台式铁板烧制作技术，烧烤制作方法视频大全
￥ 198 九五品
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北京丰台
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作者不详
出版社农影音出版社
年代不详
装帧平装
上书时间2014-07-04
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烧烤作为一种美食，深受大众的青睐。烧烤口味的好坏受主料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、调料选择等诸多因素的影响。要取得良好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的。
资料介绍：
《美味烧烤加工工艺》正版光盘1VCD
光盘简介:
《美味烧烤加工工艺》主要讲述了：烧烤主料的选择、烧烤调料的选择、烧烤工具介绍、常见烧烤加工工艺、烧烤注意事项、烧烤的健康吃法等内容。
1. 烤羊肉串
2. 烤鸡翅
3. 烤鱼
4. 烤牛肉
5. 烤大蒜
6. 烤藕片
7. 烤馒头片
8. 烤茄子
9. 烤韭菜
10. 烤豆腐干
11. 烤玉米
《烧烤美味精选及制作》正版光盘1VCD
随着生活节奏的加快，人们烹调习惯也随之发生着变化，厨房烧烤这种既清洁、快捷又在传统基础上不断创新的现代烹饪手段，已越来越受到一些小家庭特别是年轻人的喜爱。本片精选数十款适合大众口味而又易于家庭制作的烧烤美味菜点，介绍了其制作方法，照此去做，定会把菜肴做得有滋有味，给家庭生活带来快乐和温馨。
《正版VCD光盘——台式铁板烧》介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。
本片时长60分钟为您全面演示美味独特的台式铁板烧的制作方法。
铁板烧所用的基本调料、铁板烧的用具。
01 香煎明虾
02 南极冰鱼
03 红烧银鳕鱼
04 芝士波斯顿龙虾
05 芝士煸生蚝
06 清蒸扇贝
07 鲍汁辽参
08 西芹兰花蚌
09 加拿大象拔蚌
10 香煎法式鹅肝
11 乌鱼子肉卷
12 鹅肝冈卷
13 金针蘑肉卷
14 超顶级雪花牛
15 黑椒雪花牛
16 香煎牛小排
17 香蒜鸡排
18 洋葱丝银芽
19 姜蓉法式羊排
20 黑鱼子蒸蛋
21 铁板烧什锦炒饭
《正版图书---看视频学做烧烤》 本书收录172道烧烤美味，每一道都滋味无穷，令人垂涎。精美的大图，完整的制作步骤，搭配精准用料，以及视频全方位详解，让美味在你手中无处遁形。
内容推荐
本书共分为五个章节。第一章详细介绍了烧烤的相关常识。第二章到第五章根据食材的种类对烧烤食物进行分类，依次为爽脆素食篇、美味肉禽蛋篇、鲜香水产篇、主食点心篇。精美大图搭配详尽的制作步骤，更有二维码扫描视频，让您轻松做烧烤，尽享美味欢聚时刻。
目录
会动的美味：看视频学做烧烤
part1 不可不知的烧烤常识
必备的烧烤工具 002
最常用的烧烤调料 004
烧烤常用的经典酱料 006
如何正确使用烧烤炉和烤箱 010
烧烤的小窍门有哪些 012
如何烧烤更健康 017
户外烧烤应注意什么 020
part2 爽脆素食篇
串烧蔬菜 023
烤娃娃菜 024
烤上海青 025
炭烤香菜 026
烤韭菜 027
蒜蓉烤菠菜 028
烤双色甘蓝 029
串烧双花 029
蒜蓉茄子 030
炭烤茄片 031
孜然烤洋葱 032
炭烤黄瓜片 033
蜜汁烤玉米 033
黄油烤玉米笋 034
烤冬笋 035
串烤莲藕片 036
烤彩椒 037
烤尖椒 038
烤圣女果 039
黑胡椒土豆片 040
烤土豆仔 041
烤南瓜 041
芝士五彩烤南瓜盅 043
炭烤云南小瓜 044
烤胡萝卜荸荠 045
烤白萝卜串 046
烤心里美萝卜 047
烤山药 047
蜜汁烤紫薯 048
玉桂烤薯串 049
香烤芸豆 050
香烤四季豆 051
香烤豆角 052
香烤蒜薹 053
豆皮金针菇卷 055
烤金针菇 056
蒜香烤口蘑 056
烤杏鲍菇 057
串烤香菇 058
香辣烤豆腐干 059
烤兰花豆腐干 060
芝麻白香干 061
烤豆皮卷 063
烤油三角 065
烤水果串 067
蜜汁烤苹果圈 068
蜜汁烤木瓜 069
蜜汁烤菠萝 070
烤金橘 070
part3 美味肉、禽、蛋篇
培根玉米笋卷 073
培根金菇卷 074
培根土豆卷 074
烤烟肉肠仔卷 075
炭烤广式腊肠 076
烤台湾香肠 077
黄瓜香肠串 079
年糕香肠 081
烤香辣大肠 083
烤火腿片 084
黑胡椒烤贡丸 085
圆椒镶肉 087
炭烤菠萝肉串 089
韩式烤五花肉 091
蜜汁猪扒 093
蜜汁烤带骨猪扒 094
秘制脆仔排 095
炭烧脆仔排 095
美式烧猪排 097
炭烤肉排 099
烤腰串 100
猪肝烧 101
炭烤猪舌 103
串烧猪心 104
烤猪皮 104
牛肉土豆串 105
烤牛肉串 107
牛蹄筋彩椒串 108
沙爹牛肉串 108
烤金菇牛肉卷 109
甘蓝牛肉串烧 111
牛肉菜花串 112
串烧牛柳 113
烤香辣牛肚 113
烤牛肉酿香菇 115
蜜汁牛仔骨 117
香草牛仔骨 119
茴香粒烧牛柳排 121
烤黑椒西冷牛排 123
烤牛肉丸 124
炭烤包心牛肉丸 125
烤双色丸 125
烤羊肉串 127
香草烧羊排 129
烤羊全排 131
法式烤羊柳 132
迷迭香烤鸡脯肉 133
烤春鸡 135
咖喱鸡肉串 136
串烧鸡肾 137
烤百里香鸡肉饼 139
串烧麻辣鸡块 141
碳烧鸡脆骨 142
烤鸡脆骨 143
骨肉相连 143
麻辣翅尖 144
烤香辣鸡中翅 145
烤鸡全翅 147
咖喱鸡翅 148
黑椒烤鸡腿 149
蜜汁烧鸡全腿 151
香辣烤凤爪 153
香辣鸡脖 155
烤鸡肉肠 156
串烤鸡心 157
香辣鸭掌 158
香辣鸭肠 159
串烤鸭胗 160
烤乳鸽 160
烤鹌鹑蛋 161
烤鹌鹑 162
part4 鲜香水产篇
罗勒烤鲈鱼柳 165
莳萝草烤银鳕鱼 167
烤银鳕鱼 169
串烧三文鱼 171
莳萝草烤三文鱼 173
锡烤福寿鱼 174
烤秋刀鱼 175
香辣青鱼 176
串烧墨鱼仔 177
烤墨鱼丸 178
烤鱿鱼干 179
香辣干鱿串 181
串烤鱿鱼花 183
蔬菜鱿鱼卷 185
炭烤鱿鱼须 187
烤鳗鱼 189
烤原汁鲍鱼 191
盐烧多春鱼 192
辣烤沙尖鱼 193
炭烤金鲳鱼 195
炭烤舌鳎鱼 197
香辣马面鱼 198
烤日式八爪鱼 199
茴香籽马鲛鱼 201
香辣螺肉串 202
孜然串烧虾 203
香草黄油烤明虾 205
烤芒果虾串 207
炭烤虾丸 208
香辣蟹柳 209
炭烤蛤蜊 210
蒜蓉扇贝 211
甜辣酱烤扇贝 213
金菇扇贝 214
紫苏烤小扇贝 215
锡纸烤花甲 216
蒜茸烤生蚝 217
莳萝草烤带子 218
葡式烤青口 219
培根蒜茸烧青口 221
香辣海鲜串 222
part5 主食点心篇
烤年糕 224
香辣香芋馒头片 225
黄油烤馒头片 226
孜然烤馒头片 227
腐乳汁烤馒头片 228
甜辣烤包子 229
烤小烧饼 230
烤五彩饭团 231
香草黄油法包 232
香烤奶酪三明治 233
烤吐司 234
《正版图书——烧烤大王》内容丰富，图片精美，在详细介绍80多款美味烧烤配方、配料、操作步骤和风味特点的同时，融入了烧烤的基本知识，包括原料、技法、调味、工具等方面。除了传统的烧烤品种之外，还加入了多款作者新研制的时尚烧烤菜品。无论您是想烤一串美味给自己或家人朋友品尝，还是开一家烧烤店来赚钱，《烧烤大王》都是一本值得珍藏的烧烤类参考书。 最流行的烧烤菜肴及创新菜式你可以开家烧烤店，也可以烧一串自己享用。
目录
基础篇
烧烤的起源
烧烤的方法
烧烤的注意事项
烧烤技巧
烤肉健康吃法DIY
烧烤食材的事先处理和选择
烧烤工具介绍
烧烤的包锡纸方法／烧烤用炭的点火方法
烧烤篇——肉食
苹果牛柳粒
板烧巴西牛舌
薄烧肥牛片
杂锦培根卷
孜然羊肉串
照烧牛仔骨
墨西哥烧牛肉
串烧牛心顶
咖喱鸡柳串
白兰地鸡腿
串香凤爪
十三香鸭胗
焦香翼尖
极端主义鸡扒
菠萝烟鸭胸
经典烤凤节
竹丝鸡胗
黑椒鸭心
丁香鹅胗
传统烤腊鸭腿
杂锦烤鸭脖子
靓靓猪腩肉
古法肋排
清酒浸猪腰
串烧猪心
烧纽西兰羊排
锡纸煱田鸡
照烤脆皮肠
烧烤篇——海鲜篇
串烧泥鳅
干烧剥皮牛
炭烧龙脷柳
香烧脆肉鲩
盐烧秋刀鱼
干烧红衫鱼
蒲烧鳗鱼
蒲烧多春鱼
千烧福寿鱼
锡纸煱鲈鱼
蒜烧生蚝
日式金针菇烧元贝
豉汁烧白蛤
豉汁烤带子
照烧麻虾
普宁酱烧白仓
牛油花甲
盐烧三文鱼头
照烧干鱿
酸笋炯石螺
烧烤篇——素菜及其他
百搭烧烤酱油烤白萝卜片
金银蒜烧南瓜扒
芝士土豆片
锡纸炯西兰花
蒜香茄子
串烧韭菜
盐烧京葱
斋烧菠萝
照烧富士果
锡纸烤地瓜
牛油烤玉米
烧心灵美
串烧蒜肉
炭烤彩椒
照烧香蕉
照烧四季豆
润泽鲍鱼菇
锡纸烧杂菜
盐烧青豆
鲜菇的眼泪
锡纸金针菇
盐烧蒜薹
原只烤青椒
锡纸蟹油菇
原条烤玉米
清烧沙葛片
烤莲藕片
泰式酸辣汁烤木耳
芥辣豆卜
鲍汁烤冬瓜
麻香云南小瓜
斋烧杂锦串
杨桃杂果串
锡纸烤白洋葱
锡纸烤香芋
翻山豆腐
泰式酸辣汁烤豆腐干
照烧肠粉
蒜汁烤咸方包
炼奶烤馒头
常见酱料调制方法
烧烤制作技术资料套装：
《美味烧烤加工工艺》正版光盘1VCD+ 《烧烤美味精选及制作》正版光盘1VCD+ 《正版VCD光盘——台式铁板烧》+《正版图书---看视频学做烧烤》 +《正版图书——烧烤大王》+快递=198元
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