餐厅服务员技能培训资料
￥ 168 九五品
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北京丰台
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作者不详
出版社红星
出版时间不详
装帧平装
上书时间2014-04-18
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《红星电子正版光盘——餐厅服务员(4VCD)》138元包邮
注重服务员的实际操作规范，介绍了：一、餐厅服务员应掌握的基本知识与技能；二、餐巾的折叠技术和摆台技巧；三、酒水服务和中国菜肴知识；四、餐厅服务员的接待服务。餐厅不仅是为顾客提供食物，更是为顾客提供服务，使其有宾至如归的感觉。提高餐厅服务员的服务水平是各大餐厅经营好坏的关键因素之一，相信此片是餐厅培训餐厅服务员的不可多得的视频资料。随着生活水平的提高，人们对餐厅服务员的要求越来越高，优秀的服务人员往往能成就一家餐厅的兴盛。片长: 112 分钟
01 基本知识与技能
02 餐巾服务
03 酒水服务
04 接待服务
《正版图书——国家职业资格培训教程：餐厅服务员（初级技能、中级技能、高级技能）》
《国家职业资格培训教程：餐厅服务员（初级技能、中级技能、高级技能）》共分19章，讲授了接待服务、餐巾折叠、端托服务、摆台服务、酒水服务、上菜服务、撤换菜品及餐酒用具等基本知识。
目录
第一部分 餐厅服务员初级技能
第一章 接待服务（一）
第一节 餐厅服务员一般接待知识
第二节 中国菜基本知识
第二章 餐巾折叠（一）
第一节 餐巾的作用和类型
第二节 餐巾折花的造型与技法
第三节 中餐餐厅折花二十例
第四节 餐巾折花摆放的艺术性
第三章 端托服务
第一节 托盘使用知识
第二节 理盘
第三节 装盘
第四节 端托服务
第四章 摆台服务（一）
第一节 选择餐台
第二节 铺台布
第三节 摆台
第五章 酒水服务（一）
第一节 酒类基本知识
第二节 饮料基本知识
第三节 选酒（饮料）与开启
第四节 斟酒服务
第六章 上菜服务
第一节 介绍菜品
第二节 上菜
第七章 撤换菜品及餐、酒用具
第一节 撤换菜肴、食品
第二节 撤换餐、酒用具
第三节 撤换毛巾、口布和台布
第二部分餐厅服务员中级技能
第八章 接待服务（二）
第一节 接待服务的基本要求
第二节 中、西式早餐接待服务
第九章 餐巾折叠（二）
第一节 餐巾折花技艺
第二节 中餐餐厅折花三十例
第十章 摆台服务（二）
第一节 餐前准备
第二节 中餐宴会餐台布局与摆设
第三节 西餐宴会餐台布局与摆设
第十一章 酒水服务（二）
第一节 特殊酒水开启
第二节 特殊酒水服务
第三节 酒水保管
第十二章 分菜服务
第一节 分菜
第二节 分鱼
第三节 整形、造型菜拆分
第十三章 餐、酒用具管理
第一节 餐、酒用具的配备使用
第二节 餐、酒用具的合理保管
第三部分 餐厅服务员高级技能
第十四章 接待服务（三）
第一节 高级接待服务要求
第二节 西餐零点接待服务
第十五章 摆台服务（三）
第一节 中高档宴会的餐厅布置
第二节 中高档中餐宴会摆台
第三节 中高档西餐宴会及零点摆台
第四节 中西餐宴会餐台插花
第五节 冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台
第十六章 宴会服务
第一节 高档酒水知识
第二节 鸡尾酒服务知识
第三节 名菜名点服务
第四节 茶艺服务
第五节 营养配餐
第六节 宴会菜单
第十七章 高档餐、酒用具的使用保管
第一节 酒吧及西餐宴会常用酒具
第二节 高档玻璃餐、酒具的清洁保养
第三节 高档装饰器皿的使用与保养
第十八章 餐厅管理
第一节 餐饮企业经营管理基础知识
第二节 协调管理
第三节 餐饮服务中特殊问题的处理方法
第十九章 培训与指导
第一节 对初、中级餐厅服务员的培训
第二节 新餐厅服务员岗位培训
第三节 知识培训与技能培训
《正版图书----做一名合格的餐厅服务员》
《做一名合格的餐厅服务员》为农民实用知识读本之一。
目录
第一章 从事餐厅服务员行业的基本条件与要求
第一节 身体条件要求
第二节 文化条件要求
第三节 礼貌礼节要求
第四节 职业道德要求
第五节 职业形象要求
第六节 如何成为餐厅服务员
第二章 餐厅管理结构与服务岗位职责
第一节 餐厅分类介绍
第二节 餐厅组织管理结构
第三节 餐厅服务岗位职责
第三章 中外菜单介绍
第一节 了解菜单的作用和种类
第二节 中、西餐的特点
第三节 中国菜单
第四节 外国菜单
第五节 中、西面点介绍
第四章 常见中外酒水介绍
第一节 认识酒水
第二节 常见的中国酒水介绍
第三节 常见的外国酒水分类
第五章 顾客饮食习惯介绍
第一节 福建、广东省地区顾客饮食习惯
第二节 东北地区顾客饮食习惯
第三节 湖南、江西省地区顾客饮食习惯
第四节 河北、山西省地区顾客饮食习惯
第五节 浙江、江苏省地区顾客饮食习惯
第六节 国外顾客饮食习惯介绍
第六章 餐前准备工作
第一节 如何铺台布
第二节 如何用餐巾折杯花
第三节 规范摆台流程
第七章 餐厅接待服务
第一节 散客接待
第二节 宴会接待
第八章 餐厅常规服务流程
第一节 中餐服务流程
第二节 西餐服务流程
第九章 上菜服务
第一节 托盘服务规范及程序
第二节 上菜与分菜注意事项
第十章 酒水服务
第一节 规范斟酒服务
第二节 鸡尾酒服务
第十一章 餐后清洁与消毒工作
第一节 餐具清洁与消毒
第二节 用餐环境清洁与消毒
第三节 餐厅设备的检查与保养
第十二章 接待顾客投诉
《红星电子正版光盘——餐厅服务员(4VCD)》+《正版图书——国家职业资格培训教程：餐厅服务员（初级技能、中级技能、高级技能）》+《正版图书----做一名合格的餐厅服务员》+快递=168元
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