厨行天下之二：烹饪技法
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四川成都
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作者单守庆 著
出版社中国商业出版社
ISBN9787504463579
出版时间2009-04
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
定价28元
货号20548759
上书时间2024-07-13
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商品详情
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【编辑推荐】:
五十种烹饪技术一一探究，五十篇美食文章一一展现，五十道精典菜肴一一亮相
烹饪技法的工具书：源流考、作用谈、技巧多、文化深，实例准，尽在书中。
美食研究的新奉献：知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性，尽在书中。
【目录】:
写在前面的话
1 烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2 炒
炒制技法菜例：炒里脊丝
3 炝
炝制技法菜例：虾子炝芹菜
4 拌
拌制技法菜例：凉拌豆腐
5 涮
涮制技法菜例：涮猪肝尖
6 扒
扒制技法菜例：红扒鱼唇
7 煎
煎制技法莱例：煎虾饼
8 汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9 蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麸
10 炖
炖制技法菜例：炖金银蹄
11 煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12 烧
烧制技法菜例：红烧鲍鱼
13 炸
炸制技法菜例：炸脂盖
14 烹
烹制技法幕例：炸烹鸡托
15 醉
醉制技法菜例：醉蟹
16 熏
熏制技法菜例：烟熏排骨
17 煨
煨制技法菜例：煨八宝鸡
18 泡
泡制技法菜例：泡雪里蕻
19 冻
冻制技法菜例：什锦果冻
20 腌
腌制技法菜例：酸辣白莱
21 酱
酱制技法菜例：酱风味鸭
22 卤
卤技法菜例：卤水扎蹄
23 烙
烙制技法菜例：金银烙饼
24 烩
烩制技法菜例：鸭烩腐皮
25 爆
爆制技法菜例：油爆双脆
26 烘
烘制技法菜例：肉烘蛋卷
27 羹
羹制技法菜例：酸辣虾羹
28 贴
贴制技法菜例：锅贴鸡片
29 扣
扣制技法菜例：芋头扣肉
30 熘
熘制技法莱例：糟熘鱼片
31 焖
焖制技法茱例：原焖鱼翅
32 熬
熬制技法茱例：熬豆芽菜
33 腊
腊制技法菜例：腊鸭肉肠
34 酥
酥制技法菜例：香酥鸡
35 滚
滚制技法菜例：滚白切肉
36 糟
糟制技法菜例：糟煎茭白
37 焙
焙制技法菜例：焙鸡肉松
38 浸
浸制技法菜例：油浸鲳鱼
39 拼
拼制技法菜例：双色蛋花
40 甜
甜制技法菜例：水晶桃
41 塌
塌制技法菜例：锅塌鱼肚
42 煸
焗制技法菜例：盐炳鸡
43 烫
烫制技法菜例：烫椒虾仁
44 淋
淋制技法菜例：生淋鲩鱼
45 拔丝
拔丝技法菜例：拔丝山药
46 火锅
火锅技法菜例：双圆火锅
47 蜜汁
蜜汁技法菜例：桂花糖藕
48 琉璃
琉璃技法菜例：琉璃金枣
49 挂霜
挂霜技法莱例：挂霜莲子
50 微波炉
微波炉技法菜例：咖喱牛肉
后记
【内容简介】:
本书是同类图书中shou次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。
一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的工具书和“枕边书”。
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