高级厨师培训教材:高级厨师考核标准

图书标准信息

• 作者 李维冰 编著；朱祝元、朱益虎 主编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 1998
• ISBN 9787534525117
• 定价 27.60元
• 装帧 其他
• 开本 20cm
• 页数 857页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书介绍了烹饪学概论，烹饪营养与卫生原理，烹饪原料学，烹调工艺原理，面点工艺原理，饮食企业经营管理学，饮食心理讲座等内容。