餐饮卫生质量管理
全新正版现货
￥ 40.6 7.0折 ￥ 58 全新
库存2件
四川成都
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者（美）希奇 著，阎喜霜 主译
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503239960
出版时间2011-01
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价58元
货号21000922
上书时间2024-07-14
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 15小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
-
【目录】:
贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1 卫生风险管理(SRM)计划和危害分析关键控制点(HACCP)系统
使风险易于管理：卫生风险管理计划
控制点。减少每一控制点的风险
食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
卫生风险管理(SRM)计划的职责
卫生风险管理(SRM)计划的益处
危害分析关键控制点(HACCP)计划简介
危害分析关键控制点的7项原则
原則1：危害分析。原则2：食品加工过程中关键按制点的确认。原则3：建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值．原则4：确立检测关键控制点程序。原则5：确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6：建立有效的关键控制点风险分析(HACCP)系统文件的记录保存系统。原则7：建立关键控制点风险分析(HACCP)系统有效工作的检查程序 。
……
2 管理及行业组织
3 食品污染
4 食品腐败与保藏
5 菜单计划控制点及采购控制点
6 验收、贮存及发放控制点
7 初加工、烹调及保温控制点
8 服务控制点
9 清洁与维护控制点
10 设施的清洁与维护
附录
【内容简介】:
目前全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有的专业等。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战．并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价