菜点酒水知识

图书标准信息

• 作者 贺正柏 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 5
• ISBN 9787563742066
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 333页
• 字数 348.000千字

【内容简介】

本书由贺正柏担任主编，并负责全书的统稿。其中一、二、三、四、八等章节由贺正柏编写；五、六、七章和附录等章节由张兴荣编写，第九章由金敏和殷剑共同编写。我们期待本书的出版，能更好地为广大旅游专业的师生饭店从业人员服务。

【作者简介】

【目录】

章 烹饪概述（1）

节 烹饪的意义（2）

第二节 烹饪原料（4）

第三节 烹饪技术（12）

第四节 菜品命名（20）

第五节 筵席菜肴（24）

第二章 中国菜（33）

节 中国菜概述（34）

第二节 四大菜系（43）

第三节 其他菜系（60）

第四节 地方风味菜（73）

第五节 中式面点（78）

第三章 外国菜（96）

节 西餐概述（97）

第二节 法国菜（102）

第三节 俄罗斯菜和意大利菜（105）

第四节 其他国家菜（109）

第五节 西式面点（113）

第四章 菜点开发与创新（123）

节 菜肴创新（124）

第二节 现代快餐（133）

第三节 药膳（139）

第四节 茶膳（148）

第五章 饮料概述（154）

节 饮料分类（154）

第二节 酿酒原理（161）

第六章 软饮料（170）

节 茶（171）

第二节 咖啡、可可（185）

第三节 无咖啡因饮料（193）

第四节 软性饮料与混合饮料制作（201）

第七章 蒸馏酒（208）

节 中国白酒（209）

第二节 白兰地（218）

第三节 威士忌（227）

第四节 其他蒸馏酒（233）

第八章 酿造酒（242）

节 葡萄酒（243）

第二节 啤酒（264）

第三节 中国黄酒（273）

第九章 配制酒（280）

节 中国配制酒（281）

第二节 外国配制酒（286）

第三节 中外鸡尾酒（291）

附 录（312）

附录一：饮食服务业职业道德（312）

附录二：饮食习俗（313）

附录三：鸡尾酒调制实例（324）

 

主要参考书目（332）