
烤五彩饭团 231
香草黄油法包 232
香烤奶酪三明治 233
烤吐司 234
《正版图书--烧腊大王》（附光盘VCD1张）民间素有“秋风起，食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店，大小菜市场、大型超市家家都有烧腊档，星级酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。
《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐焗、烧烤、凉拌菜等类别，既有传统菜例，又有创新品种，由浅入深、循序渐进地编排，每款实例配图，既赏心悦目又方便读者学习使用。《烧腊大王》非常适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用，也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。
《烧腊大王》赠送的DVD，讲述了烧腊制作中白切鸡、广式烧鹅以及潮州卤水的具体做法，包括配料准备、实操过程及注意事项，对阅读《烧腊大王》一书有很好的辅助作用。出版社: 广东人民出版社,广东省出版集团; 第1版 (2015年1月1日)
丛书名: 实用职业技能提升图典系列
平装: 240页
语种： 简体中文
开本: 16
作者简介
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员。从事烧腊卤熏行业近二十年，一直在烧腊卤熏行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤熏菜式。2012年，曾韶东师傅被录入《岭南食文化大典》，在岭南美食节中荣获“岭南传统美食十大特级制作大师”称号，并被评为“广东省文化建设杰出贡献人物”，2013年被授予“改革开放三十五周年——个人先进”称号，2014年6月被评为“广东省职业人才培训和社会再就业——杰出贡献人物”。
目录
Part 1 开店理论 / 11
选址与经营方法 / 12
烧腊在餐饮行业中的应用 / 15
经营烧腊中应该注意的事项 / 16
Part 2 常用工具 / 17
Part 3 常用香料 / 23
Part 4 常用酱料、卤水的制作方法 / 27
烧鹅盐 叉烧酱 姜葱汁 皮水 乳猪皮水 汾蹄汁 乳猪酱 糖水 酸梅酱 南乳汁 京卤 潮州卤水 川卤 白切卤水 咸香鸡水 精卤 豉油皇浸卤
Part 5 卤水篇 / 41
卤水 / 42
卤水保管 / 43
白切类 / 44
东江白切鸡 / 45
文昌鸡 / 47
贵妃白切鸡 / 48
白切鸭 / 49
白切鹅 / 50
白切鸭掌翼 / 51
白切鹅掌翼 / 52
白切牛肉 / 53
白切五花腩 / 54
白切猪蹄 / 55
白切猪脚 / 55
白切猪舌 / 56
白切凤肝 / 57
白切鹅肾球 / 58
白切鸭肾球 / 58
白灼鹅肠 / 59
白切猪小肠 / 59
白切猪大肠 / 60
白切猪生肠 / 60
白切牛百叶 / 61
白切猪肚 / 61
白云猪手 / 62
白云凤爪 / 63
潮州卤水 / 64
卤鸭 / 65
卤鸭掌 / 66
卤鸭翅 / 66
卤鸭头 / 67
卤鸭脖 / 68
卤鹅 / 69
卤鹅翅 / 70
卤鹅掌 / 70
卤乳鸽 / 71
卤肉 / 72
卤猪尾 / 73
卤猪头皮 / 73
卤猪耳朵 / 74
卤猪蹄 / 75
卤牛肉 / 76
卤水凤肝 / 77
卤鹅肾球 / 78
卤鸭锁骨 / 78
卤猪舌 / 79
卤猪肚 / 80
卤水鸭肠 / 81
卤水鹅肠 / 81
卤猪大肠 / 82
卤猪生肠 / 82
卤猪小肠 / 83
卤蛋 / 84
卤豆腐 / 84
豉油皇 / 85
玫瑰王浸豉油鸡 / 86
豉油皇浸鸡腿 / 87
豉油皇浸鸡翅 / 87
豉油皇浸鸭头 / 88
豉油皇浸鸭下巴 / 88
豉油皇浸鸭翅 / 89
豉油皇浸鸭掌 / 89
豉油皇浸鹅翅 / 90
豉油皇浸鹅掌 / 91
豉油皇浸乳鸽 / 92
豉油皇浸猪头皮 / 93
豉油皇浸猪耳朵 / 93
豉油皇浸五花腩 / 94
豉油皇浸猪脚 / 94
豉油皇浸猪蹄 / 95
豉油皇浸猪肚 / 96
豉油皇浸猪尾 / 96
豉油皇浸凤肝 / 97
豉油皇浸鹅肾球 / 97
豉油皇浸鹅肠 / 98
豉油皇浸猪小肠 / 99
豉油皇浸猪生肠 / 100
豉油皇浸猪大肠 / 100
豉油皇浸牛百叶 / 101
豉油皇浸豆腐 / 102
豉油皇浸鸡蛋 / 102
川卤类 / 103
香辣鸡 / 104
香辣鸭 / 105
香辣鸭脖 / 106
香辣鸭锁骨 / 106
香辣鸭翅 / 107
香辣鸭掌 / 107
香辣鹅掌 / 108
香辣鹅翅 / 108
香辣猪头皮 / 109
香辣猪耳 / 109
香辣猪尾 / 109
香辣浸猪蹄 / 110
香辣猪肚 / 110
香辣凤肝 / 110
香辣鸭肾球 / 111
香辣鹅肾球 / 111
香辣鹅肠 / 111
香辣猪生肠 / 112
香辣牛百叶 / 112
香辣猪大肠 / 113
香辣豆腐 / 113
香辣鸡蛋 / 113
其他类 / 114
泡椒鸡翅尖 / 115
泡椒凤爪 / 116
泡椒鸭掌 / 117
道口烧鸡 / 118
德州扒鸡 / 120
油淋鸡 / 122
油淋鸭 / 123
隔水蒸鸡 / 124
Part 6 烧腊篇 / 125
乳香吊烧鸡 / 126
沙茶吊烧鸡 / 128
脆皮神仙鸡 / 129
席上片皮鸡 / 130
烧鸡 / 131
脆皮风沙鸡 / 132
琵琶吊烧鸡 / 133
太和烧鸡 / 134
脆皮金钱鸡 / 135
蜜汁烧鸡翅 / 136
蜜汁烧鸡腿 / 137
蜜汁凤肝 / 137
虎皮凤爪 / 138
广式脆皮烧鸭 / 139
潮莲烧鸭 / 142
琵琶鸭 / 143
广式脆皮烧鹅 / 146
潮莲烧鹅 / 149
深井烧鹅 / 150
粤式片皮鹅 / 151
吊烧乳鸽 / 152
太和烧乳鸽 / 154
乳香吊烧乳鸽 / 154
红烧乳鸽 / 155
吊烧脆香鹌鹑 / 156
乳香吊烧鹌鹑 / 157
原只烧大金猪 / 158
化皮乳猪 / 161
澳门烧肉 / 162
烧五花肉 / 165
蜜汁烧腓骨 / 166
烧咸骨 / 167
蜜汁叉烧 / 168
蜜汁烧猪颈肉 / 170
脆皮叉烧 / 171
蜜汁烧大肠头 / 172
蜜汁烧牛肉 / 174
Part 7 腊味篇 / 175
南昌腊鸭 / 176
腊鸡腿 / 177
腊鸭翅 / 178
腊鸭掌 / 178
腊猪耳朵 / 178
腊鱼脯 / 179
腊鱼块 / 180
腊鲫鱼 / 181
东莞腊肠 / 182
瘦肉腊肠 / 183
猪肝腊肠 / 184
广式腊肠 / 185
腊肉饼 / 186
腊方肉条 / 187
腊脊肉片 / 188
腊瘦肉 / 189
腊五花肉 / 190
腊鸭肾球 / 191
腊鸡脯肉 / 191
腊金银润 / 192
Part 8 盐焗篇 / 193
东江盐焗鸡 / 194
咸香鸡 / 195
盐焗鸡翅 / 196
盐焗鸡翅尖 / 197
盐焗凤爪 / 197
盐焗鸡腿 / 198
盐焗鸡中翅 / 198
盐焗火鸡翅 / 199
咸香鸭掌 / 199
咸香鸭 / 200
咸香鹅翅 / 201
咸香鹅掌 / 201
咸香猪肚 / 202
咸香鹅肾球 / 203
盐焗鸡肾球 / 204
咸香鸭肾球 / 204
Part 9 烧烤篇 / 205
炭烧鸡腿 / 206
炭烧鸡翅尖 / 207
炭烧鸡翅 / 207
炭烧牛肉丸 / 208
炭烧豆角串 / 209
炭烧香菇 / 209
炭烧牛肉 / 210
炭烧鸡肾球 / 210
炭烧羊肉串 / 211
炭烧热狗 / 212
炭烧鲫鱼 / 212
炭烧生蚝 / 213
炭烧元贝 / 214
炭烧青口 / 215
炭烧带子 / 216
炭烧鲜虾 / 217
炭烤大蟮 / 218
炭烧红杉鱼 / 219
炭烧豆腐片 / 220
炭烧金针菇 / 221
炭烤韭菜 / 221
炭烧鲜鱿鱼须 / 222
炭烧鲜鱿鱼 / 222
炭烧鱿鱼干 / 223
炭烤茄子 / 224
炭烧青椒 / 225
炭烤玉米 / 225
炭烤火腿肠 / 226
Part 10 凉拌菜篇 / 227
凉拌木耳 / 228
凉拌香菇 / 228
凉拌素肉片 / 229
凉拌豆腐皮 / 229
凉拌蕨菜 / 230
凉拌裙带菜 / 230
香辣海蜇 / 231
凉拌黄花菜 / 231
凉拌大白菜 / 232
五香花生米 / 233
凉拌莲藕 / 233
凉拌竹笋 / 234
凉拌海菜花 / 234
凉拌青瓜 / 235
凉拌海带结 / 236
凉拌海带丝 / 236
《正版光盘——美味烧烤加工工艺》+《CCTV7正版光盘——盐水鸭加工技术 德州扒鸡 1VCD 》+《CCTV7正版光盘——道口烧鸡制作技术 （VCD）》+《正版1VCD光盘----肉串的制作》+《正版光盘——烤乳猪制作技术》+《CCTV农广天地正版光盘-- 烤全羊 1DVD》+《正版光盘----跟我学做广式烧腊3vcd》 +《正版光盘——北京烤鸭的制作技术》+《正版图书---看视频学做烧烤》+《正版图书--烧腊大王》（附光盘VCD1张）+快递费=398元
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