葡萄酒品鉴全书

图书标准信息

• 作者 [日]久保将 著；马金娥 译
• 出版社 红星电子音像出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787830102166
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 200页

【内容简介】

一本集学习、实操、收藏于一身的葡萄酒品鉴全书，从科学、专业的角度详解了什么是品鉴、如何品鉴、各种葡萄酒的品鉴方法等，

 

 

书中介绍的品鉴方法非常专业、实用，可以根据葡萄酒的不同属性以及与食品搭配饮用时的不同口感来选择适合个人口味的香醇葡萄酒！如此内容翔实、制作精美的高质量品鉴图书，能在同类图书中凸显出来，是一本不可多得的精品之作，一本真正的葡萄酒知识大全！

 

【作者简介】

久保将（Masashi Kubo），生于1957年。入职日本三得利（以生产、销售酒类饮品为主要业务的著名企业）后在福冈支店工作，之后的17年间，一直致力于高档酒店、餐厅的葡萄酒销售工作，获得了主厨和侍酒师的极大信赖。现在作为三得利葡萄酒国际股份有限公司的高级葡萄酒专家，专职从事葡萄酒的启蒙教学。久保将作为高级品酒师资格班的第一期毕业生，连续获得了业内多个冠军头衔，在公司内外培养的品酒师不计其数。厨艺也是专业级别，作为一名家庭派对达人，可以在极短的时间内将有限的食材做成与葡萄酒非常搭配的料理。

【目录】

前言

 

序章

 

葡萄酒的品尝比较

 

红葡萄酒与白葡萄酒

 

不同品种的品尝比较

 

不同产区的品尝比较

 

不同年份的品尝比较

 

不同价格的品尝比较

 

一章

 

葡萄酒品鉴基础

 

什么是品鉴？

 

品鉴方法

 

收集葡萄酒的相关信息

 

品鉴笔记与记忆整理

 

二章

 

观察外观

 

观察外观的方法

 

澄清度、发泡性

 

黏度

 

红葡萄酒的色调

 

白葡萄酒的色调

 

外观的形成要素

 

外观与时间的关系

 

整理外观信息

 

描述外观时的公式

 

观察外观的问与答

 

三章

 

分析香气

 

闻香方法

 

香气的印象

 

红葡萄酒 轻淡香气的印象表

 

红葡萄酒 浓郁香气的印象表

 

红葡萄酒 年轻香气的印象表

 

红葡萄酒 陈年香气的印象表

 

白葡萄酒 轻淡香气的印象表

 

白葡萄酒 浓郁香气的印象表

 

白葡萄酒 年轻香气的印象表

 

白葡萄酒 陈年香气的印象表

 

描述香气

 

香气轮盘

 

香气的分类图鉴 

 

葡萄酒香气的问与答

 

四章

 

感知味道

 

感知味道的方法

 

第一感受—味觉

 

单宁的质量

 

酒体

 

复杂度

 

平衡性

 

余味

 

美味感

 

葡萄酒味道的问与答

 

信息的整理归档

 

五章

 

葡萄品种

 

赤霞珠

 

黑皮诺

 

品丽珠

 

美乐

 

西拉（西拉子）

 

内比奥罗

 

佳美

 

桑娇维塞

 

歌海娜、加尔纳恰

 

丹魄

 

马尔贝克（玛碧）

 

仙粉黛、普里米蒂沃

 

佳美娜

 

贝利A 麝香葡萄

 

艾格尼科

 

佳丽酿

 

多姿桃 

 

皮诺塔吉 

 

蓝布鲁斯科

 

霞多丽

 

长相思

 

雷司令

 

琼瑶浆

 

特浓情

 

麝香葡萄 

 

维奥涅尔

 

法国黑皮诺、意大利灰皮诺

 

白诗南

 

赛美蓉

 

阿尔巴利诺

 

密斯卡岱

 

白皮诺

 

西万尼

 

特雷比奥罗

 

甲州

 

阿里高特

 

六章

 

葡萄品种的发源地与

 

酿造方法

 

世界范围内的传播

 

法国 

 

种植于世界各地的赤霞珠、黑皮诺、霞多丽

 

美国

 

澳大利亚 

 

新西兰

 

智利、阿根廷

 

意大利

 

意大利的黑葡萄品种

 

意大利的白葡萄品种

 

西班牙 

 

德国

 

日本

 

葡萄与土壤

 

红葡萄酒的酿造方法 

 

白葡萄酒的酿造方法

 

桃红葡萄酒的酿造方法

 

起泡酒的酿造方法

 

七章

 

盲品实践

 

如何进行盲品

 

红葡萄酒的判断图表

 

白葡萄酒的判断图表