控制卡路里之大罪过
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作者山田悟（日）
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559108708
出版时间2018-10
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
定价38元
货号25579239
上书时间2024-07-14
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商品详情
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【内容简介】:
本书将限制卡路里的渊源和历史经过进行了梳理，并揭示出其中存在的问题。除了分析卡路里限制的弊端，也探讨了脂肪限制的无意义和有害性。 本书旨在通过科学合理的“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”的阐释，将读者从无意义的“限制卡路里”的束缚中解放出来，从而转向快乐的、任何人都可以坚持下去的健康饮食法。
【作者简介】:
山田悟原，北里大学北里研究所医院 糖尿病中心主任。日本内科学会综合内科专门医、日本糖尿病学会糖尿病专门医、日本临床营养学会评审员、日本糖尿病营养指导师认定机构编辑委员。2013年11月14日，他成立“饮食•快乐•健康协会”，旨在向世人传播“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”知识。
【目录】:
目录
*章 思考控制卡路里的意义....................... 1
*节 我自己的卡路里控制................................ 1
目标：一天1600卡................................................. 1
放弃计算卡路里..................................................... 2
突然，没心情了..................................................... 3
控制卡路里，是“理想之饼”？................................ 3
第二节 延缓衰老的卡路里控制............................. 4
得出相反结论的两个研究....................................... 4
联合研究却得出不一致的验证结果......................... 5
因控制卡路里而增加的病情.................................... 6
第三节 针对肥胖的卡路里控制............................. 7
日本肥胖学会卡路里控制标准................................ 7
“控制卡路里是*选择”并无科学根据.................... 8
控制卡路里具有短期效果....................................... 10
第四节 针对糖尿病的控脂.................................. 11
日本提倡所有糖尿病患者控制卡路里...................... 11
以日本人为对象的研究只有三篇............................. 13
显而易见的矛盾..................................................... 15
很多日本糖尿病患者并不肥胖................................ 16
通过控制卡路里，糖尿病的各种症状会得到改
善吗？............................................................... 17
第五节 将控制卡路里确定为糖尿病治疗的方法，
是否妥当？.............................................. 18
将一天2300卡确定为标准值................................... 18
“喝水也会胖”是真的吗？........................................ 19
确认糖尿病治疗的卡路里标准值............................. 20
第六节 控制卡路里的安全性如何......................... 22
理应证明卡路里控制有效性的研究结果................... 22
有积性的配合实验者接连离开............................. 24
控制卡路里却未能减重的幼年雌猴......................... 25
可怕的营养低下风险.............................................. 27
第二章 思考限制脂肪的意义.......................... 28
*节 控油的效果何在？.................................... 28
曾经认为限制脂肪有效的我.................................... 28
除了限糖，还想控脂的人....................................... 28
第二节 针对高血脂症的控脂................................ 29
控油也未能预防高血脂症....................................... 29
严重的坏胆固醇血症依靠饮食和运动无法改善........ 31
第三节 针对肥胖症的控脂.................................... 32
控油则新陈代谢下降.............................................. 32
不同激素的影响..................................................... 35
第四节 针对糖尿病的控脂.................................... 35
脂肪与血糖上升呈负相关....................................... 35
抑制餐后血糖上升的脂肪和蛋白质......................... 37
第五节 如何思考脂肪的性质................................ 38
撤销脂肪摄取量上限的美国.................................... 38
脂肪酸的构造和分类.............................................. 39
日本人应该积摄入动物脂肪的理由...................... 40
增进健康的单不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸... 43
存在评价分歧的ω-6多不饱和脂肪酸....................... 44
要谨慎对待反式脂肪酸.......................................... 44
能预防老年痴呆的中链脂肪酸................................ 45
多吃油会如何？..................................................... 46
第三章 思考三大营养素的比率....................... 48
*节 把握卡路里的难度.................................... 48
能否准确计算卡路里.............................................. 48
卡路里的混乱猜测................................................. 49
第二节 三大营养素的比率是如何被决定的？...................... 50
“正确的营养平衡”的违和感..................................... 50
PFC平衡是被如此规定的....................................... 51
蛋白质与油——被撤销的上限................................ 53
第三节 可以不必考虑卡路里和营养素平衡............ 54
和缓的限糖就是控制卡路里.................................... 54
现代人的运动量无法完全消耗的糖类...................... 55
第四章 思考酮体的意义................................. 56
*节 生成酮体的药物之惊人效果 .................... 57
SGLT-2抑制剂（钠-葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂）. 57
竟然能减少32%的死亡率....................................... 58
酮体能恢复脏器健康？.......................................... 58
反驳酮体假说........................................................ 59
第二节 为何酮体曾给人负面印象？...................... 60
生酮饮食与减重效果.............................................. 60
酮体与坏胆固醇的关系.......................................... 61
*控制饮食会降低血管内皮功能......................... 62
酮症酸中毒与心源性猝死....................................... 62
酮体与胎儿畸形问题.............................................. 63
第三节 酮体到底好不好？.................................... 65
关于酮体的结论..................................................... 65
用于癫痫治疗的生酮饮食....................................... 66
营养补助食品与油脂.............................................. 67
和缓限糖饮食与酮体.............................................. 68
关于ketogenic-diet（生酮饮食）............................ 69
第五章 思考和缓限糖饮食的意义.................... 70
*节 糖类过多引起的肥胖与糖尿病................... 70
糖类的本来面目..................................................... 70
为什么会胖？........................................................ 71
胰岛素分泌能力..................................................... 72
恐怖的高血糖........................................................ 73
没有糖尿病的根治疗法.......................................... 73
老化与糖化........................................................... 74
糖基化终产物与氧化应激会引起什么...................... 74
第二节 全能选手：Low carbo.............................. 75
和缓限糖............................................................... 75
实践和缓限糖饮食的效果....................................... 76
总之要“吃饱”......................................................... 77
甜食益脑是迷信..................................................... 77
可以干脆忘记卡路里.............................................. 78
用和缓限糖饮食填饱肚子....................................... 79
第三节 运动与和缓限糖饮食................................ 80
如何思考运动员饮食.............................................. 80
糖原负荷造成餐后高血糖....................................... 81
向脂肪适应转换的时机.......................................... 81
对体重有要求的运动和按体重别进行分的运动.......... 82
能量利用可能性..................................................... 83
展望东京奥运会..................................................... 84
第六章 普及和缓限糖饮食，改变世界............. 85
*节 实施和缓限糖的*信息......................... 85
和缓限糖先进城市：神户....................................... 85
行政支持............................................................... 86
东京启动：大手町、丸之内、有乐町的举措............ 86
企业陆续进行产品开发.......................................... 87
营养成分标识的现状.............................................. 87
2015年的大转换.................................................... 88
第二节 “和缓限糖饮食”希望构建的社会愿景......... 91
社会将因和缓限糖饮食而改变................................ 91
医疗费、社会保障费将大幅削减............................. 92
第七章 思考“常识与脱离常识”......................... 94
*节 食品篇..................................................... 95
水果...................................................................... 95
异构化糖............................................................... 96
思慕雪.................................................................. 97
黑色食品............................................................... 98
非白色砂糖........................................................... 99
甜味剂.................................................................. 99
啤酒...................................................................... 101
第二节 食用方法篇.............................................. 104
无麸质饮食........................................................... 104
食用顺序............................................................... 105
绝食...................................................................... 106
第三节 其他问题篇.............................................. 107
肠内菌群............................................................... 107
蛋白质的量........................................................... 108
蛋白质的质........................................................... 109
营养补助食品........................................................ 111
药物...................................................................... 112
日本人与欧美人..................................................... 113
第四节 油篇........................................................ 114
油的基本功效........................................................ 114
有益油.................................................................. 115
基本上所有的油都OK............................................ 117
危险油.................................................................. 118
对各种油的见解..................................................... 118
第八章 营养学的“正确”与“理所当然”............... 122
科学验证............................................................... 122
证据...................................................................... 123
后记....................................
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