中式烹调工艺:烹调技法训练
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作者鲁煊 文歧福 沈培奇
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564382230
出版时间2021-10
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价56元
货号29331764
上书时间2024-07-14
商品详情
- 品相描述:全新
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正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
本书为高等职业院校烹饪专业教材,主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目,具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化;配有丰富且精美的操作视频和图片资源,与二维码技术结合,具备新形态教材雏形;结合“课程思政”新要求,每个模块加设思政教育小版块,融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。
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