欧式甜点与巧克力制作（食品生物工艺专业改革创新教材系列）

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作者欧玉蓉

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566819147

出版时间2016-11

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价33元

货号24142415

上书时间2024-07-14

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商品描述: 【内容简介】:
      本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧克力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。

【作者简介】:
       欧玉蓉，2012年3月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯，荣获技艺金奖。  2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛，装饰蛋糕广州赛区二等奖。  2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛，学生获得金奖跟银奖，本人也荣获优秀指导老师的称号。  2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛，荣获金奖，并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点高师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。

【目录】:
编写说明
开讲之前  认识欧式甜点
模块一  巧克力
模块二  常见欧式甜点的制作
模块三  布丁、果冻类
模块四  糖果、饼干类
参考文献

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