【吃遍中国04：酥脆鲜嫩北京菜】图文并茂
给专业厨师及家庭厨房提供地地道道的100道新式地方菜。包含特色菜、肉类、水产类、素菜类、主食
￥ 10 5.1折 ￥ 19.8 九五品
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作者深圳市金版文化发展有限公司 策划；陈勇 摄影；王晓东
出版社中国民族摄影艺术出版社
ISBN9787800696381
出版时间2004-11
版次1
印刷时间2004-11
印次1
装帧平装
开本其他
纸张铜版纸
页数96页
定价19.8元
货号1592
上书时间2023-05-28
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【北京菜的组成】
北京作为我国政治、经济、文化中心，其菜肴在烹调技术方面，得以与其他菜系相互交流，取长补短，融合了汉族、蒙古族、回族等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华，形成了融合北京菜、山东菜、清真菜、宫廷菜、官府菜的京菜。
【宫廷菜】
宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜和蒙古、回、满等族的风味膳食。满汉全席便是典型的宫廷菜，它取材广泛，可谓登峰造极．具体包括“山八珍”“陆八珍”“海八珍”三种。
【官府菜】
过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有拿手好菜。官府菜总体特点是清淡、精致、用料讲究。至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章大杂烩．组庵鱼翅、左公鸡，宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。近年来出现的”红楼菜”也是官府菜，源自中国古典文学名著 《红楼梦》。
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