餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 王小平、施燕丹 主编
• 出版社 东北师范大学出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 2
• ISBN 9787568133180
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开

【内容简介】

本教材严格参照了行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，并在主动解决问题的过程中建构知识，提升能力。本着“项目导向、任务驱动”的设计原则，采用以服务过程为导向的教材结构，与国家星级饭店访查规范相衔接，共设置宴会预订服务、餐前准备、迎宾服务、餐中服务、结账服务、送客服务等服务模块。每个项目均分为三大板块：任务准备、任务实施、任务评价。依据中职学生认知和技能学习规律，每个项目均包含项目任务书、知识直通车、成长工作坊、体验大本营、上下求索路、温馨回眸情六个特色部分。帮助学生学会酒店餐厅各服务项目的操作程序和灵活应变，优化服务和工作过程，提高酒店服务意识和职业能力，为应对社会挑战、实现终身发展奠定基础。