四川小吃制作技术视频，如何做四川特色小吃
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北京丰台
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作者农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校
出版社农业教育声像出版社
年代不详
装帧平装
上书时间2015-08-12
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《正版光盘---中华小吃之四川小吃》（68元包特快专递邮费)
简介:本节目含1片VCD光盘，主要为您介绍经典四川小吃的制作方法。现如今，全国都开始风行吃川菜。本节目甄选了最具有四川地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的四川小吃。酸辣粉 鸡丝凉面 麻元 春卷 担担面 南瓜饼 凉糍粑 珍珠圆子 象生梨 油醪糟 醪糟汤圆 银丝面 烧卖 叶儿粑
《cctv7农广天地正版VCD光盘——四川小吃制作技术》（68元包特快专递邮费)
本书主要介绍了四川小吃的制作技术，内容丰富，图像清晰，讲解通俗易懂，具有很强的实用性。
内容简介
四川小吃历史悠久、品种繁多、制作精良、选料严谨、味道多变。《四川小吃制作技术》向您介绍：辣椒渣和红油的制作、芝麻酱的制作、酥黄豆的制作、红糖水的制作、姜蒜水的制作、芝麻碎的制作、担担面、甜水面、鸡丝凉面、荞麦面条、红薯粉、白蜂糕、蛋烘糕、叶儿粑、醪糟粉子、钟水饺、龙抄手、凉糍粑、珍珠圆子、牛肉焦饼的制作方法。
《cctv7农广天地正版光盘—— 四川小吃 (1VCD)》（68元包特快专递邮费）
四川小吃大都源自民间，有着久远的历史。四川小吃和川菜一样，因其制作工艺和口味独特，而卓尔不群。本片就为您介绍：豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥等四川小吃的做法。
《正版图书--四川小吃大全》
内容简介
《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
《四川小吃大全》共分六个部分，分别介绍了四川小吃的制作知识，四川小吃菜谱，米制品小吃，面制品小吃，杂粮制品小吃和其他类制品小吃。可作为餐厅、酒楼、饭店制作四川蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
目录
四川小吃的制作知识
第一章 四川小吃作用特点与分类
第二章 四川小吃的原料制作用具
第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识
第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用
第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的创新方法
四川小吃菜谱
米制品小吃
赖汤圆
老成都汤圆
翡翠肉汤圆
珍珠圆子
乡球圆子
郭汤圆
榨菜肉汤圆
芝麻圆子
海参芙蓉包
豆芽米饺
彩蝶玉饺
四喜米饺
枇杷汤圆
玉米汤圆
苋菜汤圆
绿豆团
醪糟小汤圆
鸡油大汤圆
麻酱汤圆
三六九肉汤圆
龙眼水晶杯
翡翠玉杯
凤眉饺
鲜虾玉盒
枣泥雪卷
流沙汤圆
玫瑰汤圆
桂花汤圆
糖油果子
凉瓜圆子
鸡肉珍珠圆
辽参米饺
人参汤圆
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”）
马蹄糕
午时糕
叶儿粑
碧绿鲜贝盏（又名“翡翠玉盏”）
怪味兔丁凉饺
鱼香玉兔米饺
三大炮糍粑（又名“三大炮”）
豆沙凉糍粑
玫瑰凉糍粑
三合泥
窝子油糕
方块油糕
芝麻黑珍珠
担担油茶（又名“川味油茶”）
成都凉粉（又名“米凉粉”）
油 芯
羊肉米粉（又名“顺庆羊肉粉”）
炖鸡米粉
白蜂糕
熨头糕（又名“鸡蛋熨斗糕”）
五香糕
包心白糕
崇庆冻糕
水晶凉糕
青城白果糕
蛋油米糕
风雪糕
果仁米煎糕
绿茶米糕
蛋黄黑米糕
艾蒿馍
鸳鸯叶儿粑
白玉烧卖
泸州黄粑
芝麻糯米凉卷
米包子
红糖粽子
什锦肉粽
炸麻圆
甜板饽饽
玫瑰红柿
五仁苹果（青苹果）
八宝仙桃
蛋黄梅花饼
白莲玉鹅
橘红雏鸡
伦敦糕
双色米糕
白糕（又名“发糕”）
酒粮饼
大米凉虾
芝麻酥条
大竹醪糟
大米凉糕
糯米凉卷
面制品小吃
成都担担面
重庆正东担担面
自贡担担面
简阳牌坊面
邛崃奶汤面
宋嫂面
新繁银丝面
新都金丝面
青菠面
豆花面
宜宾燃面
成都甜水面
铜井巷素面
脆臊面
牛肉荞面
川味凉面
什锦烩面
炉桥面
豆沙挞挞面
豌豆扯面
新繁面鱼
三鲜猫耳面（又名“支耳面”）
海螺面
旗子面（又名“旗花面”）
麻花面
柳叶面
铺盖面
沙锅煨面
伊府面
鱼香面
鳝鱼面
猪肝面
排骨面
酸辣面
稀卤面
清汤杂酱面
素椒杂酱面
罐罐面（牛肉臊）
牛肉丝汤面
炝锅面
长寿面
虾仁面
鸡菌面
原汤鲍鱼面
奶汤海参面
红汤口蘑面
干熵牛肉面
豇豆面
渣渣面
鸡杂面
肉松面（又名“毛面”）
鸡米面
辣鸡面
煎蛋面
麻辣面
鱿鱼面
酸菜面
樱花面
银芽肉丝炒面
玻璃烧卖
梅花烧卖
翡翠烧卖
麦邱烧卖
粉蒸烧卖
什锦烧卖
八宝烧卖
牛肉烧卖
海味烧卖
龙抄手（原汤）
清汤抄手
红油抄手
酸辣抄手
鸡肉抄手
牛肉抄手
过桥抄手
虾肉抄手
豆瓣抄手
翡翠鱼茸抄手
麻婆抄手
金汤抄手
钟水饺
温江红油水饺
清汤菠饺
酸汤水饺
红油虾饺
牛肉煎饺
鸡汁锅贴
烫面蒸饺
滴油蒸饺（又名“小生帽蒸饺”）
南瓜蒸饺
龙凤蒸饺
小笼蒸饺
韭黄马蹄饺
养生壮阳饺
扬州蒸饺
鸳鸯蒸饺
酸菜蒸饺
烫面酥饺
羊肉锅贴饺
龙珠玉饺
桂花蒸饺
奶汤红花饺
碧玉饺
鸡冠蒸饺
白菜饺
金鱼饺
四喜饺
清汤豌豆饺
原汤双色饺
凤尾虾饺
花士林蒸饺
梅花饺
蚝油抄手
豆腐抄手
山椒鱼汤抄手
南瓜抄手
番茄抄手
野菌抄手
豇豆抄手
海味抄手
四味蒸抄手
炸抄手（又名“炸响铃”）
韩包子
破酥包子
豆芽包子
鸳鸯包子
菠汁蒸饺
酥皮鸡饺
酥皮葱饺
五仁酥皮饺
鲜肉大包
口蘑小包
金钩包子
痣胡子龙眼包子
温江龙眼包子
小笼汤包
虾仁汤包
鱼香汤包
豆苗汤包
松茸汤包
家常汤包
菌王包子
富油包子
酱肉小包
川式叉烧包
生煎包子
家常牛肉包
海式包子
素菜包子
回锅肉包子
柳叶包子
红糖包子
金沙包子
凤翅包子
梅花包子
寿桃包
大王包子
海参葱煎包
洗沙大包
水晶包子
老面馒头
高桩馒头（又名“千层馒头”或“门丁”）
开花馒头（又名“开口笑”）
白结子（又名“小开花”）
玉米馒头
奶油馒头
椒盐花卷
葱油花卷
如意花卷
海棠花卷
梅花花卷
寿桃花卷
菊花花卷
燕窝饼（又名“燕窝粑”）
荷叶饼（又名“荷叶软饼”或“荷叶夹”）
红枣油花
窝丝油花
火腿油花
玫瑰一窝丝
提丝发糕
泸州猪油发糕
子面发糕（又名“子面猪油发糕”）
银丝发糕
阆中蒸馍（又名“白糖蒸馍”）
猪油发糕（成都）
面筋团
千层发糕（又名“千层糕”）
红枣发糕
火腿层层糕
八宝枣糕
红糖油糕（又名“烫面油糕”）
波丝油糕
蜘蛛粑
韭菜盒子
三鲜盒子
太白盒子
海味盒子
片耳饽饽
红糖油饯
韭香油糕
炸油酥圈
焦皮酥
油 条
馓 子
麻 花
笑 果
穿 卷
炸香果（又名“素笑果”）
蛋酥麻花
椒盐烧饼
芝麻烧饼
核桃酥饼
回族烧饼
子面焦饼
牛肉焦饼
碎米酥牛肉焦饼
缠丝牛肉焦饼
猪肉焦饼
瓦块酥牛肉焦饼
火烧鸡肉饼
葱烧火腿饼
水晶燕窝饼（又名“燕菜饼”）
九九重阳饼
茉莉鲜花饼
千层葱油饼
鲜肉油旋饼
火腿焦饼
红糖馅饼
萝卜丝酥
菠汁牛肉饼
鳝丝酥焦饼
腊肉煎饼
麻辣仔鸡饼
破酥肉松饼
金钱鸭饼
三鲜塔丝饼
三丝春卷
埋沙酥饼
椒盐麻饼
锅贴虾饼
梓潼酥饼
白菜鲜花饼
军屯锅盔
老成都白面锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
旋子锅盔
成都油旋锅盔
达州芝麻锅盔
烤芝麻方酥
凤尾酥
眉毛酥
龙眼酥
玉带酥
太极酥
荷花酥
菊花酥
鸳鸯酥
百合酥
花瓶酥
盆花酥
佛手酥
海参酥
元宝酥
千层酥（又名“层层酥”）
杂粮制品小吃
玫瑰紫薇饼（又名“玫瑰苕饼”）
红苕鸡腿
冰汁枇杷苕
苕 枣
八宝苕梨
松花苕蛋
鲜苕油糕
梅花苕饼
芝麻苕圆
火腿苕卷
玉米松糕
鲜奶玉米蜂糕
腊肉玉米糕
玫瑰玉米盏
水晶玉米冻
鲜汁玉米苞
玉米金元宝
炸玉米饼
肉包谷粑
玉米酥盒
川北凉粉
成都张凉粉
成都黄凉粉（又名“洞子口凉粉”）
荞面凉粉
红苕凉粉
梓潼片粉
其他类制品小吃
蛋烘糕
鲜藕丝糕
冰桂藕圆
象生萝卜果
香芒翡翠卷
枇杷羹
冰糖芋儿泥
蛋丝糕
西瓜饼
菠萝饼
金瓜烙
苹果饼
通江银耳羹
青城茅梨冻
夜露霜
杏仁豆腐
山药凉糕
绿豆糕
鲜蚕豆糕
《正版图书----大厨家常菜:川菜(附VCD光盘1张) 》
内容简介：“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。
目录
第一章 吃在中国，味在四川——话说川菜
一、蜀味传奇——川菜的历史
二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力
三、好调料调出巴蜀好味道
四、全解川式卤味凉菜
五、码味更出味
第二章 大厨家常菜
第一节 过瘾川菜 麻辣凉菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
灯影牛肉
重庆口水鸡
泡椒凤爪
怪味鸡
老坛子泡菜
樟茶鸭
跳水仔姜
酸菜花生仁
小炒毛豆
姜汁豆角
蒜泥黄瓜
第二节 过瘾川菜 百味肉荤
芽菜烧白
东坡肘子
夹馍回锅肉
神仙腊肉
野山菌烧肉
酸菜炒辣肠
龙眼烧白
圆笼糯香骨
蚂蚁上树
农家排骨
红椒拌猪耳
家乡肥肠
火爆腰花
鱼香肉丝
豆豉辣排骨
豆渣猪头
泡椒脆肚
川江大盘肉
毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜烧牛肚
明炉牛腩
过桥牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
广汉缠丝兔
第三节 过瘾川菜 营养禽蛋
宫保鸡丁
辣子鸡脆骨
大千鸡块
芋儿烧鸡
棒棒鸡
芙蓉鸡片
包烧鸡
尖椒芽菜炒蛋
太白鸭
椒盐鸭下巴
白市驿板鸭
木桶鸭肠
泡菜鸭血
小土豆焖腊鸭
魔芋烧鸭
半汤鹅肠
小米椒爆双脆
第四节 过瘾川菜 鲜美水产
酸菜鱼
水煮鱼片
川江鲇鱼
辣子带鱼
火龙鲤鱼
胡辣鱼
软烧仔鲇
豆瓣鲫鱼
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
大蒜烧甲鱼
东坡墨鱼
剁椒蒸江团
香辣虾
香辣蟹
第五节 过瘾川菜 爽口素食
炝炒菜心
干煸四季豆
油菜芋儿
开水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
剑门豆腐
五香豆干
柠檬藕片
红枣莲子蜜
鱼香茄子
山椒木耳
第六节 地道小吃
担担面
四川豆花
钟水饺
赖汤圆
醪糟汤圆
龙抄手
川北凉粉
川味麻团
宜宾燃面
酸辣粉
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