怀旧菜 香港

图书标准信息

• 作者 蔡洁仪 编
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787533523060
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 111页
• 字数 78千字

【内容简介】

酱汁为菜肴的灵魂，并且主导菜的食味。本书介绍了19种特色酱料的自制方法，并设计了与之配合的40多个食谱。读者依法炮制，不但可以享受“混酱”的乐趣，还能制出别具特色的中西佳肴，尽享烹调的乐趣。

【作者简介】

蔡洁仪女士，资深烹饪导师“伊曼、家政中心”负责人。历任多个大机构及社团（包括恒生银行、上海商业银行及香港教育专业人员协会等）之烹饪小组导师，并曾任教于港九酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪专

【目录】

亲自动手来“混酱”

一 火辣辣好菜

  1 网油豆豉蒸鲳鱼

  2 香辣豆豉爆鸡翅

  3 湘葱牛肉

  4 四川回锅肉

  5 干烧豆瓣虾

  6 麻辣凤梨鸡

  7 麻辣牛筋

  8 麻辣烫黄花

二 传统酱汁名菜

  1 荷叶糯米蒸排骨

  2 鱼香杂锦魔芋

  3 红烧元蹄

  4 柱侯萝卜牛腩煲

  5 香芋麻酱鸭 

  6 熏鱼 

  7 梅菜扣肉 

  8 葱油香露鸡 

  9 脆皮糯米酿黄花 

  10 开胃酱汁好菜 

三 开胃酱汁好菜

  1 糖醋荔枝鱼 

  2 酸甜酱汁虾 

  3 酥炸云龙夹 

  4 桂花酱汁鸡 

  5 银杏桂花栗子泥

四 蜜香酱汁精选菜

五 惹味特色菜

六 西式酱汁特色菜