日本名厨绝技经典意大利面

图书标准信息

• 作者 意大利百味来烹饪学院
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787559201102
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 8开
• 纸张 胶版纸
• 页数 302页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。

  全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。

【作者简介】

　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。

【目录】

意大利面和生活 10

意大利百味来烹饪学院 12

请再来点意大利面 14

啊，意大利面 16

意大利面的历史 18

创新味道 28

 

硬质小麦粗粒小麦粉意面 40

特拉斯提弗列意式细扁面 43

菊苣橄榄酱意式细扁面 45

佩科里诺干酪番茄意式通心粉 47

番茄肉酱意式通心粉 49

卡鲁索风味意式通心粉 51

蘑菇意式通心粉 53

渔人风味意式通心粉 54

面包屑意式通心粉 57

贻贝蛤蚌鱿鱼圈意面 59

茴香萝卜青葱炖西西里卷条形意面 61

墨鱼仔城堡螺旋意面 63

里科塔乳清干酪卡瓦特利面 65

蔬菜酱螺旋管通心粉 67

金枪鱼螺旋管通心粉 69

小胡瓜乳清干酪顶针意面 70

鱼子大蒜辣酱螺旋意面 71

意大利熏火腿橄榄蝴蝶意面 73

酸豆金枪鱼薄荷蝴蝶意面 75

金枪鱼圆边角蝴蝶意面 77

生酱螺旋纹意面 78

金枪鱼橄榄酸豆螺旋纹意面 79

意大利香肠大葱麻花意面 81

西兰花圆形意面 83

芦笋沙拉小贝壳意面 85

蔬菜鱿鱼沙拉螺旋纹意面 87

那不勒斯通心粉沙拉 88

坏天气意面 89

锡纸意式长扁面 91

龙虾意式长扁面 93

肉丸细管意面 95

细管意面派 97

乳清干酪通心粉派 99

焗通心粉 101

那不勒斯波浪面 103

金枪鱼鱼子螺纹贝壳意面 105

西西里沙丁鱼梅扎尼直管空心意面 107

海鲜酱套袖意面 109

凤尾鱼斜管面 113

橄榄山羊奶酪斜管面 115

香蒜酱蔬菜意面汤 116

西兰花圣女果杏仁猫耳朵意面 119

芜菁叶猫耳朵意面 121

洋蓟意大利管面 123

通心粉派 125

剑鱼圣女果斜管面 127

茄子剑鱼斜管面 128

诺尔玛纹面斜管面 131

伊奥利亚风味酱纹面斜管面 133

洋葱小斜管面 135

奶酪西兰花粗条通心粉 137

火腿韭葱波纹意面 139

四种奶酪粗通心粉 140

浓醇粗通心粉 141

香肠鸡蛋粗通心粉 142

罗马风味奶酪胡椒粗通心粉 143

特罗佩亚洋葱车轮圆面 144

培根肉酱圆管意面 145

贝类蘑菇葱管意面 147

素食直杆通心粉 149

墨鱼汁短弯勾缝意面 151

沙丁鱼短弯勾缝意面 153

蒜油辣椒意大利细面 155

锡箔纸焗意大利细面 157

奶油培根意大利细面 159

真纳罗意大利细面 162

馋嘴意大利细面 163

培根意大利细面 165

松露意大利细面 167

烟花女意大利细面 168

蒜香番茄意大利细面 169

蒜油凤尾鱼意大利细面 171

蛤蚌意大利细面 173

扁豆意大利细面小食 175

红鲻鱼贝壳意面 177

古冈左拉干酪扭转通心粉 178

西兰花香肠扭转通心粉 179

香蒜酱意式扁面 181

辣椒番茄酱特洛克里意面 182

核桃特飞面 183

红香蒜酱意式长面 185

贝沙利瑞风味意式长面 186

土豆焗粗管意面 187

鸡蛋意大利面 188

鸡蛋意大利面准备工作 191

鸭酱粗意式扁平细面 192

沙丁鱼意式扁平细面 195

特拉帕尼香蒜酱卷意面 197

意大利熏火腿鸡蛋扁卷面 198

肉酱意大利宽面 199

皮埃蒙特风味意大利宽面 201

罗马风味意大利宽面 203

蘑菇意大利宽面 205

焗意大利宽面 207

意大利熏火腿豌豆通心管面 209

意大利面豆汤 210

鹰嘴豆意面 211

博罗特豆意式面片汤 213

威尼斯风味博罗特豆蔬菜浓汤 215

意式细宽面汤 217

藏红花双色意面 219

野兔酱意大利宽面 221

帕沙堤利意面 223

吉他弦意大利细面 225

香草佩科里诺干酪吉他弦意大利细面 227

培根手卷意面 229

填馅意大利面 244

意大利圆饺 247

伊特拉斯坎风味加乃隆 249

意大利风味加乃隆 251

帕特诺珀风味加乃隆 253

索伦托风味加乃隆 255

肉馅加乃隆 257

乳清干酪香肠加乃隆 259

罗马涅风味意式水饺 261

意大利熏火腿蘑菇千层面 263

那不勒斯风味千层面 264

番茄肉酱千层面 267

热那亚风味千层面 269

皮埃蒙特风味千层面 271

意式饺子派 273

酱汁意大利面卷 275

唐莴苣乳清干酪馅意式饺子 277

南瓜意式馄饨 278

番茄肉酱意式馄饨 281

特色意大利面 282

罗马涅风味肉酱土豆圆形意面 285

佩科里诺罗马诺干酪粗粒小麦粉饺子 287

南瓜圆形意面 291

豆汤意式饺子 293

荞麦意式扁面 295

马尔凯风味千层面 296

 

基础食谱 298

美味搭档 300

参考书目 302

图片出处 302