玉米食品加工的创新技术
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江苏无锡
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作者子飚
出版社中国计划出版社
ISBN9787518207398
出版时间2018-04
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价90元
货号25248363
上书时间2024-07-14
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商品详情
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【内容简介】:
玉米是我国产量占前三位的粮食作物，九十年代开始其产量有较大的增长。
全世界玉米产量6．5亿t左右，我国玉米年产量在1．3亿t左右，产量高时接近2亿吨，占世界产量的l5％～20％，在世界排名第二。美国玉米年产量在2．3亿t左右，占世界年产量35％～38％，在世界排名*。另外世界产玉米较多的国家或地区依次为巴西、欧共体、墨西哥、阿根廷、罗马尼亚、印度、南非等。我国玉米生产量超过1000万t的省份有吉林省、黑龙江省、山东省、河北省、河南省。玉米不仅产量高，而且对自然环境中的温度、土壤、阳光等条件适应性强，因此，我国玉米种植面积一直稳定在3亿亩以上。
随着人们物质生活水平的提高，对食品的El感要求越来越高，即使玉米有很高的营养价值，但用原始粗放加工方法生产的玉米食品越来越不受欢迎。为提高生产玉米大省的经济水平，国家扶持其发展玉米深加工，但是玉米深加工突破点在哪里，怎样的产品结构才适合我国国情，适合国际国内市场，彻底解决卖玉米难这一困扰政府、农民以及相应科技人员的难题，一直被全国上下关注着。
【目录】:
*章研究好吃玉米粉的意义
*节餐桌主食需要玉米营养
一、玉米的热量低
二、玉米中脂肪、蛋白质、淀粉糖含量低
三、玉米中膳食纤维含量高
四、在玉米中其他几种含量高的营养
第二节改变落后的玉米粉加工方法
一、传统的玉米全粉加工法
二、去皮提胚磨粉法
三、玉米干粉勾兑法
第三节改善我国玉米种植及深加工现状的需要
一、我国玉米生产现状
二、农民卖玉米难的状况
三、我国玉米转化状况
四、玉米种植加工的新思维
五、发展大健康产业的需要
第四节玉米特强粉生产技术创新点
一、传统加工玉米粉的缺点
二、玉米特强粉生产的创新点
第二章能生产玉米特强粉的玉米
*节玉米特强粉的质量标准
第二节玉米特强粉生产的原、辅料
一、玉米的选择
二、生产用水
三、乳酸茵
第三章玉米特强粉生产工艺与设备
*节玉米特强粉的生产原理与工艺流程
一、玉米特强粉的生产原理
二、玉米特强粉的生产工艺流程
……
第四章玉米特强粉的特色营养
第五章制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程
第六章玉米白面双色方便面
第七章速冻玉米水饺的工业化生产技术
第八章非油炸玉米方便面
第九章饭店玉米面食的制作方法
第十章玉米面包及其烘焙玉米食品的制作方法
附录玉米特强粉加工食品图片集锦
主要参考文献
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