中华四川小吃技术视频大全，川菜的做法【光盘书籍】
￥ 298 九五品
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北京丰台
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作者农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校
出版社农业教育声像出版社
出版时间不详
装帧平装
上书时间2015-05-25
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《正版光盘——四川小吃制作》（68元包特快专递邮费）
在全国众多小吃食品当中，四川小吃以其选料考究，制作细腻，而享誉盛名。本片介绍：担担面、龙抄手、叶儿耙、麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈的制作方法。
《正版光盘——四川小吃》（68元包特快专递邮费）
四川小吃大都源自民间，有着久远的历史。四川小吃和川菜一样，因其制作工艺和口味独特，而卓尔不群。本片就为您介绍：豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥等四川小吃的做法。
《正版光盘——中华小吃四川小吃》 （68元包特快专递邮费）
本节目含1片VCD光盘，主要为您介绍经典四川小吃的制作方法。现如今，全国都开始风行吃川菜。本节目甄选了最具有四川地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的四川小吃。
酸辣粉 鸡丝凉面 麻元 春卷 担担面 南瓜饼 凉糍粑 珍珠圆子 象生梨 油醪糟 醪糟汤圆 银丝面 烧卖 叶儿粑
《正版光盘——四川小吃制作技术（08版）》 （68元包特快专递邮费）
四川小吃历史悠久、品种繁多、制作精良、选料严谨、味道多变。本片向您介绍：辣椒渣和红油的制作、芝麻酱的制作、酥黄豆的制作、红糖水的制作、姜蒜水的制作、芝麻碎的制作、担担面、甜水面、鸡丝凉面、荞麦面条、红薯粉、白蜂糕、蛋烘糕、叶儿粑、醪糟粉子、钟水饺、龙抄手、凉糍粑、珍珠圆子、牛肉焦饼的制作方法。
《正版光盘----中国川菜 VCD光盘》（68包特快专递邮费）本片详细介绍了12种川菜的具体做法以及配料和用料；1、回锅肉；2、麻婆豆腐；3、宫爆鸡丁；4、鱼香肉丝；5、豆辨全鱼；6、锅巴肉片；7、榨菜肉丝；8．干怕鳝丝；9、粉蒸排骨；10、东坡肘子；11、香菇烧甲鱼；12、水煮牛肉
《正版光盘——川菜烹调技艺 2vcd》（88包特快专递邮费）
本片通过著名川菜烹饪大师陈松如的弟子、国家特级烹调技师、北京市劳动局烹调专业资格讲师刘自华，对有代表性的18种川菜佳肴的用料、制作方法，进行操作演示，使人们真正认识川菜，亲眼目睹并可学会正宗川菜的烹调技艺，及操作全过程。
本片介绍的18种川菜菜式，概括了川菜六种基本味型和炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煮、煸等多种烹调技艺，可供宾馆、饭店厨师和一般旅馆、家庭烹调时参考学习使用。
目录
01 麻婆豆腐
02 鱼香熘鲜贝
03 干煸牛肉丝
04 珍品开水白菜
05 珊瑚雪花鸡
06 蒜仔烧鳝段
07 干烧鳜花鱼
08 四川回锅肉
09 川椒宫保鸡
10 川椒煮牛柳
11 鱼香酥鸭方
12 家常臊子海参
13 锅粑烩三鲜
14 过江网油虾卷
15 花雕黄酒煨湖鸭
16 龙井海皇鲍
17 鲜菊生鱼丝
18 仔鸡豆花羹
《正版光盘----香辣川菜（DVD）》 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味驰名中外。川菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合昧型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。本片由四川名厨向您实地演示多种四川名菜的烹制，直观、易学，是酒店、宾馆、家庭及专业厨师提高烹任技艺的最佳选择!
目录
01 来凤鱼
02 啤洒鸭
03 包公鸡
04 贵妇荔园
05 东山羊
06 鱼香玉脊
07 炝锅桂鱼
08 椒盐鳝丝
09 磨芋泥鳅片
10 火把牛肉
11 豆花鱼
12 辣子鸡
《正版图书----诱人家常川菜大全（全彩）》 川菜备受广大读者的喜爱。讲究色香味俱全的川菜并不是只能在大厨手中诞生，我们也可以。本书将为读者介绍各式各样让人食指大动、胃口大开的川式家常菜，让读者在家也能做出美味、地道的川菜。另外，以菜式及食材的不同来划分章节，让读者可以一目了然，轻易找到喜爱的菜品。
目录
绪论
四川美食全攻略
经典川菜特色调料
川菜的13种口味详解
1 诱人川味凉菜
素食凉菜
生拌茼蒿 / 脆嫩清香
韭菜拌核桃仁 / 清香适口
菠菜拌粉条 / 咸鲜香辣
芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲
椒麻西芹 / 咸鲜脆嫩、椒麻辛香
碧绿口口脆 / 酥脆可口
四川泡菜 / 酸咸爽口
红油萝卜丝 / 咸鲜微辣
酱香萝卜 / 口感脆爽
凉拌胡萝卜干 / 咸鲜麻辣
红油三丝 / 咸鲜微辣
凉拌芥菜头 / 麻辣爽口
炝拌茶香苗 / 咸鲜清淡可口
腌拌儿菜皮 / 酸甜微辣
鱼腥草拌蚕豆 / 酸辣回甜
凉拌鱼腥草 / 酸辣回甜微麻
姜汁豇豆 / 姜味浓郁、咸酸鲜香
泡椒木耳 / 酸辣脆嫩
凉拌木耳 / 咸鲜爽口
剁椒花生仁 / 咸鲜微辣
水豆豉拌花生仁 / 豆豉味浓
五香豆腐干 / 干香味美
麻辣豆腐干 / 麻辣鲜香
酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口
凉拌皮蛋 / 软嫩香辣
麻辣卤蛋 / 麻辣咸香
青椒皮蛋 / 咸鲜爽口
荤食凉菜
蒜泥白肉 / 脆嫩清香
太白酱肉 / 酱香浓郁、细嫩软糯
川味香肠 / 麻辣鲜香
芥末肚丝 / 芥末味浓厚
红油耳片 / 香辣味厚重
椒麻腰片 / 椒麻咸鲜
卤水猪舌 / 咸鲜适口
腊猪舌 / 干香
凉拌猪心 / 咸鲜味浓、香辣味厚
麻辣牛肉干 / 麻辣干香
蘸水牛肉 / 麻辣醇香
干拌牛肚 / 麻辣味厚
红油百叶 / 咸鲜香辣
鲜椒毛肚丝 / 麻辣清香
夫妻肺片 / 麻辣香浓
花生仁拌兔丁 / 咸鲜麻辣
盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口
钵钵鸡 / 麻辣鲜香
椒麻鸡 / 咸鲜香麻
葱椒鸡 / 咸鲜微麻
怪味鸡丝 / 咸甜麻辣酸
凉拌鸡丁 / 咸鲜清香微麻
泡椒凤爪 / 咸鲜酸辣
川味卤鸡爪 / 咸鲜麻辣
卤水鸡肫 / 咸鲜适口
油淋鸭 / 外酥内嫩
芥末鸭掌 / 冲辣香脆
爽脆鸭掌 / 咸鲜酸辣
干拌鸡肫 / 麻辣味厚
五香鸭肝 / 五香味浓郁
豆瓣鹅肠 / 香辣诱人
香酥小黄鱼 / 咸鲜酥脆
老醋蜇头 / 醋香浓郁、酸中微甜
2 上瘾川味热菜
够劲时蔬川菜
剁椒白菜心 / 香辣爽口
开水白菜 / 鲜嫩清香
清炒茼蒿 / 咸鲜清淡
小白菜烧芋头 / 咸香滑腻
炝炒小白菜 / 鲜香咸辣
川椒爆西芹 / 咸鲜爽辣
清炒苦瓜 / 咸香可口
炝炒菜花 / 咸鲜香辣
蒜泥西蓝花 / 咸鲜脆嫩
韭菜炒鸡蛋 / 咸鲜可口
丝瓜炒蛋 / 清香适口
蒜蓉蒸丝瓜 / 蒜香浓郁、清淡可口
辣炒南瓜条 / 咸鲜微辣
麻婆冬瓜 / 麻辣
番茄烧茄子 / 酸咸可口
虎皮尖椒 / 酸辣
豆豉炒青椒丁 / 咸鲜
炝炒圆白菜 / 清鲜脆嫩、咸鲜香辣
炝炒油菜 / 香辣
清炒苋菜 / 咸鲜清淡
米汤芥菜 / 清淡可口
青椒土豆丝 / 清爽脆嫩
麻辣土豆泥 / 麻辣可口
沙窝小土豆 / 绵软浓香
炝炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口
糖醋藕片 / 酸甜爽口
泡菜烧芋头 / 酸辣软糯
下饭菌豆川菜
家常肉末烧香菇 / 咸鲜微辣
平菇肉片 / 鲜香味浓
炝炒口蘑片 / 咸鲜微辣
回锅杏鲍菇 / 微甜带辣
鱼香鸡腿菇 / 鲜酸甜辣
酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口
干煸豆角 / 麻辣鲜香
家常豆角 / 咸鲜微辣
腊肉烧豌豆 / 腊味浓郁、软糯可口
酥炸青豌豆 / 酥脆适口
腊肉荷兰豆 / 腊味醇厚
清炒荷兰豆 / 口感脆嫩、咸香可口
麻婆豆腐 / 麻辣鲜香
家常豆腐 / 咸鲜味美
口袋豆腐 / 咸鲜醇香
虾仁豆腐 / 咸鲜清淡可口
青蒜炒香干 / 咸鲜爽口
酸菜豆花 / 咸鲜酸辣
酸辣豆花 / 酸辣咸鲜
水煮豆花 / 咸鲜麻辣可口
鲜香水产川菜
凉粉鲫鱼 / 咸鲜微辣
豆瓣鱼 / 咸鲜甜酸
辣子鱼块 / 麻辣鲜香
芹菜鱼丝 / 咸鲜
豆豉鱼 / 麻辣
家常鱼丁 / 鲜香麻辣
水煮鱼 / 麻辣
回锅鱼 / 鲜香
干烧平鱼 / 肉香骨脆、微辣鲜香
麻辣烤平鱼 / 麻辣鲜香
清蒸鲈鱼 / 咸鲜
麻辣泥鳅 / 麻辣味浓、香酥可口
家常泥鳅 / 清香
酸菜黄辣丁 / 酸辣味浓郁
五彩鳝丝 / 咸鲜
大蒜烧鳝鱼 / 鲜美
面疙瘩鳝段 / 香辣开胃
鳝鱼粉丝 / 麻辣
干煸鳝丝 / 麻辣适口
红烧带鱼 / 咸鲜味美
糖醋带鱼 / 酸甜适口
老干妈带鱼 / 香辣
干烧黄鱼 / 咸鲜微酸辣
泡椒墨鱼仔 / 咸鲜香辣
小炒鱿鱼丝 / 咸鲜味美
糖醋银鱼 / 酸甜酥脆
宫保大虾 / 咸鲜微辣酸甜
干烧大虾 / 鲜香
香辣基围虾 / 麻辣
白灼基围虾 / 咸鲜
腰果虾仁 / 鲜美
鱼香虾仁 / 鱼香味浓郁
韭菜炒河虾 / 鲜香可口
酥炸小河虾 / 香酥适口
麻辣小龙虾 / 麻辣爽口
泡青菜烧小龙虾 / 酸辣
香辣蟹 / 麻辣鲜香
芽菜烧肉蟹 / 鲜咸香辣
泡椒牛蛙 / 咸鲜带辣
芽菜牛蛙 / 咸鲜醇厚
辣炒文蛤 / 咸鲜微辣
火爆田螺 / 麻辣鲜香
绝妙畜肉川菜
辣子肉丁 / 微辣略带酸甜
甜椒肉丝 / 咸鲜可口
家常肉末茄饼 / 鲜香
干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鲜
鱼香肉末茄子 / 鱼香味浓
蚕豆肉末炒西芹 / 咸鲜微辣
青椒肉丝 / 鲜咸诱人
青蒜回锅肉 / 鲜香爽口
盐煎肉 / 咸鲜
鱼香肉丝 / 咸甜酸辣鲜香
干煸肉丝 / 咸鲜味浓
糖醋里脊 / 外酥内嫩
红烧肉 / 咸甜微辣
锅巴肉片 / 酥脆鲜嫩
粉蒸肉 / 香润浓郁
咸烧白 / 咸香熟软
东坡肘子 / 酱香味浓
香辣猪蹄 / 香辣可口
糖醋排骨 / 酸甜适中
酱香大排 / 酱香浓郁
火爆腰花 / 口味咸鲜
鱼香脑花 / 鱼香味厚
家常脑花 / 咸鲜微辣
青花椒炒猪心 / 麻辣清香
水煮牛肉 / 麻辣
土豆烧牛肉 / 咸鲜微辣
干煸牛肉丝 / 麻辣咸鲜
川式烤牛排 / 麻辣鲜香
香烹牛排 / 咸鲜微辣
香菜爆羊肉 / 咸鲜味厚
孜然羊肉 / 麻辣咸鲜
粉蒸羊肉 / 麻辣鲜香
辣炒羊杂 / 咸鲜香辣
陈皮兔丁 / 麻辣清香
尖椒炒兔肉 / 咸鲜味厚
3 滋补川味汤羹
浓香禽蛋汤羹
乌鸡枸杞汤 / 汤清味鲜
香菇养身鸡汤 / 汤鲜味美
酸菜鸡丝汤 / 汤清味鲜
带丝鸭汤 / 汤浓香醇
酸萝卜老鸭汤 / 咸鲜微酸
冬菜鸭肝汤 / 咸鲜清香
鸡蛋豆腐羹 / 鲜香适口
黄瓜皮蛋汤 / 清香可口
营养畜肉汤羹
大千圆子汤 / 咸鲜味美
豆芽肉饼汤 / 清鲜可口
榨菜肉丝汤 / 咸鲜味美
生烧连锅汤 / 味道清鲜
酸辣汤 / 酸辣适口
开胃泡菜肉片汤 / 汤鲜解腻
腊肉菜头汤 / 清香味醇
腊猪蹄炖红肉 / 腊香咸鲜
海带炖猪蹄 / 鲜香味浓
猪蹄汤 / 软糯不腻
芸豆炖肘花 / 肥而不腻
猪棒骨炖萝卜 / 汤清味美
紫菜绿豆炖排骨 / 汤鲜味厚
冬瓜腰片汤 / 味道清鲜
竹荪猪腰油皮汤 / 鲜醇清香
酸辣牛肚汤 / 酸辣爽口
清炖牛肉汤 / 清亮爽口
大枣牛肝汤 / 鲜香味浓
番茄牛尾汤 / 汤浓味鲜
杂烩汤 / 醇厚不腻
山药羊肉汤 / 咸鲜味美
鲜美水产汤羹
三鲜鳝丝汤 / 咸鲜清淡
酸菜鳝片汤 / 汤味鲜醇
豆腐蔬菜鱼片汤 / 鲜嫩适口
文蛤冬瓜汤 / 清香鲜美
清爽素汤羹
雪菜冬瓜汤 / 细嫩清香
芋头白菜汤 / 清淡咸鲜
番茄蔬菜煎蛋汤 / 咸鲜味美
银耳莲子羹 / 软糯香甜
当归山楂炖黑米 / 鲜美可口
4 精致川味主食
面条凉粉米粉类
担担面 / 咸鲜微辣
宜宾燃面 / 清香筋道
鸡丝凉面 / 咸辣鲜香
甜水面 / 咸鲜略甜
豌豆扯面 / 滑润清香
崇庆荞面 / 清香筋道
青菠面 / 清淡适口
米凉粉 / 柔韧爽滑
川北凉粉 / 麻辣味浓
绵阳米粉 / 咸鲜酸辣
酸辣粉 / 酸辣可口
牛肉火锅粉 / 香辣味浓
饺子抄手锅贴类
钟水饺 / 甜辣香鲜
蒸饺 / 皮软糯、馅鲜香
龙抄手 / 皮薄爽滑
牛肉抄手 / 鲜美醇香
鸡汁锅贴 / 鲜嫩多汁
包子烧卖锅盔类
韩包子 / 松软细嫩
芽菜包子 / 芽菜味浓郁
豆沙包子 / 豆沙味浓郁
小笼汤包 / 咸鲜味美
玻璃烧卖 / 鲜香
酸菜炒软饼 / 酸香适口
空锅盔 / 外酥内松
鲜肉锅盔 / 咸鲜味美
正宗川味甜品
香甜菠萝饭 / 酸甜可口
猪油麻花 / 酥脆香甜
赖汤圆 / 软糯香甜
醪糟粉子 / 糟香浓郁
叶儿粑 / 清香可口
糍粑 / 软糯香甜
麻团 / 酥香甜润
白糕 / 嫩香爽口
玉米发糕 / 香甜细嫩
蛋烘糕 / 酥软香甜
开口笑 / 外脆内酥
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