细做川菜
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四川成都
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作者李朝亮
出版社四川科技出版社
ISBN9787536497672
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价40元
货号28971119
上书时间2024-07-14
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商品详情
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【内容简介】:
《细做川菜》是《细说川菜》一脉相承的姊妹篇，二者相融相依，构成完整的川菜文化和川菜烹饪艺术。但是两姊妹篇内涵本质并不相同，各自肩负传承川菜的不同使命。《细做川菜》汇集近百年众多川菜烹饪者的智慧，特别是汲取了引领行业走向、具有独门烹饪绝技的大师们的心得，内容重在讲授烹制川菜的专业规范，传授具体菜品的烹制技法，提高烹饪者烹制的实际操作能力。 本书在编撰过程中坚持从读者角度出发，注意满足读者的需要，力争让不同阶层的读者都有所悟、有所得，内容通俗易懂，菜品制法简单明了，即便在家中烹饪，也可“依葫芦画瓢”做菜，使菜品色、香、味、形保持原样。如果读者是专业厨师或者学子，则更是提高厨艺，烹饪技术精进的学习教材。
【作者简介】:
李朝亮，生于1954年12月。管理学硕士，高经济师，高烹调师，劳动部国家职业技能（中式烹饪）成都鉴定三所所长、高考评员。从事餐饮企业管理工作四十余年，在川菜烹饪理论文化和餐饮社会实践等方面具有较深的造诣和卓越的建树。 李朝亮先生酷爱中国传统文化，与诸多老- -辈四川烹饪大师是忘年交，通过与他们的交往，他了解近百年来四川烹饪界的许多典故，洞悉川菜的历史，对川菜烹饪理论有十分高深的造诣，更对川菜未来走向有其独到的见解。博览群书，研读过大量烹饪古籍，广博的学识和高屋建瓴的远见，以及传播川菜文化的使命感，使其成为烹饪行业川菜派系的行业主导者之一。
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