上海杭州菜

图书标准信息

• 作者 王骏 编
• 出版社 百家出版社
• 出版时间 2001-06
• 版次 1
• ISBN 9787806563656
• 定价 19.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 125千字

【内容简介】

这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。

   本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。

【作者简介】

王骏，高级技师，上海市烹饪协会常务理事。从事杭帮菜肴烹饪15年，现任西湖饭店经理。曾任上海市美食文化进修学院烹饪专业教师。

【目录】

一、冷菜

  熏酥鲫鱼

  姜醋风鳗

  满台跳

  花雕醉虾

  苔菜白米虾

  西湖醉蟹

  炝螺肉

  盐水乌鱼蛋

  西湖手撕鸡

  西湖咸鸡

  乡味风鸡

  金钱鸡腿

  火腿鸭

  酱鸭舌

  桂花香札

  酱鸽

  陈皮鹌鹑

  家乡南肉

  虾油肚尖

  白卤牛肚

  虾油牛百页

  果仁拌野菜

  酸辣莲花卷

  酸甜萝卜

  糟浸竹笋

  笋尖佛手瓜

  西芹扁尖丝

  五香剪刀豆

  麻辣猴头

  羊尾笋毛豆

  杭式素鹅

  香芹滑丁菇

  苔条腰果

二、热菜

  （一）水产 海味

  （二）畜禽 野味

  （三）果蔬 甜品

三、汤 羹

  鸡火鲍贝汤

  鲍贝炖家乡肉

  西湖鱼头

  鱼头砂锅

  咸菜鸡血黄鱼锅

  鱼片粉皮汤

  酸辣虾蟹汤

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