山东人三部曲《山东味道》

图书标准信息

• 作者 郝桂尧
• 出版社 山东人民出版社
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787209139175
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 331页

【内容简介】

这是一部全方位、多角度、立体化、深层次展示齐鲁饮食文化和富饶土地的佳作。
  全书20多万字，紧扣齐鲁饮食文化的关键词，时间跨度近万年，具有强烈的历史纵深感，呈现出独特的思想饱满度和浓郁的人间烟火气。本书结构分为上中下三篇，分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道，一共用九章来深度阐述。
  作为土生土长的山东人，作家在书中集中呈现了他对山东饮食文化的深刻理解。书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达，又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准，甚至还有具体的烹饪技巧，是一本讲好山东饮食故事、讲好山东文化故事、讲好山东人故事的难得佳作。

【作者简介】

郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《水墨山东》《山东味道》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。

【目录】

序言
上篇  鲁味之源
  章
    “谷豕是飨”的密码
    “五谷”寻根：小米和小麦的角互换
    “六畜兴旺”：猪为首，还是马为首？
    山东经典：大葱、大蒜和胶白
  第二章
    山东人为中国饮食塑形铸魂
    石磨和石碾推动乡村2000年
    儒家田野上长出的“三大农书”
    孔子学说与山东人的饮食观
  第三章
    胃的疆域：收缩与扩张
    佛道清心：山东人多了一种味道
    外来食物摇曳异域风景
    一条大河：漂来南北东西的美味
中篇  菜系之首
  第四章
    膏腴之地：鲁菜的底和底气
    山东人为什么味重？
    “神奇纬度”上演“五子登科”
    山东小吃：“鲁菜之母”
  第五章
    鲁菜：自发型菜系中国味道
    鲁菜“双翼”：城市文明和商业文明
    百年：守住“老汤”
    “老腊肉”：烟熏火燎中成长起来的大师们
  第六章
    鲁菜新矩阵：何止“三足鼎立”？
    守正创新济南菜
    胶东菜：走向新蓝海
    孔府菜：飞入寻常百姓家
下篇  和美之道
  第七章
    “怎么吃”：一个艰难的选择题
    写满身心的两个字：饥饿
    一个只剩下嘴和胃的微醺时代
  第八章
    鲁菜悄然复兴，何以归来
    大众化：躬下身子，才会高大起来
    标准化：一只鸡征服世界的奥秘
    时尚化：餐饮是时代的一面镜子
  第九章
    自信：新鲁菜的“根”与“魂”
    胃里故乡：鲁菜还是要姓“鲁”
    山东胃：该从西餐中吸收哪些营养？
    “双创”：打造舌尖上的新山东
后记